市面上常见的鳕鱼有真鳕鱼和银鳕鱼。
真鳕鱼和银鳕鱼分类图
kiddyfresh鹿优鲜,源自北欧,纯净生鲜
一、真鳕鱼
真鳕鱼是指鳕形目,鳕科,鳕属的鳕鱼,主要有三种:
- 大西洋真鳕鱼
- 格林兰真鳕鱼
- 太平洋真鳕鱼
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太平洋鳕鱼别名大头鱼、大头腥,外型、口感、营养与大西洋鳕鱼差别不大,但是个头小了很多,市场上占据的份额很少,国内几乎看不到。
格陵兰鳕鱼,仅在格陵兰岛周边海域才有,产量非常稀少、分布区域非常单一。年捕捞量也就二三百吨,可以说是忽略不计了。
大西洋鳕鱼主要产于大西洋东北和西北海域的寒冷水域,是目前世界上产量最大、也是个头最大的鳕鱼,现在市面上最常见的真鳕鱼。
二、银鳕鱼
中国人口中的银鳕鱼,一般指两种:南极犬牙鱼(法国银鳕鱼)和裸盖鱼(黑鳕鱼)。
高逼格的法国银鳕鱼---小鳞犬牙南极鱼
- 英文名:Patagonian toothfish、Chilean seabass
- 拉丁文名:Dissostichus eleginoides
- 中文名:法国银鳕鱼(市场名)、南极鳕鱼、智利海鲈、巴塔哥尼亚犬牙鱼
小鳞犬牙南极鱼
南极犬牙鱼,又名法国银鳕鱼。这种鱼并不是法国沿海生长的,之所以叫法国银鳕鱼,是因为南印度洋有两个岛屿属于法国南方领土,围绕两个岛屿附近的捕捞权,就只能是法籍渔船,注册的有6条渔船。
捕捞之后加工和包装工作,就在非洲东南角另一个法属“留尼旺岛”上完成。(所以你会看到一些高端银鳕鱼的产地会标注为:法属留尼旺)
这种鱼还有一个近亲,鳞头南极犬牙鱼,中文俗称智利海鲈,英文名:Atlantic toothfish/ Chilean toothfish,拉丁文名:Dissostichus mawsoni,多从智利进口。
维基百科认证的银鳕---裸盖鱼
- 英文名:Sable fish(美国市场名)/ Black cod(阿拉斯加地区俗名)
- 拉丁文名:Anoplopoma fimbria
- 中文名:黑鳕(出入境检验检疫部门规定准入名)、银鳕(日本、香港、新加坡通用)
裸盖鱼(黑鳕鱼)
黑鳕比法国银鳕鱼体型小,体长可达120公分,一般商业捕捞规格是7~10公斤。主要分布在北太平洋,栖息深度150-1500米。
作为北美洲商业捕捞的最昂贵的底层鱼类,黑鳕鱼肉质口感十分惊艳。因为黑鳕鱼生活在深海,海水温度很低,所以这种鱼含油量很高,鱼肉绵软嫩滑,还有淡淡的奶香味,许多美食家甚至称其为鱼中“奶油”。
从市面上的报价来看,法国银鳕鱼比黑鳕鱼价格低一丢丢。
三、油鱼
油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,有40%以上的蜡酯,由于人体无法分解及吸收蜡酯,肠道受刺激后会出现fu腹泻现象。据了解,油鱼在外国多作工业用途,很多国家均不建议市民吃油鱼。
国内的一些不法商人为了高额利润,用廉价的油鱼来冒充贵的鳕鱼和大马哈鱼。
油鱼
四、适合宝宝吃的鳕鱼有哪些?
真鳕鱼和银鳕鱼都是美国FDA推荐宝宝吃的优质深海鱼。真鳕鱼推荐每周食用2~3次,银鳕鱼推荐每周食用1次。注:这里的银鳕鱼指的是南极犬牙鱼。
这两种鳕鱼都含有优质蛋白和DHA,对宝宝的生长发育有好处,同时甲基汞含量比较低,在深海鱼中几乎可以忽略不计。
FDA推荐优质深海鱼
真鳕鱼有哪些营养?
真鳕鱼富含优质蛋白和DHA,高蛋白低脂肪,甲基汞含量非常低几乎可以忽略不计(平均甲基汞含量为0.111%),是深海鱼中非常安全的食用鱼。
真鳕鱼每次吃多少?
