当红茶饮品牌跟风的背后：想开一家赚钱的店先这样算

排队两小时，只为喝上一口喜茶，似乎只有茶饮品牌才能做到这样的盛况。

2017年，喜茶走红网络，门口排起长龙，最火的时候，一杯30元的茶被黄牛炒到翻倍。

喜茶是怎么做到让这么多人趋之若鹜的？喜茶到底能赚多少钱？又能走多远？

为此，我们实地探访了北京的4家喜茶，跟您一起来透过现象看本质。

喜茶在2012年起源于广东江门，原名叫皇茶。由于“皇茶”注册不了商标而山寨店众多，皇茶改名为喜茶。

官网数据显示，喜茶在大陆有181家，主要分布在北上广深，香港2家，新加坡2家。全自营，不接受加盟。

1 真实的喜茶门店情况是这样的？

2017年7月，喜茶开进北京。下面将重点介绍北京的两家店。

凤凰汇购物中心喜茶店远远看去，店内整体白色风格。现场点餐排队不足10人，座位区大约有50人。男女比四六开，年轻人居多，也有一部分人带着小孩。

和购物中心其他地方比起来，喜茶店里的人更多。

周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，约25人在排队，女性占到70%左右。门口有3-4名黄牛在拉客，不用排队一杯加价10元。通过区间测算，平均一分钟出3.8杯。

往北100米的3.3大厦楼下有一家乐乐茶，店面50㎡左右。乐乐茶主打水果茶+软欧包，单杯茶售价19-29元，软欧包一份15-28元。几乎同时间探店，乐乐茶显得更火爆，排队50人以上，以女性为主。

喜茶的门店基本呈现了以下4个特点：

①选址

喜茶偏向于一流商圈二流位置。门店多数开在购物中心一层，但具体位置多在拐角处。

这些位置即能兼顾客流量，又能减轻成本压力。比如凤凰汇购物中心店开在一层角落，座位区设在公共区，半开放式，虽然在门口附近，但该门并非客流量最大的入口。朝阳大悦城店开在星巴克隔壁，座位区在吧台旁边，区域不规则，由购物中心公共区改造而来。

②空间装潢

探访的4家店有3家室内主基调为白色，三里屯黑金店以黑色系为主。除此之外，喜茶还有粉色系列店。整体设计简约时尚，座位区摆上几张桌椅即可。

③客流量

4家店在周末高峰期均有排队，长队25人左右，短队七八人。

④产品品类

30个单品，包括芝士、水果等品种，大多单价25-32元。

2 喜茶赚钱吗？能赚多少钱？为什么赚钱？

据喜茶创始人聂云宸透露，喜茶门店平均出杯量近2000杯/天，单店单月营业额差一点的能达到50万，平均在100万以上。

一位深度接触过喜茶的行业人士介绍，喜茶北京朝阳大悦城店月营收约300万左右，北京一般的店面月营收能做到150万-200万。而喜茶的毛利大概是50%，控制得好的情况下，行业平均净利润在15%，也就是喜茶单店净利润能做到22.5万-45万。

从实地探访来看，实际营收数据与此相差不大。简单估算一下，按全天饱和出餐，营业时间早10点至晚10点，每分钟按4杯算，单杯30元计算，一天的营收约为8.6万元，一个月约260万元。

