北京柏悦酒店
新厨师长&新菜单
北京柏悦酒店 (Park Hyatt Beijing) 北京亮餐厅于2020年1月推出系列菜单新品，这是厨师长Martin Dolz 自去年加入团队推出新菜单后，又一次对菜单做出升级和改良。
Chef Martin 来自热情的南美国度阿根廷，对美食与美酒具有独特见解。Chef Martin 将游历多国后积累的丰富工作经验，带到了他向往已久的东方美食国度，开启一段崭新旅程。随着对中国的美食文化逐渐了解，他可以更娴熟地将中式的美食元素，巧妙融入到传统的南美菜肴当中，在原本绘制的烹饪色彩中，增添了不同色域的一笔。
在新的一年到来之际，Chef Martin 保留了菜单上现有的经典菜品，而对于新菜品的增加，则更注重于采用新鲜应季的时令食材，选择更适合春夏季节人们的口味的烹饪手法，同时也带入了更广的地域风格，像是新西兰的鹿肉以及伊比利亚的黑山猪。厨师们平时亦喜欢走出厨房，与用餐的客人们交流，倾听反馈和意见，在制作新菜单时，它们便成为珍贵的灵感来源。
新增的前菜新品泰勒生蚝，做法与秘鲁柠汁腌鱼有着异曲同工之妙，将海鲜与丰富的热带水果搭配，“Tiradito”与 “Ceviche” 同属于典型的南美做法，但食客们却各有偏爱。Ceviche 是将水果的酸味和香气腌入切成片的新鲜海鲜，缓缓渗入，使酸味更透彻。而Tiradito 的做法则是在上桌前才拌上调好的酱汁。为了突出这道菜的主题 – “鲜”，Chef Martin 特别选用来自美洲、带有海洋矿物质味道的泰勒生蚝，用菠萝、橙子、柠檬汁等水果的鲜，提亮生蚝的鲜，最后用芥末的鲜辣将味道带入高潮，于爱“蚝”之人，直呼过瘾。若提及这道菜的另一处精彩，便是芝麻酱的加入，让一道南美菜掺入了中式的美食色彩。
这一道光看外表就垂涎不已的香烤章鱼，是欧洲地中海国度的人们所喜爱的食物。具有嚼劲的香烤章鱼，与酥脆的伊比利亚橡果黑猪火腿，蘸松露土豆泥的搭配，则是Chef Martin的巧思，一脆一嫩，一抹细腻，三重奏层次丰富，口感明亮。
这道经典的阿根廷菜肴，取自Chef Martin 在9月份举行的柏悦美食美酒之旅 - 赏味阿根廷晚宴的菜单。牛舌采用西班牙特色的卤汁做法，口味咸鲜软嫩，将清甜的南瓜和紫薯制成泥状，作为牛舌的蘸料，最后加芝麻菜与辣根，爽口解腻。晚宴中，客人对于Chef Martin对食材处理的细致程度以及在如何突出食材亮点的发挥，称赞不已。Chef Martin希望可以让更多的客人品尝到这道菜，于是将其放进了新菜单。
Moqueca 南美海鲜汤使原本丰富的汤品菜单中，多了一抹南美的鲜亮色彩。Moqueca 是一道巴西特色菜，做法是将种类丰富的海鲜熬成浓稠的汤，而北京亮菜单中的这道海鲜汤则选用了新鲜的虾和扇贝，以及黑鳕鱼，煮成的汤饱满浓厚，顺滑入口，温热暖胃。
阿根廷人对豆子的喜爱程度，大概如同中国人心目中的番茄炒蛋，一锅炖豆便是一顿饭。Chef Martin选用扁豆来炖汤，因为它比起其他的豆类更加浓郁，而炖豆于他而言，更代表了家乡的味道。每当向客人介绍起这道菜，嘴角不自觉上扬的他，回忆里满满都是家人围坐谈笑的温暖时刻，彼时的餐桌上一定少不了一锅炖豆。扁豆汤里加入了培根、洋葱、蒜和黄油，原本浓郁的味道，层次更加丰富。
此次的菜单升级，除了新增加富有代表性的南美特色菜品以外，同时也从过去半年的季节性推广菜单中，选出了最受客人好评的菜品，放入了长期供应的菜单中。如来自大洋洲草原、带着天然原野的肉质香气的新西兰有机鹿肉，以及享有猪中贵族美誉、来自伊比利亚半岛橡果林的黑山猪系列佳肴等等。
而北京亮向来引以为傲的招牌 – 和牛系列，一定是肉食爱好者不可错过的盛宴，尤其是大家所熟知的纯种巧克力和牛肉，仅在北京亮长期供应。源于澳洲Mayura Station 农场的纯种和牛，在饲养的过程中，除了每天吃一定量的饲料以外，还会吃下2公斤的巧克力和糖果，因而其肉质柔软多汁，口感香甜细腻，并具有独特的坚果黄油风味。
此次的新菜单中，牛肉的品类中加入了美国黑安格斯牛肉，在保证品质的同时，为客人们提供更多的选择，厨师们也会遵循客人的口味来烹制牛排，酱料的选择更是中西式均有，而“全球扒肉荟”随着肉类品种增加，其“全球化”的版图也随之扩大。
从2008年开业至今，北京亮已走过第一个十年。菜单中的许多菜品，从开业保留至今，已经成为熟客们心中“回家必吃”的菜，像是前菜中的招牌明虾春卷、汤肴中的经典之作 海鲜极品冬瓜盅，寻觅了近10年才找到品相和大小合适的冬瓜，原料和出品更是经过精雕细琢予以呈现。欧阳总厨从新加坡带到北京的独家秘方辣椒珍宝大蟹，配黄金小馒头以及招牌黑胡椒波士顿龙虾重达750克，每天鲜活现杀的龙虾，精华却在于它的酱汁，以胡椒为主角，将黑胡椒与白胡椒碾碎，以2:1的比例配制，炒出浓郁的辛香味。停留在记忆中经典的味道，在时间的长河中愈显珍贵，也难以被替代。
作为京城“用餐体验的地标”，位于北京柏悦酒店顶层66楼的北京亮餐厅，拥有360度视角将古城北京的韵致和现代化大都市的风情尽收眼底，将持续为客人们提供地道的国际美食。葡萄酒总监李美玉女士和专业的侍酒师团队，将为菜肴搭配精品酒款，供葡萄酒爱好者们鉴赏。
或请致电+86 10 8567 1098 / 1099
关于北京柏悦酒店
位于北京CBD商务区核心地带的北京柏悦酒店(Park Hyatt Beijing)，坐落于长安街高厦北京银泰中心中央主楼，与中国国际贸易中心遥相对望。作为柏悦品牌的酒店，北京柏悦酒店提供现代豪华的设施与细致入微的服务。客人们还会在银泰中心in01体验高品位商业、休闲、健身、美食及娱乐活动。更多信息请登陆ParkHyattBeijing.com。