在寒冷的冬天里，不少人都喜欢喊上三五好友，吃上一顿热腾腾的火锅。几个人在冒着热气的火锅前谈天说地，再冷的天也是热乎乎的。而不少人喜欢吃火锅的原因，也是因为火锅做起来非常方便快捷，不需要久等，也不怕吃着吃着菜就凉了。最关键的是，任何食材几乎都能“火锅”，肉类、海鲜、蔬菜等，只要是你想吃的都能有。
所以说，在我国的餐饮行业中，火锅算是中国人非常热爱的饮食之一了，不少外国人回了国还念念不忘中国的火锅。
据中国饭店协会的数据显示，在2019年中，我国火锅行业持续增长，全国火锅业实现总收入9600亿元，同比增长了9.63%左右!在中国庞大的火锅市场中，我国早就有着几家占据火锅市场的“头部企业”，例如海底捞。
要知道，海底捞的主要市场就在中国内地，在2019年度，海底捞实现净利润增长42.4%至23.45亿，据有关机构对海底捞2020年的业绩预测可知，截止到年底，海底捞店面数量为1050家，老店768家。
一家火锅店能年赚20多亿元人民币，还是非常牛的!所以说，凭借着海底捞的成绩，其创始人张勇才能成为“新加坡首富”，成为“餐饮大佬”。
吃过海底捞的人都知道，海底捞主打服务，就算价格再贵也有人买单，虽然不少消费者表示“吃起来和其他火锅店没什么区别”。
面对我国庞大的火锅市场，目前也有各色各样的火锅店冒了出来，就连明星们也开始做起了餐饮生意，主打的就是火锅生意。但是，想要开一家大型的连锁火锅店，也不是一件容易的事情。
那么，又想在火锅市场中捞一笔钱，又该怎么办呢?这时候，精明的人开创了另外一种火锅生意——旋转小火锅。
大家应该都见过“旋转小火锅”的门店吧?吃过的人应该知道，这其实就像是一家缩小版的火锅店。平日里，我们去火锅店吃饭，都是几个人坐在一桌，然后再点锅底、点菜。但是，旋转小火锅是一群人围着菜品团团坐，每个人的位置上都有着一个小火锅，有时还会有煎锅。
当菜品旋转到你面前，你想吃就夹在自己的小火锅里就行了。相比下来，旋转小火锅和传统火锅店的差距还是蛮大的，不仅是从就餐模式上，还是价格上。
有时候，我们去火锅店点餐，稍微点多一些可能就大几百了。但是，在旋转小火锅门店里，摆在食客面前的菜品更多，食客也有着更多的选择，一个人吃再多可能都不容易吃上百元。最值得一说的是，旋转小火锅的商家其实也是很赚钱的!
首先，小火锅店的房租便宜，往往租一个小门面就行了，要比传统火锅店的租金少多了。其次，小火锅店不需要豪华的装修，也不需要雇佣过多的人员，因为服务很简单，盘子里的菜没有了添上就行。
另外，这种模式的火锅店能杜绝食物浪费，在传统火锅店里，食客点完没吃的菜只能扔掉。但是，在小火锅店里，一盘菜放在转盘上，想吃的人自己夹，吃完才添，完全不存在浪费的行为。
最后一点，小火锅店结账都是按“数签子”来的，若算一根签一块钱的话，素菜上的签子可能有1-2个。如果是荤菜的话，可能就会绑上3-5个签子。但是细想，一根签上的菜不会太多，平均下来，一整个娃娃菜说不定能做出15-20份菜品，卖上20元的价格。但是在菜市场买一整个娃娃菜的话，也就几块钱。
总结下来，光是以上四点，就为小火锅店的老板减去了不少成本开支!
所以说，我们能发现，现在路边的“旋转小火锅”开的是越来越多了，很多馋火锅但是又不想花大钱的食客，都喜欢去旋转小火锅里过过嘴瘾!