鲥鱼与江豚、刀鱼并称为“长江三鲜”,民间就着:宁吃鲥鱼一口,不吃草鱼一娄的俗语来形容它的味美。这美味鲥鱼并不是生活在长江里 ,那它生活在哪里?并且现在市面上的鲥鱼都是正宗长江鲥鱼,基本都是洋货,它又是来自那里?
鲥鱼的生存环境
鲥鱼是一种江海洄游性鱼类,它大部分时间都是生活在海里。只有在春末夏初的时候,洄游到长江里产卵。
在这途中不仅要经历自然界给它们设置的重重险关,而且还要躲过人类设置的层层大网,才能够到达产卵地。这还不算完,到达产卵地,那里面的人们早已撒好大网等待着它。并且洄游进入淡水区的时候,鲥鱼就停止进食了,直到产卵后才会少量地进食。心疼鲥鱼三秒钟,为了生儿育女太不容易。在此,为天下所有的父母亲点赞。
鲥鱼卵,经过一段时间地发育成长为小鲥鱼,这时它们会以淡水浮游生物为食。当长到150毫米左右时,它们又要经过人类和自然界设置地重重险关,回到海里生活的。这时,它们主要以海洋藻类为食,
鲥鱼的味美
长江鲥鱼的刺很多,但是仍然阻止不了古往今来人们对它们的喜爱。在东汉就有着名士严子陵,因为难舍春江垂钓之趣、鲥鱼之美,婉拒光武帝刘秀的征召,隐居在富春江畔,终老一生。现代著名的作家张爱玲曾今这样感叹鲥鱼味美:生有三件憾事,一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。
鲥鱼的肉质细嫩,富含脂肪,有着“鱼中之王”的美称。它们特别的娇贵,据说只要被捕鱼人捕捉到,一拉离水里就会变得一动不动,因此,活着的鲥鱼基本上可以卖出天价,而且会有众多人争抢。
它还是众多鱼类中,不要去除鳞片就可以吃的鱼,一旦你去除鱼鳞,反而会被喷不懂鲥鱼之鲜,在民间有句谚语这样说到:“鲥鱼吃鳞,甲鱼吃裙。”
带鳞的鲥鱼蒸完之后:鳞下的油脂一半会自动渗入鱼肉里,一半仍浮于鳞上,香味扑鼻,让人闻后口水直流。吃鱼的时候,将鱼鳞放在嘴中吸吮,吸其脂肪,品其鲜味,然后吐出,其鲜味让人难以忘怀。
鲥鱼的灭绝
因为鲥鱼的美味,价格因此水涨船高。人们为了赚钱,就开始了大量的捕捞。在1974年的时候,长江鲥鱼年产量曾达157.5万公斤,在随后的二十几年里,长江鲥鱼不断地减少。时间到了1996年,有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月,一无所获,随后又在鄱阳湖口进行鲥鱼监测,也未见踪迹。直到现在历时多年,研究人员还是一无所获。
有的人会想,为啥不进行人工养殖呢?因为鲥鱼是一种洄游性鱼类,人工养殖难度十分的大,而且对水质地要求也十分地苛刻。曾经也有人尝试养过野生鲥鱼,但是最长也就活了二十天左右,
因此野生的长江鲥鱼,基本上已经灭绝了。那我们在市场见到的鲥鱼是出自那里?大家是不是充满了好奇。
市面上的“长江鲥鱼”是出自那里?
市面上许多所谓的“长江鲥鱼”,其实是来自缅甸的湄公河鲥鱼,还有来自印度尼西亚和新加坡的长尾鲥鱼,甚至还有来自大洋彼岸的西鲱鱼。这些鱼因为长得酷似长江鲥鱼,在水产市场上常被不良商家宣称是长江鲥鱼,而卖出天价。
长尾鲥鱼
西鲱鱼
因此,我们在生活中吃到的99.9%都是假鲥鱼,真正的品尝过长江鲥鱼的只有老一辈的人了。现在就算渔民们运气爆棚捕获一两条,也会立即放生,因为鲥鱼是比我们的国宝熊猫还要珍惜的物种。
结语
随着自然资源不断地受到破坏,不仅是鲥鱼,长江中的各种鱼类也在不断地减少。如和长江鲥鱼齐名的长江刀鱼,还有中华鲟鱼,长江江豚等等。
中华鲟鱼
为此,国家设定了长达十年的禁捕期,希望可以让长江里的鱼类资源得到恢复。长江鲥鱼的灭绝,只是一个小小的缩影。每年都有许多动物,因为生存环境遭到破坏,而濒临灭绝。
长江江豚
大家一定要好好地保护好环境,合理地捕杀野生动物。为的是不在多年以后,我们只能指着图片对孩子们说:这是什么什么,它就是长这个样子的,味道是如何的美味,不在上演长江鲥鱼的悲剧。
最后想问一下大家有吃过真正的长江鲥鱼的吗?它的味道如何?可以分享一下吃鱼的感受吗?
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