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四川农村穷小伙,开火锅店暴富,逆袭成新加坡首富,凭啥?

有人曾说:

海底捞可能有两种“死法”,一种是管理出问题,假如发生,海底捞可能慢慢就倒闭了,整个过程也许会持续数月乃至更久;

第二种就是食品安全出现问题,一旦发生,海底捞将面临生死攸关的抉择,可能第二天就关门大吉。

即使这两个问题都出现过,海底捞丝毫未受影响,仍挣得盆满钵满。

张勇以“吃”挣得190亿美元,曾拿下新加坡首富。

现如今,张勇却因一个决策,让自己栽了跟头,让海底捞短短4个月损失2600亿港元,关闭门店300多家。

2020年疫情期间,许多门店纷纷关闭,海底捞却逆势而反,一意孤行继续扩张门店。

只可惜原本的笃定,现在只落得关闭门店的后果。

面对如此残局、外界的疑问,张勇无奈答复:“我对趋势的判断是错误的,现在确实是盲目自信。”

真的是张勇盲目自信吗? 还是他的独断专权。

张勇的专断独权,独掌大事决定权,自从开店以来从未停止过,只是疫情暴露的更加显眼。

童年遭遇,认清现实


1970年,张勇出生在四川简阳的一户农村穷苦人家。

小时候,张勇不喜欢学习,总喊着村里小伙伴们一起玩。

其中有一个智商有缺陷的小伙伴,别人都叫他傻子。

傻子是张勇的邻居,张勇也习惯傻子跟在后面。

只是突然有一天,傻子再也不乐呵呵找张勇玩,原来傻子喝毒药死了。

这是张勇第一次接触到,明白原来不是每个人都能掌握住自己的命,因为贫穷让人无法生存。

傻子原本也有家,家庭即使生活很贫穷,父亲仍旧照顾自己和妈妈的生活,一家人在一起快乐生活了二十余年。

只是突然有一天,家里的顶梁柱再也撑不起来了。

傻子父亲实在受不了乡下贫苦生活,毅然走出家门外出打工,留下儿子和妻子。

妻子本以为生活会好起来,她盼望着家人团聚的那天,只可惜丈夫再也没有回来过。

没了丈夫的钱财补给,傻子母亲再也没有能力养活傻子。

于是,她做了一个大胆的决定,自己和傻子一起死,死了就没有痛苦、就再也不用为生计发愁。

有天,傻子母亲拿着最后的积蓄,下定决定买了两包老鼠药,母亲慈祥地拿给傻子说:新买的方便面,吃吧……

傻子因贫穷的死,也让张勇感受到命不由己的悲惨,催生出了他不甘贫穷、不甘被控制的欲望。

在这次蓄意杀害背后,贫穷是原罪,只把人活活杀死。

从此以后,他更重视话语权。

在同伴中他凭着小机灵当孩子王,让身边同伴听他的话,他也很享受掌控带来的快乐。

生活在贫穷家的孩子,很早就懂金钱的魅力。

张勇更是知道金钱带来的权利,知道只有钱才具有掌握权。

可是,到底怎样才能挣更多钱,成了张勇心中挥之不去的执念。

不安现状,寻找商机

张勇学习成绩很差,父母没让他上高中,而是让他去了包分配的技校,学习电焊。

张勇即使在技校也不好好学习,他倒把路边摊的杂书看的津津有味,于此同时这些杂书也在无意中打开了张勇的眼界。

张勇18岁时从技校毕业,被分配到拖拉机当焊工。

可他的心思从未在电焊上,满脑子都是挣钱之道,他开始利用空闲时间四处闯荡。

一天,张勇走在成都街上,只见一群人乱哄哄地挤在一起。

张勇走进一看,原来大家都围绕一台扑克机押大小。

张勇看见大家在扑克机押大小的同时,有人赢有人输,赢得人比他一个月工资都要高,这让他受到了刺激。

于是,他开始在心里打起算盘,想买一台扑克机。

他向商贩打探扑克机价位,在得知一台扑克机竟然要6000多元,他心想把自己的全部储蓄拿出来都不够。

商贩见他犹豫,便说给你便宜,只要5000元。

张勇在心里左右掂量,如果做得好几个月就能回本。

他和商贩商定好开始回家筹钱。

他回到家后,四处张罗钱,好不容易东借西凑终于把钱攒齐了,他就和朋友坐上火车去成都。

两个在车上睡得迷迷糊糊时,听见有人上车卖手表,只听见卖表的人大声吆喝:“这是真黄金,要不是妻子生病着急用钱,说什么都不会卖。”

张勇和朋友有些心动,心里只想着发财的两人,以为拾到宝发大财了,二话不说用1000多买下了“金表”。

只是让两人没料到的是,自己前脚刚拿到货,后脚卖手表的人立马开车跑了。

两个人这才回过神来知道对方原来是骗子,可惜为时已晚。

这次钱是彻底不够了,两个人也没办法买扑克机,只能无奈地回家。

但张勇的发财梦却没有被熄灭。

他又开始倒卖油票挣差价,只可惜又屡屡碰壁。

有一次,他走在路上举着收油票的牌子,被路口司机吐了一口痰,他开始清醒了。

他理清楚发财梦,恍然大悟发现原来自己一直都没找对方向。

眼下餐饮行业最挣钱,邻居詹婆婆就靠卖鸭肉挣得盆满钵满,自己何不做餐饮?

