人生要吃兰明路

在绵阳兰庭十三厨和兰明路一起吃饭，徒弟做了一个鲜椒鳝鱼，兰明路说，这是川菜传统之外的新味型：鲜椒味。根据自己的理解和师父史正良先生的传授，兰明路对川菜味型做了重新梳理，他认为川菜大概只是二十三种味型，在这之外还有一些新创造出来的味型。只不过传统川菜没有那么辣那么麻。过去老菜谱中使用花椒数量都在十几二十粒，有麻香麻韵就可以了，现在做菜用花椒可以说是超过以往太多，虽然也是麻辣味道，但是很难把那些大麻大辣的归到哪个味型里，现在很多厨师大量使用辣椒花椒，给人造成了不麻不辣不是川菜的印象，这是他们功夫没有学到位，没有理解川菜“香”打头的道理。江湖菜流行以后，越来越多的厨师找不到川菜味型的根（标准）了，只往刚猛一路用力，麻辣当头，香已难寻，再不纠偏，就要找不到好吃的川菜了，人们识味辨味的能力也要被大麻大辣湮灭了。我理解兰明路的忧虑，可无力改变市场他人的口味喜好，只能全力支持他在川菜味道上的探索与坚持，假以时日，不求能改变市场，能为饮食文化留下一些味道传承的线索，已经是功莫大焉了。

兰明路拜史正良先生为师，是他从新加坡回来以后的事情了，在师父史正良先生教诲下，经过多年多年磨练，成为当今川菜厨师中的翘楚。兰明路当年新加坡的工作经历，在他对川菜的改良创新中有着重要作用。我甚至认为，兰明路入行学的不是川菜反而让他在川菜创新中少了一些禁锢、禁忌，多了几分自由发挥的空间，正巧又遇到了一位功底深厚，熟悉传统鼓励创新的师父，各种机缘巧合，成就了今天的兰明路。

从2012年年底认识他到现在有八年的时间了，绵阳去过很多次，在不同场合也遇到过很多次，吃过他的菜，记住他的人。在我眼里，他心地善良，待友真诚，天资聪颖，勤敏好学，功力深厚，锐意创新，是好厨师，更是好朋友。要想了解川菜的最高呈现，吃遍天下还是要去兰明路那里吃上几顿才能明白。

感谢姝岑的采访、撰写，作为兰明路的师妹，作为兰明路的师父史正良先生的女儿，作为一个爱吃爱做的川籍文字工作者，没有人比姝岑更适合写这本书了。她了解兰明路，也了解父亲史正良，生活成长的环境又让她耳濡目染的了解川菜川音川情，这本书梳理了兰明路成长的过程，明确提炼出师徒传承的脉络，以及兰明路对当代川菜的贡献，谢谢姝岑。