2022 世界 50 最佳餐厅 51-100 榜单揭晓，福和慧等 3 家中国餐厅上榜
50Best作者 名厨小7 2022.07.05
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2022 年世界 50 佳餐厅 20 周年纪念版将于 2022 年 7 月 18 日在英国伦敦揭晓。而在前 50 名餐厅排名正式公布以前，包含世界最佳女厨师在内的一系列特别奖项已陆续发布，51-100 名餐厅名单也于今日率先出炉。
继去年 3 家中国香港餐厅上榜后，今年中国上榜餐厅数与去年持平。上海餐厅福和慧、中国香港餐厅 Neighborhood 和永 WING 三家中国餐厅荣耀入榜。此外，本次共计有 16 家亚洲餐厅上榜，亚洲地区的杰出美食人才以及美食文化的多样性越来越被世界所认可，其影响力不容小觑。
51-100 完整榜单
51. Alcalde（墨西哥，瓜达拉哈拉）
52. Sud 777（墨西哥，墨西哥城）
53. D.O.M.（巴西，圣保罗）
54. Lyle’s London（英国，伦敦）
55. Azurmendi Larrabetzu（西班牙，巴斯克）
56. La Colombe（南非，开普敦）
57. Trèsind Studio（阿拉伯，迪拜） NEW
58. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen（法国，巴黎）
59. Sazenka（日本，东京）
60. Rosetta（墨西哥城，墨西哥） NEW
61. La Grenouillère（法国，拉马德兰苏蒙特勒伊）
62. Ernst（德国，柏林）
63. Chef's Table at Brooklyn Fare（美国，纽约）
64. 福和慧（中国，上海）
65. LE DU（泰国，曼谷）
66.Sühring （泰国，曼谷）
67.Evvai （巴西，圣保罗 ）NEW
68. Kjolle（秘鲁，利马）
69. Cosme（美国，纽约）
70. Zén（新加坡）NEW
71. Mingles（韩国，首尔）
72. Atelier Crenn（美国，旧金山）
73. Kol（英国，伦敦） NEW
74. Blue Hill at Stone Barns（美国，纽约）
75. Samrub Samrub Thai （泰国，曼谷）NEW
76. Neighborhood （中国，香港）NEW
77. Table by Bruno Verjus（法国，巴黎） NEW
78. Lasai（巴西，里约热内卢）
79. Estela（美国，纽约）
80. AM par Alexandre Mazzia（法国，马赛） NEW
81. Brat（英国，伦敦）
82. Sézanne（日本，东京） NEW
83. El Chato（哥伦比亚，波哥达）
84. Gimlet at Cavendish House（澳大利亚，墨尔本）NEW
85. Raan Jay Fai（泰国，曼谷）NEW
86. Mikla（土耳其，伊斯坦布尔）
87. Orfali Bros Bistro（阿拉伯，迪拜）NEW
88. Mishiguene（阿根廷，布宜诺斯艾利斯）NEW
89. Máximo Bistrot（墨西哥，墨西哥城）NEW
90. Wolfgat（南非，佩特诺斯特）
91. Oriole（美国，芝加哥）NEW
92. Indian Accent（印度，新德里）
93. Hertog Jan at Botanic Sanctuary（比利时，安特卫普）NEW
94. Burnt Ends（新加坡）
95. Meta（新加坡）NEW
96. Maní（巴西，圣保罗）
97. Benu（美国，加利福尼亚）
98. Tantris（德国，慕尼黑）
99. Flocons de Sel （法国，默热沃）NEW
100. WING（中国，香港） NEW
上榜的中国餐厅
福和慧（中国上海）
上海素食餐厅福和慧源于福慧双修的理念，提倡健康素食，希望人们经历一天的忙碌后，能够吃到朴素自然的素食，感受到身心的清静。餐厅主厨卢怿明认为“烹饪都是相通的，但是创作的过程却是天马行空的。”菜单中包含不少传统功夫菜，如素食版的传统扣三丝，另外以不同中国茶搭配菜式的套餐也是一大特色，让食客轻啖素菜之余，品味到中国茶饮的妙趣。
Neighborhood（中国香港）