是暴利吗？似乎并没有网络宣传的那么让人惊喜。而且随着喜茶店面的增多，势必会摊薄单店的流水。

3 喜茶的优势

喜茶的最大优势还是营销带来的品牌势能。

喜茶在社交媒体上十分活跃。时至今日，店面现场仍有一些人拿到茶后第一时间不是喝，而是拍照发朋友圈。这是其他品牌难以比拟的。

而品牌知名度高，能带来三个优势：

①客流量，这是最直接的

探访的4家喜茶中，每家都是爆满，排队人数多达30人。

②能拿到更好的点位

若品牌能为购物中心带来客流量，地产商更偏向于选择它，会有拥有更强的议价能力。喜茶创始人聂云宸曾表示，喜茶拿铺租金普遍很低。

③提高对上游供应商的议价能力，以更低价格拿到优质原材料

为了维持稳定的口感，茶饮店必须有质量稳定的货源供应。据了解，喜茶拥有自己的茶园，还跟不少茶叶供应商有深度合作。

4 喜茶的问题

①虽然产品是底层代码，但并未形成竞争壁垒

喜茶因研发出的芝士奶盖走红，但产品口味却无法成为其优势。

我们盲测对比过不同品牌的各种奶茶、水果茶、芝士奶盖茶，只要是正规品牌的产品，口味的区别并不是很大。

但是喜茶在产品创新能力上，从目前的结果来看，是略高于其他品牌，所以总是有一拨人愿意尝鲜。

②火爆不如以前

消费者的刺激阈值会越来越高，喜茶刚开始做出爆款，大家还会感兴趣，排队去买。这种情况下，消费者多是跟风消费，非理性行为。

喜茶在北京目前只有3家店，还属于稀缺性产品，所以流量大。如果北京有50家喜茶，就不会有那么多人排队，流量也就被分散了。

2017-2018喜茶最火的时候，北京三里屯店店，经常要排两小时才能喝上。但是现在，半小时以内基本没问题，排队远不如之前火爆。

另外，据我们分析，喜茶排队的情况虽然可能不是每次都雇人排队，但是是有品牌方的运作方式的。例如，排队分两列，先排队拿号，然后再排队点餐，最后才是拿餐，跟医院挂号一样。另外，喜茶大部分店并没有外卖，只能到店消费，这也增加了排队情况。

综上所述，喜茶是挣钱的，但绝非暴利。

1

奈雪、乐乐茶会因为软欧包更赚钱吗？

2015年，奈雪の茶在深圳创立。它主打茶饮和软欧包，单杯价格在22-32元之间，软欧包16-24元一份。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“台盖”在全国一共有279家门店。

这家奈雪の茶租了两层，面积在300㎡以上，上层是座位区，带露天阳台。值得一说的是，奈雪的店平均面积在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡，甚至更小。当天探访时，喜茶排队20人左右，奈雪の茶无人排队，进店的人更多关注软欧包。

目前，奈雪の茶在北京有8家店，喜茶有15家，几乎少一倍。

在深圳，奈雪の茶有61家店，喜茶只有46家。其中二十多家双方是开在一起的，喜茶100米内都会有奈雪の茶，就像麦当劳旁边有肯德基一样。

在商场里开店有一个特点，就是奈雪の茶、喜茶、乐乐茶的定位与价格都相差无几，一家商场有了其中一个品牌后，就不会再选另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶很难再做进来。

据业内人士透露，奈雪の茶大多数店不盈利，或者微盈利。但也有媒体报道称，奈雪所有店已单店盈利，但利润率都相当低，这主要是因为奈雪の茶成本比喜茶更高。主要原因在以下两个方面：

1 房租成本

奈雪の茶店面平均面积260㎡，喜茶大多数店面积在20㎡-100㎡之间。在设计上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店请国外设计师打造成奢侈品店的风格。

2 软欧包的成本比茶饮更高

业内人士透露，茶的毛利率约70%，而软欧包只有50%-60%。因为制作软欧包需求的人手更多，制面包师、切面包师等等，还要建立中央工厂，配送也需要成本。

而增加的成本并不能靠软欧包的销量来弥补，也就是说，软欧包会拉低整体坪效。

但是在未来，茶+软欧包或许是一个趋势。

道理很简单，茶与包是一对搭配，一起售卖能提高客单价。原来单卖茶客单价在45元左右（一单两杯），增加软欧包后可达到80元左右。据36氪报道，奈雪の茶在深圳平均1杯茶可卖出1.2个软欧包，业绩好的店月营收能达到200万。

喜茶曾经也尝试过做软欧包，2017年，喜茶在广州惠福东路开的店就是茶+软欧包组合销售，采用前店后厂生产模式。

另一茶饮品牌乐乐茶也是茶+软欧包的形式，乐乐茶2016年创立于上海，靠脏脏包走红网络，目前在中国有23家店。乐乐茶饮品单价与奈雪の茶、喜茶差不多，软欧包单价12-20元，大约有十几个单品。

