接上篇,今天再来介绍两道传统马来美食:
- 黄姜饭(Nasi Briyani)
米饭是大多数马来西亚人的主食,米饭也在马来饮食文化里占有重要的地位。一顿典型的马来餐由米饭和一两道主菜组成。蒸米饭或白米饭,被称为“Nasi Putih”也就是白米饭。黄姜饭就是用黄姜烹制的米饭。黄姜饭使用有益健康的米饭搭配香料,香米(印度香料饭),肉,鱼,酸奶,鸡蛋和蔬菜混合煮成。
黄姜饭(马来西亚旅游局网站)
“Briyani”这个名称源自于波斯语“berya(n)”,意思就是“炒的”或“烤的”。这种食物最早是从伊朗(原波斯)由伊朗商人和旅行者传入东南亚,他们把这道料理的配方分享于当地人。黄姜饭的主要配料有香料和调料,例如酥油、肉豆蔻、孜然、胡椒、丁香、小豆蔻、肉桂、月桂叶、香菜、薄荷叶、生姜、圆葱和蒜。一般非素食主义者会以肉作为主配料,主要有牛肉、鸡肉、羊肉、鱼或虾,这样的搭配深受Nasi Briyani爱好者的喜爱。大部分黄姜饭都配以酸辣酱 (Dahi Chutney)、咖喱酱 (Korma)、咖喱、一盘茄子、水煮蛋和沙拉一同享用。
黄姜饭(马来西亚旅游局网站)
在马来西亚,印尼和新加坡,黄姜饭的拼音也写成 “Nasi Beriani”,“Nasi Biryani”,“Nasi Briani”,甚至 “Nasi Minyak”。在马来西亚,黄姜饭要配上“冷当干咖哩” (Rendang) 和作为止渴饮料的“鸳鸯玫瑰花茶” (Sirap Bandung)。一份Nasi Briyani加一杯Sirap Bandung,这种搭配深受印度穆斯林的喜爱。
鸳鸯玫瑰花茶(马来西亚旅游局网站)
黄姜饭已经成为了马来美食的主要代表之一,一些著名的黄姜饭餐厅经常都是高朋满座,许多华人,印度人都是这道美食的爱好者。
- 冷当牛肉咖喱(Rendang Beef / Rendang Daging)
马来西亚的咖喱有很多种类,主要有两大类– 干咖喱和湿咖喱。湿咖喱汁多,香辣刺激,主要有鸡肉和鱼咖喱。冷当咖喱(Rendang)是干咖喱的代表,汁少,味道以香浓为主,和湿咖喱相比的话干咖喱的辣度会比较温和。
冷当牛肉咖喱(马来西亚旅游局网站)
冷当咖喱是一种浓郁嫩滑的椰子牛肉汤,在马来西亚当地被称为“冷当大酱”。冷当牛肉咖喱是马来西亚,印尼的美食代表,也可以被视为国菜。在马来西亚,人们会搭配椰浆饭,竹筒饭,米饭食用冷当牛肉咖喱。
冷当咖喱的起源:
冷当咖喱最早起源于印尼,是印尼米南加保族裔(Minangkabau)的美食,在一些重要日子,例如:开斋节,结婚典礼,小孩出生,或一些重要节日里,主人家会为来宾们准备这一道美食,以表示对客人的尊敬。
据说,当年马六甲苏丹时代,苏门答腊岛(North Sumatera)的米南加保族群移居到马六甲时带过来的美食。如今,冷当咖喱已经成为了马来西亚人喜爱的美食之一。随着做法的不断演变,冷当咖喱也从最初的冷当牛肉,衍生出了鸡肉,羊肉等版本。
冷当咖喱的配料与做法:
冷当咖喱是将牛肉切成块,加上大量的咖喱香料 – 香茅,南姜,蒜,辣椒,青柑橘叶和新鲜椰浆慢煮几小时。烹饪的时间越久越美味,因为经过长时间的烹饪,香料都被肉全吸收,肉质也变得非常嫩。