美国FDA(食品药品监管局)推荐每周食用2~3次,2岁以下的孩子每次约食用30g。2岁以上的孩子,随着年龄的增长吃的克数可以逐渐增加。
真鳕鱼、三文鱼和银鳕鱼,孩子每次食用量
真鳕鱼为什么吃起来有咸味?
真鳕鱼属于深海鱼,含有极少量的钠。kiddyfresh鹿优鲜的真鳕鱼,每100g鱼肉的钠含量在76mg左右。
五、多大宝宝可以吃真鳕鱼,怎么吃?
6个月的孩子处于吞咽期,辅食为流质、半流质、稀软泥糊。可以自制鳕鱼松,少量撒在孩子的辅食中调味。
宝宝辅食 | 香甜鳕鱼泥
香甜鳕鱼泥
步骤:
- 大西洋鳕鱼提前放入冰箱冷藏室12小时解冻(如果来不及,放入冷水解冻也可)
- 柠檬片腌制10分钟去腥。
- 大火烧开,鱼肉蒸5~8分钟。
- 胡萝卜去皮切小块蒸熟。
- 将蒸熟的鳕鱼、胡萝卜放入辅食机,倒入少量开水。
- 搅拌成泥糊状即可。
7~8个月的孩子处于蠕嚼期,辅食由糊向泥过渡,可以吃鳕鱼泥、鳕鱼粥和鳕鱼松。
宝宝辅食 | 鳕鱼西兰花泥
鳕鱼西兰花泥
步骤:
- 大西洋鳕鱼提前放入冰箱冷藏室12小时解冻(如果来不及,放入冷水解冻也可)
- 柠檬片腌制10分钟去腥。
- 大火烧开,鱼肉蒸5~8分钟。
- 西兰花掰成小朵,下锅煮至软烂。
- 煮好的西兰花切小块。
- 鳕鱼、西兰花加少量开水倒入辅食机。
- 搅打成泥糊即可。
9~10个月的孩子处于细嚼期,辅食要小颗粒状,锻炼宝宝咀嚼能力,可以吃鳕鱼土豆饼。
宝宝辅食 | 鳕鱼香菇粥
鳕鱼香菇粥
步骤:
- 大米提前浸泡一小时,煮白粥。
- 柠檬片腌制鳕鱼10分钟。
- 烧开水,鳕鱼蒸5~8分钟。
- 胡萝卜和香菇切片。
- 胡萝卜、香菇、小油菜焯烫2分钟,全部切碎。
- 蒸熟的鳕鱼捣碎。
- 粥煮至粘稠,倒入胡萝卜香菇。
- 倒入鳕鱼煮2分钟,再倒入小油菜煮3分钟。
- 鳕鱼香菇粥完成。
11个月的孩子处于咀嚼期,辅食要从小颗粒向大颗粒过渡,可以吃菠菜鳕鱼卷。
宝宝辅食 | 菠菜鳕鱼卷
菠菜鳕鱼卷
步骤:
- 大西洋鳕鱼提前放入冰箱冷藏室12小时解冻(如果来不及,放入冷水解冻也可)
- 柠檬片腌制10分钟去腥。
- 鳕鱼切块,胡萝卜去皮切片。
- 鳕鱼、胡萝卜加少量水打成泥。
- 菠菜焯烫1分钟,加少量水打成菠菜汁。
- 菠菜汁加鸡蛋和淀粉搅拌均匀。
- 锅内不刷油,倒入蛋液煎成小饼。
- 蛋饼平铺鱼泥,卷起来。
- 冷水上锅蒸15分钟。
12月以上的孩子可以吃清蒸鳕鱼、香煎鳕鱼啦,辅食里可以少量加盐和宝宝酱油,但还是需要清淡些。
宝宝辅食 | 清蒸大西洋鳕鱼
清蒸大西洋鳕鱼
步骤:
- 大西洋鳕鱼提前放入冰箱冷藏室12小时解冻(如果来不及,放入冷水解冻也可)
- 柠檬片腌制10分钟去腥。
- 大火烧开,鳕鱼上锅蒸5~8分钟,蒸熟后倒掉多余水分。
- 浇上少许宝宝酱油即可。
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