据业内人士透露，以甜点顺代卖茶饮的方式，更容易在商场拿到店铺。茶饮店和咖啡店都是卖水的，地产商通常会把好位置给星巴克。

加上了软欧包的奈雪の茶、乐乐茶，盈利能力并没有得到超预期的提升，提高坪效仍然是它们接下来最大的功课。

另外特别提醒，喜茶、奈雪の茶、乐乐茶全自营，未开放加盟。

在网上，可以搜索到大量加盟信息，但都是假的。而喜茶的品牌一直被山寨。在官网的标题里，喜茶强调唯一官网。

2

是坑还是福，加盟网红品牌有风险

提到网红奶茶品牌，不得不提答案茶。时隔一年后，答案茶发展得怎么样呢？

这是我们最先探访的两家答案茶店，朝外SOHO店未开门营业，建外SOHO店早在半年前就关门转让。接着探访的几家店不是关门就是地图显示有，实际却找不到。

好不容易找到一家在营业的答案茶店，位置在一个商厦底商一层，8平方米的街边店，店里两人。

老板花了5万加盟费，加盟的是广州的答案茶。广州总部除了收加盟费和首次进货款，培训一次产品制作外，后期再没有过问。

据了解，在总部拿货成本很高，一个杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市场价高，所以很多商家后期偷偷在外面拿货，总部也不管。

甚至有加盟商说，没必要加盟答案茶，因为总部除了收加盟费和第一批原材料的钱，什么都不管，感觉很坑。

探访后发现，3家店招牌都不一样，店面设计装修和产品流程都不完全一样。原来，他们加盟的根本不是同一个答案茶。

然而，据我们所知，真正的答案茶总部，其实在河南郑州。

这是茶饮行业的另一个痛——商标。

茶饮产品容易复制，而中国的商标注册又异常慢，所以经常一个茶饮品牌火了，但是商标却没有注册下来。

在这种情况下，加盟领域的神秘力量——快招公司就会以迅雷不及掩耳之势复制出一模一样的店，然后在全国招商，他们蹭各种品牌势能，去做虚假承诺，想创业的人很容易在这强大的招商能力和巨大的诱惑面前踩坑。

答案茶和鹿角巷都没有注册下来商标，加盟的风险非常高。

据说，全中国有3000多家鹿角巷，99%都是假的。

鹿角巷大陆商标2019年年初才注册了下来。如果品牌方开放加盟，而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就会被打假。

3

加盟茶饮应该注意什么？

根据数据显示，2017年全国综合饮品销售额达472亿元，同比增14.29%。预计2019年，综合饮品销售额有望突破600亿元。据推算，新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元。

除了喜茶，市场上还有很多区域品牌和隐藏的行业大佬和区域领头羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……这些品牌在行业内深根多年，有的拥有正规的连锁加盟体系和严格的运营管理督导体系，有的却没有。

比如，还有一个叫做博多集团的，旗下光茶饮品牌就有十几个，如大家熟悉的蜜菓，全国有4000家门店；hey juice全国有3000家门店；遇见奶牛，全国有2500家门店；甘茶度有2500家门店。

他们的运作模式和喜茶、奈雪の茶打造独立品牌完全不同，他们以供应链为原点，做连锁加盟品牌是为了消耗自己的供应链，所以会同时打造不同的品牌，各个团队独立运作，甚至互相竞争。

而对于加盟商来说，如果碰巧加盟的是他们运作得比较好的品牌，点位资源不错的话，也能赚钱，但如果加盟的恰巧是他们运作得不好的品牌，风险就会极高。

因此，选择加盟品牌时，要从以下几个方面进行考虑：

1 品牌知名度

品牌知名度意味着获客率，据统计，100个人同时走过喜茶和一点点，喜茶的获客率是15%，一点点的是8%。

2 产品是否好

这里的产品好包含三个层次：产品是否好喝？是否好看？价格是否好？这里就关系到茶基底是否好，供应链能否保证鲜奶、水果的新鲜品质等等。

3 选址是否合理

并不是选一个最好的商场最好的位置就一定会赚钱，与你加盟的品牌的定位、受众群体的消费能力、消费习惯有着重要的关系。

4 综合启动成本

目前开一家茶饮店的综合启动成本并不低，如我们前文说的喜茶、奈雪の茶，启动成本就是几百万；一点点、 coco也要接近百万。

5 体系是否完善

包括供应链体系、品牌营销体系、产品研发体系、运营督导体系等。这个可以通过考察他们是否有自己的直营店和加盟店获得相关信息。

素材来源于：新餐饮洞察

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