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商丘如何产生国民级美食?



文丨徐威威(方塘传媒《重新发现商丘》编辑)

饮食是一种文化,中华美食则誉满天下。

中国地大物博,文化底蕴浓厚,其中美食文化就有着几千年的历史。中国的饮食文化早在商周时期就已有雏形,历经三千多年的发展,已享誉全球。有人说:只要有中国人在的地方就有中国美食。先不谈论海外,单就中国国内来说,几乎每个省市都有独属于自己的美食文化。

对中国美食有一定了解的人都知道,很多具有“国民级别”的美食,比如珍珠奶茶、羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、担担面、麻婆豆腐、臭豆腐、汤包等,大多来自历史文化厚重或高知名度的城市,尤其是台湾、成都、西安、重庆等这些拥有众多美食的城市,每年还都有新款原创美食被国民所熟知。

商丘是华夏文明和中华民族的重要发祥地。燧人氏在这里发明钻木取火;炎帝朱襄氏、颛顼、帝喾先后在此建都。夏朝、商朝、周朝宋国、汉晋梁国、两宋、金朝等朝代均在此建都。商丘也是国家历史文化名城,享有“三商之源·华商之都”之称 。拥有九百多万人口的商丘,特色美食自然不少,著名特色美食有:虾子烧素、夏邑sha汤、任家水煎包、贾寨五香豆腐干、利民羊肉汤、柘城鸡爪麻花、柘城垛子羊肉、安平煸炒鸡、焦饹馇、北湖糟鱼、哨子汤、秋水湖河蟹、贡麻花、永城枣干、任湖狗肉、商丘水激馍、宁陵杠子馍等等。

但是,很多美食并没有走出商丘,走出商丘的美食也并没能做成国民级的美食品牌,目前还处在“有餐饮无规模,有消费无产业,有品类无品牌”的状态,尤其是商丘景区、商业街的美食,与全国各地同质化严重,受欢迎的大多都是鱿鱼、臭豆腐、烤面筋、拉面、奶茶之类的小吃,让人总觉得少了些商丘本地的美食品种。

那么,商丘会产生国民级美食么?

说到美食,不得不提“厨圣”伊尹(又称为厨祖),伊尹,是中国的大陆、香港、台湾地区,新加坡等地厨师界公认的厨师“鼻祖”。商丘与“厨圣”有着千丝万缕的联系,伊尹是夏朝空桑(今河南)人,商丘境内现存有伊尹墓、伊尹祠等省重点文物保护景点。商丘的很多美食,或多或少受到伊尹的影响,“厨圣”伊尹是商丘美食发展中最珍贵的精神支撑。

从历史上看,中国美食的爆发期是在宋朝,宋代孟元老的散文《东京梦华录》“州桥夜市”、“饮食果子”等章节载有:乳炊羊、羊闹厅、羊角腰子、鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子,莲花鸭签、酒炙肚胘,入炉羊头签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹等多种美食。

而商丘在两宋时期是极其重要的都城,尤其是南宋时期,赵构定都南京应天府(今河南商丘)称帝。两宋时期的经济、文化比较繁荣,对外开放程度较高,美食行业在这种环境下得到大力发展,另外,商丘是两宋“交通频繁、商贾辐辏”之地,饮食文化同样受到正面影响。所以,商丘的美食文化在宋代就已经具有良好的发展基础。

商丘是商部族的起源和聚居地,商朝最早的建都地,“商人、商品、商业”的发源地,商文明的诞生地。所以,商丘具有美食文化推广的商业基因。

据悉,商丘市自2017年始,已连续两年GDP增速位居全省第一。方塘智库创始人叶一剑表示“如果不出现大的变故的话,接下来几年内商丘经济增长进一步领跑河南当是大概率事件。”随着经济的不断发展,第三产业中餐饮业必将迎来快速发展机遇,所以,商丘大力发展美食产业也是顺应大环境下的发展潮流。

鉴于以上几点判断,商丘并不缺乏产生国民级美食的基本要素。那么,商丘的美食想推广出去得到全国广泛认可,还缺乏什么?

任何饮食文化如果得不到市场的认同,都是无价值的。只有同时具备美食价值和市场价值,才有可能产生国民级美食。

在我们看来,商丘很多传统美食具有浓厚的历史底蕴,但是,在发展和继承过程中,并没有结合市场化运营的思维,市场文化缺失、制作工艺落后、市场推广受阻等都有可能让传统美食迷失在全球经济一体化浪潮中。商丘必须重视这些问题,令人欣慰的是,商丘一些美食经营者已经开始有意识发展商丘的美食名品,他们注重传承与创新,适应时代的发展潮流,让商丘美食得到很好的保护与发扬。

变革已至,未来已来,颠覆一切的互联网时代已经来临。

2018年抖音上最火的城市当数重庆。抖音发展的同时,用网红带火了重庆,更带火了重庆美食。互联网时代可以把已有行业的潜力再次挖掘,重新发现其更大、更多元化的价值。商丘也应该把握住互联网时代的发展契机,利用一切可利用的资源,为商丘美食的推广寻找良机。

而商丘美食想要在市场进程中持续做出国内、甚至国际影响力,还需要招纳更多专业人才参与运营,注重商标的注册、政府的引导、企业的转型、创新的发展等策略,做到“立足美食文化,多方寻求突围”,商丘才有可能产生国民级美食。

随着全民大消费时代的到来,美食经济不再是区域发展的配角,甚至可以发展成支柱性产业之一。当商丘古城正式对外开放以后,重量级美食将是吸引游客来访的重要驱动力之一。当某个美食成为商丘名片的时候,它将被赋予更多的价值,也将成为未来区域竞合过程中的新动能。

“民以食为天,食以安为先”,品质化、品牌化发展美食,做大做强商丘美食经济,助推商丘高质量发展。