张勇说干就干,立马花了180元月租买下10多平米的店铺,为其取名为小辣椒火锅店。

张勇全家人整天围绕店铺转,偶尔忙时,伙伴施永红也来帮忙。

只是生意刚刚开始起步,张勇的心思却不在店里了。

他被对面理发店的女孩吸引住了,开始整天不问店铺,追起理发店的妹子舒萍。

张勇最后把妹子确实追到手了,只可惜店铺长期疏于管理,只能关门歇业。

几次的创业失败经历,让张勇彻底醒悟过来,明白了一个道理,自己想做生意的发财梦不是速成,必须得投入全部精力。

这时,他心里的控制欲再次被唤醒,对于生意,他得处处控制着,才能运营好店铺。

四人创业,控股海底捞

面对火锅店的关门,张勇开始焦虑起来了,但仍旧没有浇灭他创业的想法,这次他想玩把大的。

他找来哥们施永宏、施永宏的女友李海燕,以及女友舒萍说,“我想开一家真正的火锅店,有谁愿意跟我干”。

几个人一阵讨论,纷纷同意张勇的决策。

开店铺进货物都需要资金投入,张勇没钱,施永宏、李海燕、舒萍三人便凑齐8000元,进行进货租店铺。

张勇在这场开店进货中,一分钱都没有出,最终也平摊到了25%的股份,可见张勇在四人中的位置。

四个人开始风风火火做起生意来,可给店铺起名字却愁坏了张勇,他连续几天都找不到合适的店名。

有天女朋友舒萍在打麻将,为起店名发愁的张勇就在旁边站着。

舒萍最后一张牌是自摸,用四川话说是“海底捞月”张勇突然灵机一动激动的说就叫“海底捞”。

从此就有了一家叫海底捞的火锅店。

店名起好,四个人摆起四张桌子着手忙活起来。

对火锅一窍不通的张勇就一边看书,一边调配方。

店里平时有客人来吃饭,四个人都因心虚处处让利给顾客。

有一天,顾客吃饭临走时说了句,味道不错。

张勇心想味道变好了?他立马尝尝客人剩下的底料,味道还是一般说不上多好。

他后来一想才明白,原来是给这桌客人送了一盘青菜,结账时还抹掉几元钱。

张勇乐了,他知道了客人最看重服务,这次他摸到发财路后就一发不可收拾了。

从这以后,张勇更是把服务做到位,只要是客人的要求,他都去办到。

客人的眼睛起雾,他就送上绒布、客人说辣椒酱不错,他就送给别人吃,甚至下雨天帮客人擦鞋等等。

甚至在以后有媒体问他怎么把海底捞做大的,他说“只要客人开心,就会夸你味道好。”

随着生意越开越大,张勇的野心慢慢蓬勃起来,他想独掌海底捞大权,让海底捞彻底姓“张”

张勇开始筹划着公司上市,可当他了解到只有绝对控股权才方便上市后,他果断劝退另外三个合伙人,自己独掌大权。

很多人都纳闷,施永宏怎么愿意拱手相让,《海底捞你学不会》的作者就曾问过施永宏。

“股份被要走,你是怎么想的。”

施永宏说:不同意能怎么办,一向是他说了算。

足以看出,张勇不仅是个专断独权的人,更是一个贪心求财不看情分的人。

尊重员工,师徒管理体制

关于海底捞的服务,很多人脑子里首先冒出来服务太周全了,服务态度没话说。

在如何管理好员工上,张勇深刻懂得员工需要什么。

身为农民的张勇深刻懂得员工最需要尊重,所以,他用福利待遇来控制住员工的积极性。

张勇承诺:只要在本店任职超过一年以上,即使辞职,也送8万块钱的嫁妆;如果是小区经理,就给20万;大堂经理给800万。

他还给员工提供好的住宿条件,帮助解决子女上学问题等等,用来培养员工对自己的忠诚度。

《海底捞你学不会》作者黄铁鹰曾说:北京的袁华强要走,你会给800万吗?

