今年有些特殊，新冠疫情对全国餐饮业造成了重大冲击，广州也深受其害。万幸，在全国人民的努力下，疫情很快得到了有效控制，广州餐饮业也正是踏入快速复苏的进程中。
在这样的背景下，《2020广州米其林指南》的发布可以说是对广州大厨和广州餐饮业的激赞。
今年的米其林指南收录餐厅由79家增至89家，最能佐证广州美食界的包容性，无论是老牌传统酒楼，还是新晋创意餐厅，本着对美食的执着追求，广州都注定“食不可挡”。
发布会现场，因疫情无法去到广州的米其林指南国际总监葛温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生，也通过视频表示：“数月的暂停之后，餐饮业的逐步恢复让我们欢欣鼓舞。这段时间中，生活变化之大让大家不得不重新寻找节奏，有的厨师朋友无奈关门歇业……这些过去和现在的困难，我们都感同身受。即便生活受阻，我们的很多同行依然努力伸出慷慨之手，给（战疫）前线的英雄送去力量；用分享菜谱和制作美食的方式与食客们架起桥梁。你们是他人生活中一道光，是社会进步的暖心力量。”
“终于，在所有人的努力下，我们的生活逐步回归正常，米其林评审员密切关注餐饮业的复苏动态，现在广州的餐馆和厨师又忙碌起来，充分证明了广州餐饮业的韧性、干劲和逆境生存的魄力，借着米其林指南的发布，我们希望大家看到每个人的努力，以及我们与广州餐饮业共克时艰的决心。恭喜所有星级餐厅和新晋餐厅，新版米其林指南的发布，不仅进一步巩固了广州作为世界美食之城的地位，也让大家认识更多我们发掘的能厨巧匠。当代粤菜和亚洲风味在他们手中成就，广州的新旧融合、中西合璧在他们的智慧中前进，‘识饮识食、人生积极’！”
其中，最让大家振奋的，除了黄景辉师傅主理、主打新派粤菜的“江”餐厅继续摘得二星外，以传统高端粤菜和粤式服务著称的御宝轩，也从一星晋升为二星。
御宝轩隶属新加坡御宝集团，在香港和上海的御宝轩是米其林的常客，其中上海御宝轩连续三年都是三星，而广州御宝轩自2017年开业以来，2019年即摘得一星，经过一年的努力，也晋升到二星。
遗憾的是，今年广州依然没有三星餐厅。
2020年广州米其林指南共有10家餐厅获得一星评级，去年上榜的8家餐厅保留了一星的荣誉、御宝轩晋升为二星外，还新入榜了1家餐厅：
新入榜的广御轩位于广州瑰丽酒店，大厨冯永彪师傅是一个土生土长的广州人，经过多年粤菜学习以及在国际连锁酒店的运营管理训练，早已成为业内有口皆碑的粤菜新贵，尤其擅长食材运用和中西融合。
本次榜单中还有31家餐厅被评为“必比登推介”餐厅，与去年相比，今年榜单多了3家餐厅入榜，一共有5位新“成员”：婆婆面（文昌北路）、通巷六号掉出必比登推介；大鸽饭 (棠下涌西路)、大洋家、嘛嘛档、文记壹心鸡、幸福驿站新晋榜单。
除了粤菜外，还囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜、东南亚菜和素食等各种类菜系。
让人意外的是，不知是有意为之还是没有及时更新消息，主打印度菜的天都里因疫情冲击暂停营业了，没想到还能进入必比登推介的榜单里。
此外，还有46家餐厅被授予 “米其林餐盘”奖，意味着消费者可以在这里享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味，与去年相比，新增了6家。
今年广州米其林还增设两个奖项——“服务奖”、“年轻厨师奖”，分别授予炳胜私厨的毛晓香女士和广御轩的司马剑泉师傅。
2019广州米其林指南共评选出：
米其林二星餐厅2家
米其林一星餐厅10家
必比登推介餐厅31家
米其林餐盘餐厅46家
完整榜单如下：
【2020广州米其林餐厅榜单】米其林广州服务大奖
毛晓香（炳胜私厨）
米其林广州年轻厨师奖
司徒剑泉（广御轩）
餐盘奖餐厅
选用新鲜食材精心烹制优质美味的餐厅
北园、炳胜品味（东晓路）、恰、悦轩、徐博馆岭南养生菜、鹅公村（荔湾）、悦铂尼 、二沙壹号、中国元素、风味、四季小馆·鸭（越秀）、Fuel、广州酒家（文昌南路）、海晏楼（滨江东路）、和苑（天河）、宏图府、御宝阁、极炙（新天河宾馆）、荔湾亭、荔雅图、意轩、六合茶居、芒果树（天河）、莫卡多、曼索蒂、明阁、泮溪、桃园馆、乐排馆、空中1号、漫活堂·臻选有机、夏宫、汤氏美食、陶然轩（荔湾）、陶醉馆、泰爱里、空中花园、惠食佳（越秀）、闻见、吴财记、禧京京、源记肥肠、跃、悦景轩、韵轩、禅意茶素。
必比登餐厅推荐
“价格大众化，呈现高质量美食的餐厅”
（★为新上榜餐厅）
啊睿（荔湾店）
常来小聚（花城大道店）
创发
★大鸽饭（棠下涌西路店）
★大洋家
达扬原味炖品（文明路店）
东兴（天河店）
肥豚肉骨茶
海门鱼仔店（燕岭路店）
坚记
靓姐南宁蒲庙生榨米粉
开小灶
老西关濑粉（文明路店）
★嘛嘛档
南园
榕意（越秀店）
蔬稻（金穗路店）
天都里
同记鸡粥粉面
★文记壹心鸡
西关恒记婆婆面（德政中路店）
西关竹园（荔枝湾店）
西关竹园（十八甫店）
香兰（越秀店）
向群（龙津东路）
新泰乐（海珠店）
新泰乐（越秀店）
★幸福驿站
★云轩
啫八
朱仔记食府（江南大道店）
一星
“同类别中很不错的餐厅”
（★为新上榜餐厅）
炳胜公馆
炳胜私厨
半岛名轩
玉堂春暖
丽轩
利苑酒家（越秀）
惠食佳（海珠）
宋
四季酒店 - 愉粤轩
★广御轩
二星
“出色，值得绕道前往的餐厅”
（★为新上榜餐厅）
江——由辉师傅主理
★御宝轩
三星
“出类拔萃，值得专程前往的餐厅”
无
总结
由于新冠疫情席卷全球，今年广州米其林指南发布比以往要晚将近三个月。
从这份榜单，我们不难看出今年以求“稳”为主，榜单变化不大，甚至有些平平无奇。御宝轩“冲”进二星不足为奇；“江”以保住二星为主要任务也在意料之中。
不过，相信这份榜单也会让有意冲击米其林星榜的广州餐企们，能够彻底摸清米其林的脉络，调整思路，明年继续努力。
祝贺这些能够进入到米其林指南的餐厅及主理的大厨们，这是对他们工作和付出的充分肯定。
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作者 | 项泓
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