辣椒究竟伤不伤胃，很多人认为，辣椒有刺激性，胃不好的人应该少吃，这看似是一个合理的逻辑，但却让辣椒常年蒙受冤屈，故事要从上世纪90年代新加坡的一项调查说起。
我们知道，新加坡是一个多种人口混合的国家，华人占据了绝大多数，但同时也有马来西亚人和印度人。上世纪90年代，一项调查发现新加坡的华人患胃溃疡的概率是马来西亚人和印度人的三倍！注意是概率，不是数量，这就引起了一些学者的极大兴趣，要知道同样是亚洲人口，基因方面应该并没有太大的差距，那为何胃溃疡的发病率会有如此大的差距？
经过多年的调查研究，他们终于找到了根源，原来，当地的马来西亚人和印度人比华人更爱吃辣椒，他们每天吃的辣椒远比华人多得多。这一下，打破了很多人固有的印象。但是为什么有刺激性的辣椒不仅不伤胃，还养胃呢？
这要从辣椒的主要有效成分辣椒素说起，辣椒素对胃粘膜并没有什么破坏作用，但却对胃粘膜的传入神经有刺激，传入神经受到刺激后，会增加胃粘膜的血流量来保护和修复胃粘膜。一些药理实验也证明了，辣椒素有促进胃溃疡修复的功能，甚至还能降低酒精造成的胃粘膜损伤。
此外，辣椒素对胃酸的分泌也有影响，辣椒素可能通过直接刺激中枢、外周辣椒素敏感感觉神经及壁细胞等的辣椒素受体，引起降钙基因相关肽、P 物质、神经激肽A、血管活性肠肽等神经递质的释放，参与胃酸分泌的调节。
但是辣椒素究竟是抑制胃酸分泌还是促进胃酸分泌，这与辣椒素的用量有关，小剂量的辣椒素能抑制胃酸的分泌，但是大剂量的辣椒素反而会促进胃酸分泌。
辣椒虽好，但也还是食用还应有度，也不能为了治胃病而去大量吃辣椒，如果有胃溃疡，还是应该使用奥美这种药物治疗，辣椒只能起到辅助作用。2004年时，奥地利科学家就做过这样一个有趣的实验，他们找来了29名健康的成人，让他们服用不同浓度的辣椒素，每分钟2.5mL，发现小到40 μg/mL，高到400 μg/mL，都在一小时之内出现了腹痛。所以说，为了避免腹痛，辣椒也不能过多食用。
参考文献：
[1] 苏昕峰, 文红丽, 刘雄. 辣椒素对胃肠道健康的影响[J]. 食品工业科技, 2011, 32(6):443-446.
[2] M. N. Satyanarayana. Capsaicin and Gastric Ulcers[J]. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 2006, 46(4):275-328.