自从学会米线这样吃，儿子吃一次馋一次，香辣开胃，做法还简单！香辣开胃一锅搞定，在家简单做出好吃叻沙！每到炎热天气就会特别想来碗香辣开胃的叻沙，带着椰浆香气的咖喱微辣汤头，吃了超过瘾！叻沙（马来语：Laksa）是马来西亚和新加坡的代表性料理，各地区的做法都不太一样，需要准备的香料也相当讲究，有时候想自己作但一看到需要的材料就会马上打退堂鼓啊～～所以今天就来分享一个我上网研究超多食谱之后总结出一个在家也能简单作叻沙的食谱，虽然可能不那么道地，但偶尔在家自己煮来解解馋还不错喔！
叻沙米线
材料（2-3人份）：
泰式红咖喱膏：70g
印度咖喱粉：2大匙
姜黄粉：1大匙
椰浆：400ml
鸡高汤：600ml
椰子油：1大匙
米线：2人份
鸡胸肉：1副
蛋：1颗
太白粉：少许
鱼丸：适量
虾仁：适量
银芽：适量
水煮蛋：1颗
糖：2小匙
鱼露：1大匙
香菜：适量
辣椒：适量
（叻沙内的食材可随个人喜好添加，份量也随意喔，常见食材有鱼丸、鸡肉、海鲜、油豆腐、水煮蛋等）
做法：
1.鸡胸肉切条，加入一颗打散的鸡蛋、太白粉抓腌，静置备用。香菜切末、辣椒斜切小段，米线泡水备用
2.以椰子油热锅，放入步骤1腌好的鸡胸肉，快速翻炒至变色，盛起备用
▼也可以用鸡腿肉比较耐煮，我用了鸡胸肉所以额外腌了一下，以免久煮肉会太老
3.同锅倒入红咖喱膏炒香，如果觉得油不够可以补一些，接着加入印度咖喱粉、姜黄粉，一同炒香，再放入步骤2的鸡胸肉拌炒
▼咖喱要炒过才会香
▼鸡肉炒一下比较入味
4.加入椰浆，稍微拌炒混和红咖喱膏，倒入鸡高汤煮滚，放入鱼丸、虾仁煮熟，加入糖、鱼露调成喜欢的口味；同时另煮一锅水（食谱份量外）烫熟米线备用
▼锅铲来回在锅里搅动叻沙汤的时候，汤的表面会出现美丽的花纹，看了真疗愈
5.取一碗放入煮好的米线，放上水煮蛋、银芽，加入步骤4煮好的叻沙汤，撒上香菜、辣椒，挤点柠檬就完成了
▼也可将米线跟银芽放入沸腾的叻沙汤快煮30秒，这样米线吃起来会更有味道
用这个方法可以省去组合一堆香料制作叻沙酱的过程，算是在家想自己煮的时候一个折衷的方式，煮出来的香料味会稍微淡一些，但椰浆跟咖喱的香气都很足够喔，最近从早到晚都关在冷气房，吃一碗微辣的叻沙发点汗超舒爽的～
这次本来想煮叻沙河粉，结果跑去超市没买到河粉，只好改买米线，煮完发现还不错吃耶，滑溜的米线吸饱浓郁的汤头超级好入口，不注意份量的话会不小心吃太多喔～其实只要基本的叻沙汤底会煮了，里面的配料都可以随心变化，叻沙米粉、叻沙面、叻沙冬粉……都很ok的！