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配不上“米其林”,那福州值得一个文和友吗?

日,福州传出有意引进

长沙网红餐品牌“文和友”的消息,

不少吃货奔走相告。

毕竟,为了翘首以盼的“米其林”餐厅,美食老饕们已经吵翻了天。

身为福州人,不禁怀着略微卑微的小情绪问:倘若,福州不配拥有米其林,那么,值得一个文和友吗?


超级文和友:排队界的传奇

如果海底捞是“排队王者”,那么,文和友就是“最强王者”里的“至尊星曜”。

这个从长沙一路火花带闪电,爆红到广州太古汇的“小龙虾+特色小吃”餐厅品牌,已经成为了中国餐饮界的超级流量IP,想要打卡尝鲜排队4小时以上不打折扣。

图片来源:广州吃喝玩乐

如此的顶级流量,怎么能让福州餐饮界不为之垂涎?

按说,对于小龙虾美食这块,福州吃货们也是拿捏的死死的,无论是冰镇、蒜蓉、麻辣还是十三香。

无论在福州大街小巷的犄角旮旯,还是光鲜亮丽的购物中心,“社交之光”小龙虾都是各种档次餐厅响当当的主打菜,少数几款可以让大家可以放下手机专心Social的爆款单品。

福州也有不少主打小龙虾的过硬品牌,如辣皇朝、福来聚、虾皇、邱守桔·龙虾殿、忘不了、小鳌陪你、潮胖子龙虾王、将将、虾爷等,还走出了专业外卖纯属虾想、胡思等。

特别是秘觉,在巅峰期全年全国能卖出1500吨的小龙虾,位列饿了么平台销量第一。

作为垂直品类,每年都有那么几届响亮或者不响亮的“小龙虾节/大赛/评测”,足见其在美食界的江湖地位。

GDP奔“万亿元俱乐部”在即,社消规模紧随长沙,小龙虾又不乏群众基础的情况下,不论是福州政府部门还是餐饮圈,都纷纷向文和友伸出了橄榄枝。

据说除了悦港琴湾等餐饮机构,鼓楼区招商部门都主动出击了,不可谓不真诚。

不知道,最后能否打动文和友情定榕城呢?

复古情怀梗,福州餐饮界也在玩

除了美食,广州超级文和友这个3层楼5000㎡的超大空间,完全还原了上世纪80年代广州社区的复古风貌,里面结构错综复杂,每一层都有小惊喜。

值得一提的是,这里的装修细节让人欲罢不能,横竖高低林立的红绿招牌,怀旧的居民楼、文具店、洗发廊、音乐厅……

而“复古怀旧”梗,福州餐饮圈也是玩得溜的一匹。

远的不说,就说王庄阿咪象园店,其打造的街景沉浸式体验店,也一样让人恍惚回到孩提时光,俨然浓缩版的福州虾油味文和友。

当然了,这样的骚操作,福州一直没断档过。

从大通冰室、壹间茶餐厅、大壮牛杂、回魏、马路边边、宵二馆店等,甚至灵魂超市酒吧,到最近火得不行的猪五发。

当然,也有玩翻车的。

去年12月,台江区市场监督管理局执法人员根据举报线索,对“马路边边”进行检查,发现店内墙绘标有“您已进入艳遇的高发地段,请保管好您的媚眼、贞操和风骚”“本店坚持使用一次性锅底,否则把老板娘送给你”等低俗用语,当即责令立即停止违法行为,作出罚款10万元的高额行政处罚,不知后事如何。

而王庄阿咪就更出火了,在全国城市都在整治纠偏的风头,居然被大V曝光“使用D级危房改造为餐厅”,被城市管理部门要求自行整改,直至排除安全隐患,也不知道封条张贴了没?

玩归玩,闹归闹,基本的安全底线还是要有的。泉州欣佳酒店、山西襄汾县聚仙饭店两起如此重大的坍塌事故,还不够警醒业者吗?