张勇坦言道:“对,袁华强今天若是走,海底捞就会给他800万。”

员工即使有了尊严的生活,但并不意味真正积极用心去服务。

于是,他又想出来一个绝招去调动员工的积极性,那就是公司的考核制度。

海底捞的考核制度不看门店业绩,只考核客人对员工满意度和员工本人的努力程度。

施永宏声称,海底捞的绩效考核法为过程考核法。

当员工的升迁不与业绩直接挂钩,员工就会聚焦到客户的身上,更直接全面地去符合客户的满意度。

店长的考核最严格,临近考核时,海底捞请12位神秘人去店里用餐,这个考核从神秘人进入店内到走出店全部都在进行中。

随后12位神秘人会把自身感受评选为分为ABC级,作为门店考核的标准。其中如果是C则意味着将要被淘汰。

店长往往为了防止淘汰的风险,就会对员工进行严加考核。

海底捞的服务态度就会越来越好,就像网友所说:海底捞的服务只差为你结账了。

为了店铺能进行大幅扩张,员工积极性提高,也为了防止师父不真心教给徒弟,海底捞实行师徒制度。

师父教给徒弟的时候会有考核期,如果徒弟考核期通不过,就会被淘汰掉。如果晋级成功则跟着固定的师父干。

这种师徒制度会一层层递进,当徒弟爬到管理层时,他的师父就是店长,老店长会教给师父一些管理技能。

等师父拿到海底捞大学的认证,师父就会成为储备店长。

只要有新店开业,师父就会成为新店长。

师父不止拿固定的工资,他还可以从徒弟的提成中拿走一部分奖金,甚至在徒子徒孙中也有一小部分红利 。

如此递进反复,没有那个员工不拼命用心去做服务。

曾有员工拉着张勇说,公司待遇真好,老板真是大善人。

张勇笑着说:“拉倒吧,你去看一下《资本论》,就知道我是怎么剥削你们的。

其实我一点都不善良,算账很清楚。

我不能天天靠理想过日子。

我得打竞争对手,我得想办法让客人来吃饭,我得赚钱!

不赚钱,我死了你也死了,这是很简单的道理。”

重人情从不是商人本色,张勇深知如何控制好人性,以及如何掌握住员工的积极性;

也同样深知要想马儿跑的快,就得给马儿吃草的道理。

不考虑现实,高速扩张门店

海底捞的员工即使工作热情一直都在,但也抵不住海底捞门店扩张的速度。

海底捞的扩张速度很快,一年之间扩张500多家,可是大幅扩张门店的背后却带来严重的管理问题。

海底捞不断扩张门店,人才储备很容易跟不上,这也成了海底捞最大的难题。

海底捞向外界公开过,一个有经验的店长接手新门店后,该店的正常运营最少得3个月内,而在这期间就不得不压榨老员工的工作量。

同时老员工还要频繁换岗去教新员工,很容易造成老员工身心疲惫。

海底捞即使快速培训出来新员工,但新员工由于缺少更多的实操经验,适应不了职位,以及加上严格的考核机制,最终不得不离职。

海底捞离职员工中占比最多的员工就是3个多月的中层员工,这也很容易导致中间员工出现断层的现象。

老员工频繁换岗,新员工离职率太高,而此时海底捞老总张勇却丝毫没有停止门店的扩张。

他反而不考虑现实情况,实行大规模扩张门店的的计划,这也很容易导致海底捞在门店管理上出现大问题。

海底捞的食品安全管理曾频频登上过热搜。

2021年10月21日,海底捞因为生产经营标注虚假生产日期、保质期或者保质期的食品、食品添加剂而被上海市宝山区市场监督管理局罚款2万元。

海底捞的后厨管理频频爆出问题,杭州市场监管局通知海底捞,海底捞一家分店使用的筷子已被检测出大肠菌。

所谓大肠杆菌就是依附在碗筷上的微生物,究其原因就是灭菌过程不符合标准。

海底捞出问题的不止在后厨管理上,顾客的消费体验也大大降低。

因为海底捞的考核纯靠顾客翻牌率,很多员工为了提升门店翻牌率,从而忽视消费者体验,遭到顾客频频吐槽服务态度差。

有网友直接吐槽:

·“这是一家假海底捞吧?服务差到爆……


服务的姐姐的态度很强势……


这不是在赶人走吗?”

“服务很差,大堂经理都不知道怎么当上的……


谁来海底捞不是为了服务?这家店给不了你想要的服务”

“这是我吃过服务态度最差的一家海底捞……


还碰巧撞见有服务员上完厕所没洗手”

“吐槽一下订餐电话,语音机器人,既别扭有又沟通困难。


后来转人工,态度傲慢,这个不行那个不行,颠覆了海底捞在心目中的形象”

张勇面对管理制度问题时,也曾屡屡公开表示过:“无论上市前还是上市后,内部管理问题始终存在。

我其实一直在公共场合强调海底捞管理弱的方面。

但是因为过去几年业绩太好,管理的问题被掩盖了。”

张勇即使出面表态,但是却不妨碍他的一意孤行。

他不但不重视门店的管理、人员的储备,甚至在疫情期间更是盲目大搞门店扩张。

也许是这次门店的关闭,造成海底捞损失惨重,让张勇更真实感受到独断专权的危害性。

他开始反思盲目自信造成的后果,并承认是自己错了。

海底捞问题频频出现,这次又因疫情导致300多家门店被关闭,海底捞还能不能捞动?对此,你怎么看。