糖有毒？吃多了相当于慢性自杀？营养师说“无糖”也没那么简单

文 | 吕若琦

糖有毒？美国权成杂志《自然》提出：“糖就像烟草和酒精一样，是一种有潜在危害且容易上瘾的物质，摄入多了如同慢性自杀。”

不可否认，吃糖确实能缓解压力，然而这种甜蜜的负担正慢慢蚕食着全世界人民的健康。因此，新加坡宣布禁止高糖饮料广告，成为全球首个禁止高糖饮料广告的国家。

无糖食品再次引起广泛关注，它是否代表健康？营养师告诉大家，“无糖”没那么简单。

关于无糖食品

营养师最想告诉大家这两点

据外媒报道，新加坡将禁止高糖饮料广告，此举旨在减少疾病。新加坡在控糖上所做的惊人举动，使得无糖概念备受人们关注，为此，很多商家打出“无糖食品”“糖尿病专用食品”等宣传口号。

一些糖尿病患者为了弥补饮食上的限制，认为只要是标有“无糖”字样的食品，就可以大胆食用，事实真的是这样吗？

1.无糖食品≠不含糖

根据规定，“无糖或不含糖”是指固体或者液体食品中每100克或100毫升的含糖量低于0.5克，若含糖量低于5克可宣称为“低糖”。

糖可以是白糖，也可指各种有甜味的、能够在人体中转变成葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。

甚至从广义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可称为“糖类物质”。糖类物质是人体需要的营养物质之一，主要为生命活动提供所需能量。

从科学的角度上看，绝对的无糖食品是不存在的。因为原材料中自带糖分，除非原材料为水，或者特殊配制的食品才可以做到。

按照国际惯例，无糖食品必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇或者其他人工合成的甜味剂。比如加了糖醇的饼干可以叫作无糖食品，而根本不加糖也没有任何甜味的淡味饼干不能叫作无糖食品。

2.不同甜味剂有不同的特点

甜味剂的主要特点是具有口感甜、能量低，并且在体内不会转化为葡萄糖，因此不会升高血糖，或对血糖值没有明显的影响。

目前无糖食品所使用的甜味剂可分为人工代糖、天然代糖和糖醇，其中糖醇有天然的，也有用糖类加工而成的。甜味剂还可以根据是否产生热量，分为营养型与非营养型。

一般情况下，天然代糖和糖醇具有低热量，属于营养型甜味剂，而人工代糖属于完全不被人体吸收、不会产生热量的非营养型甜味剂。

人工合成的甜味剂甜度高、价格低，除了不产生热量，也不会升高血糖指数，但是大部分人工甜味剂具有苦涩味或金属后味，同时，人工甜味剂还存在一些安全隐患，吃多了可能会拉肚子、破坏肠道菌群、令食欲大增等。

常见的有安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等。其中甜蜜素是否致癌致畸在世界上存有争议，美国、日本等40多个国家规定禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂，另有包括中国、法国、德国等在内的80多个国家均允许在食品中添加甜蜜素，但有明确的限量。

天然代糖以从植物中提取为主，比如甜菊糖苷、甘草苷、罗汉果甜苷、叶甜素等，一般带有植物名字。天然代糖甜度极高，有的甜度甚至是蔗糖的上千倍，安全性相对人工合成的好，也不升糖，不产生热量，因为甜度极大，需要量极少，有时商家也会添加其他可能产生热量的辅料，比如糊精。

糖醇是应用比较广泛的甜味剂，常见的有木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇等。糖醇的结构很难被人体吸收，几乎不升高血糖指数，甜度与蔗糖相近。

糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，因为它在溶解时会吸收一定热量；同时，糖醇因不被口腔中微生物利用，还能增加口腔碱性，不仅不腐蚀牙齿，还是防龋齿的好材料。但是有研究表明大部分糖醇在过量摄入后可能会引起腹泻。