“米其林”流量,就蹭蹭不进去

这一届的福州吃货们,苦盼米其林餐厅,就像苦盼文和友一样。只要餐饮商家稍稍打点擦边球,也就很知足。

按说福州也是小吃、美食满地,闽菜发源处,佛跳墙非遗传承地,吃货人群多多,可惜一直没有哪家有幸获得米其林青睐。

有人认为,“PUTIEN(莆田)”,有可能是福州将来首家获评的米其林餐厅,由年底即将开业的高端精致商业融侨外滩壹号引进福建首店,是新加坡著名的米其林一星中餐厅。

也有餐饮圈大咖吐槽,“福州不配米其林”。

确实,目前福州各种标榜的“米其林”,除了极个别是全球米其林餐厅本尊的连锁加盟或山寨马甲外,大都只是声称“主理”或“主厨”米其林餐厅,天晓得有几分可信程度。

橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。话说回来,即便有一两位好主厨或者运营者,也不等于照搬到福州,就必然是比肩米其林级别的餐厅。

目前福州打“米其林”概念的,有渡鲑亭、麟悦、粤妃、EJOY意窖、La Q tapa、遇上方知、八闽等等,两个巴掌绝对数不过来。

可事实证明,运营能力或产品力不行,“米其林”概念也不是什么免死金牌。

比如,海物会被新华都1元甩卖,大阪烧肉双子、6SU°、山川食集等已搜不到门店信息了,疑似倒闭。

至于,幸旨寿司就算了吧,走的是中低端平价路线,听听就好。

福州吃货听多的是光打雷不下雨——米其林的顶流,“我们只蹭蹭不进去”。

当海底捞不再排队,谁来刺激味蕾

远水解不了近渴。

福州餐饮界当然不能指望靠一个文和友来解救,毕竟八字还没一撇的事。

目前,福州排队比较多的餐厅,也大都是购物中心的座上宾,比如太二酸菜鱼、哥老官牛蛙火锅、凑凑火锅,还有一个不得不服气的,就是火锅界当之无愧的“一哥”海底捞。

海底捞在餐饮圈的地位,不亚于高端奢侈大牌中的LV、GUCCI,购物中心在招商引进时不仅给予超低的租金等补贴,通常还会有独立的24小时电梯通道等高规格“小灶”待遇。

这也是海底捞近年来拓店势如破竹之余,租金成本占比却较同行低得令人艳羡的原因。

从2013年苏宁广场引进第一家海底捞,如今,加上福清清昌万达、闽侯上街东百城永嘉天地,福州的海底捞已经达到了9家,并且第10、11家也将分别落地大洋东街店和融侨外滩壹号,其中后者将引进新加坡门店的全新形象。

然而,海底捞的吸引力下降也是不争的事实。

9月15日,有微博网友发帖表示,质疑海底捞旗下的相关菜品和摆盘高度“模仿”另一家知名火锅品牌巴奴毛肚火锅,这一话题随即登上微博热搜,引发广泛热议。

巴奴毛肚火锅就被“抄袭”一事发布回应声明,表示“欢迎海底捞加入产品主义的阵营”。

“服务主义”与“产品主义”之争,将话题拔高到了行业的宏观角度上来。觉得不再排长队的海底捞,突然之间不香了。

而“满城尽是海底捞”的双刃剑,已然显现。

官方数据显示,2019年,海底捞一二线城市的翻台率首次出现下降,同点销售增长率转负,单店营收双双下滑。

挑剔的网民在评价海底捞的时候,已不再强调其服务有多好,反而更加注重其菜品更新较慢等问题。疫情之后,一波关于“定价报复性反弹”的质疑,也让挑头的海底捞、西贝不得不道歉。

口味与特色上的不同,正成为火锅行业的新风口,被压抑许久的火锅门店开始“蠢蠢欲动”,包括哥老官、谭鸭血、凑凑、蜀九香、红运等一众人气店在内的品牌,不断蚕食海底捞的市场。

不管是直面文和友、海底捞,抑或是米其林竞争,一众另辟蹊径、找到自己核心竞争力、构建出完备的护城河的餐饮,只要能避免贤合庄餐具大肠杆菌超标这种尴尬状况,在福州这个有容乃大的市场都可以活得越发滋润,在未来的竞争中也能进退自如。

什么时候,福州人能像广州一样自信和不屑:终于有米其林,但米其林不懂福州!