Neighborhood 是香港中环的一间不起眼的小餐馆，门面低调，却是许多名人、美食家惬意用餐的食堂。主厨经营者黎子安认为“做菜是一种自我表达”，餐厅的菜式从不设定主题，黎子安并不想净是端出一些符合刻板印象的菜品，只想依着食材和灵感做菜，从经营自己的事业至今，他的烹饪风格多半是酒馆菜。菜单也几乎是日日换，主厨本人依采购状况决定烹调方式，经常以当天的采购状况来构思特别菜单，尽可能在餐桌上呈现季节的更迭以及他独到的巧思。
永 WING（中国香港）
WING 源于行政总厨兼老板 Vicky Cheng 对中国烹饪文化多样性的精准理解，是他对中国菜的热情和愿景的现代宣言。餐厅以正宗的中国经典为基础，将中国八大美食中的精华与现代烹饪方法相结合，营造出和谐而均衡的感官体验，同时彰显中国传统烹饪技巧的低调优雅。菜肴颂扬原料的季节性和天然香气，每一种成分都以最简单的方式制备，完美地吸引精华，同时在味道、质地和温度上达到终极平衡。
特别奖：
变革冠军奖
变革冠军奖于 2021 年首次推出，旨在支持个人在餐饮行业中为社会做出积极改变的行为，表彰他们为餐饮行业更美好的未来所描绘的宏伟蓝图。 四位餐饮人 Dieuveil Malonga、Olia Hercules 和 Alissa Timoshkina、Koh Seng Choon 获此殊荣。
其中，来自非洲刚果的厨师 Dieuveil Malonga 创立了“非洲厨师”平台，为年轻非洲厨师提供发言权和资金，4000 多人因此受益；英国伦敦的餐饮人 Olia Hercules 和 Alissa Timoshkina 发起了CookForUkraine 餐厅筹款活动，筹集所需资金以帮助因当前局势而流离失所的乌克兰儿童和家庭；新加坡的社会企业家 Koh Seng Choon 创办了 Dignity Kitchen，关注残疾人并帮助他们成为小食摊经营者。
世界最佳女厨师
哥伦比亚的女厨师 Leonor Espinosa 获这项殊荣。尽管从未正式学过厨艺，从业 15 年来，Leonor 却一直处于美食行业创新的前端，她把食物作为推动当地社会经济发展的工具，结合艺术、政治与美食，开创独树一帜的烹饪风格，在世界美食地图上点亮了哥伦比亚。
Leonor 不仅形成了独特的可循环烹饪概念 Ciclo-Bioma，还与女儿共同创办了非盈利组织 Funleo，她使用来自哥伦比亚各地的特有食材进行烹饪，展现当地独特饮食文化的同时，还藉由富有创意的排列组合、烹调方式，创造全新的现代哥伦比亚美食风格，带领全球食客一同发掘哥伦比亚丰富的生态多样性、品味最独特的拉丁美洲味道。
标志人物奖
标志人物奖旨在表彰为食品世界做出杰出贡献、值得国际认可、并利用其平台提高人们的认识和推动积极变革的个人，是世界 50 最佳餐厅特别预先宣布的奖项之一。今年该奖项由来自肯尼亚内罗毕营养学家和社会企业家 Wawria Njiru 获得。
由她创立的非营利性食品教育组织 Food for Education，为肯尼亚各地 41 所学校的 40,000 名儿童提供营养午餐。该组织通过直接从农民那里采购新鲜食物，促进了当地经济，为受新冠疫情影响的儿童及其家人提供了超过 200 万顿饭。她的下一个目标是到 2022 年底每天养活 100,000 名学童，然后努力将该模式扩展到其他非洲国家。
最值得关注奖
最值得关注奖由法国马赛的餐厅 AM par Alexandre Mazzia 获得。作为法国美食复兴的代表，AM 自 2014 年开业以来，赢得包括米其林三星餐厅在内的无数荣誉；而餐厅老板兼主厨 Alexandre Mazzia 也因其独树一帜的烹饪风格而广受赞誉。
Mazzia 本人一直在非洲刚果生活到 14 岁才移居法国，因此受到非洲美食启发，并在一定程度上将这种质地和风味融入到烹饪创作中。AM 的菜肴主要以鱼类和蔬菜为主，单是所用的香料品种就超过 200 种，特色料理包括将水果与辣椒融合的“辣椒酱复盆子”以及将巧克力与海鲜搭配的“巧克力烟熏鳗鱼”。
菜单还会根据马赛港口当天的渔获量和农产市场的供货情况做调整，让食客保有新鲜感，即使同桌用餐的客人也能享受到不一样的美食体验。
聚焦
美食界共同期待的时刻——英国时间 7 月 18 日星期一 20:30（北京时间：7 月 19 日星期二 3:30），2022 年世界 50 家最佳餐厅 1- 50 名榜单即将于正式揭晓。届时，世界最佳糕点师、待客艺术奖、最佳进步奖、可持续餐厅奖等一系列特别奖项也将一并公布。
今年又将有哪些中国餐厅将跻身世界前 50 的行列呢？一起拭目以待吧。