客家擂茶与侗族接骨茶，哪一种茶的滋味你更喜欢？

头条号签约作者：蒲风霖

中国人的生活，柴米油盐酱醋茶。前面六种，都是和烟火人生打交道，而茶，则似乎有那么一种超脱于生活之外精神世界的意味。中国人的人生大抵如此，在生活之外，再追求一些精神上的高洁，也就趋于完美了。茶叶就是完美人生的点睛之笔。

那么，今天美食PK来看看两种很特别的茶，这两种茶的特别之处在于，它不是常规的茶叶冲泡，更类似于历史上茶叶的原始形态。

什么是茶叶的原始形态呢？首先要考据一下茶叶的起源。陆羽《茶经》里记载:“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”汉代《神农本草经》中也记载: “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，这“荼”字，就是最早的茶字，这里都是说的中国远古时代神农氏尝百草，最终发现茶叶可以作为饮料食用。

神农氏尝百草

据史料记载，巴蜀地区，是饮茶最早的地方。在距今约3000年前的西周时，古巴蜀国已有茶树种植，并将茶叶作为地方物产，进贡给当时的天子周武王。到汉朝时，巴蜀地区饮茶已十分普遍。根据《广雅》记载，在古荆巴一带，人们把采摘的茶叶做成饼状。饮用之前，先将茶饼炙烤成红色，再捣成细末放在瓷器中，然后冲入沸水，并辅以葱、姜等调味品。

到了唐朝，茶叶饮用已十分盛行。追了《长安十二时辰》的朋友一定会看到剧中对唐朝茶文化的还原。那时候不叫喝茶，而叫做吃茶，因为茶叶的饮用方式和现在大不一样：茶叶是磨成粉末的，一杯茶中，还掺和着姜、枣、橘子皮、茱萸、薄荷，麻辣味、甜咸味、清凉味、奶香味，还有牛羊猪肉的油腥味，五味俱全。

唐朝·煮茶

在炒青绿茶和之后的其他茶叶形态未出现前，我们可以从上文看到，茶叶的原始形态，是磨成粉状，然后加上调味品，有各种不同滋味的。而今天PK的两款茶——客家擂茶和侗家接骨茶，就是这样，让你尝到百般滋味。

先来看看客家擂茶。大学时期有福建的同学，从家乡回学校，总会带上一大包的客家擂茶。晚上自习回到宿舍，大伙儿围一块冲泡时，满寝室里，都飘散着一股炒熟黄豆和生姜、芝麻之类的香味，香气缭绕，让我们都感觉到了肚子里那条馋虫正在迫不及待的蠕动，平时我们夜宵都是吃点方便面和麦片之类，所以吃擂茶真是无比美味了。

客家擂茶

擂茶是怎么来的呢？汉武帝时期，帝王好战，人民尚武之风犹存，在南征北伐中，北面收复河套地区，夺取河西走廊，赶走匈奴，东北部让朝鲜北部纳入本部，设置乐浪、临屯、玄菟、真番等四郡，使其郡县化，南方灭掉南越国，又将福建、广东、广西、越南北部等纳入了中国版图。

相传在汉武帝的一员大将马援征讨南方时，由于南方湿热，气候反常，一时炎热酷暑，一时又阴雨绵绵，冷热交替、潮湿溽暑，北方的将士们由于很多是第一次来到南方地区，水土不服，导致中暑、头晕目眩、燥热不安，上吐下泻，行军速度于是停滞不前，将军马援于是四处求医，这时候，一个客家老妪主动进献了自己祖传秘方，即以生姜、生米、生茶叶一起擂碎，用沸水冲泡后，给各位兵士将领们服用，众人饮用之后，原本水土不服，一下子胃口大开，好转康复。于是擂茶就开始传播开来。这三味食物竟然有如此大功效，让众人刮目相看，称之为“三生饮”，此后“三生饮”沿袭下来，代代传承，慢慢逐渐演变成客家人的一种防病健身之保健饮品，因为是通过擂碎茶叶等物品，所以后来慢慢被人称作为“擂茶”。目前在印度尼西亚、马来西亚、新加坡等地客家人及移民,以及湖南广东福建等地区的民众皆有饮擂茶的习惯。

擂茶

擂茶起源于汉武帝时期只是民间流行的一个传说，从考古上来看，新石器时代至汉代尚未发现过擂钵，直到唐代，有了舂茶叶的茶具，如陆羽在《茶经·六之饮》中记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”

五代至宋代，福建多地开始出现擂钵，所以擂茶出现在汉朝是没有确切证据的。从文献记载来看，真正有关擂茶的记载出现在宋代文献，北宋耐得翁《都城记胜·茶坊》记载：“冬天兼卖擂茶”，南宋吴自牧《梦梁录·茶肆》一书中说到当时的茶肆“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤。”其后，宋佚名《都城纪胜》、元陈元靓《事林广记》、明曹学佺《闽中广记》、清郑珍《遵义府志》等都有擂茶的记载。

擂钵

那么，客家擂茶的出现，应该是汉末三国后，由于战乱的原因，中原百姓被迫颠沛流离，五次大规模南迁到福建地带，这些中原百姓带来了中原文化，当地的居民风俗习惯和饮食文化，于是受到了中原文化的影响，比如饮茶习惯，与当地的习俗结合，在迁徙过来的文化碰撞交流中，产生了自己独特的饮茶文化。

擂茶的制作方法有多种，在不同的客家地区，制作方式都有差别。擂茶的茶汤不是我们常饮用茶的单纯茶汤，需要加入其它原料，如大米、花生、芝麻、黄豆、绿豆等其中的一种或者多种，再加入金银花、薄荷叶、茶叶、盐、生姜、桂皮、陈皮等的其中一种或多种。甚至可以根据养生需要，加入草药代替茶叶。饮用擂茶，自然是会各种滋味纠缠舌尖，而不能一一道来，但是香味是诸多滋味中必须的一种。

再来看侗家接骨茶。这种茶叶主要流传于侗族地区，如我的家乡——湘黔边界的新晃侗族自治县。这种接骨茶的来历也是源远流长。湘黔边界的侗族地区，在古代，隶属于夜郎古国。

提到这夜郎国，总会让人想起夜郎自大这样的成语，毫无疑问这是一个贬义词。汉朝使者来访，夜郎王问汉与夜郎，孰大孰小，结果遭到嘲笑不算，还被史学家记了一笔，于是这笑话流传至今。但如果真心去考据这段历史和当时夜郎属地的地理，夜郎王的疑问其实也是情有可原。据史料记载，今贵州绝大部分，北至川南，西北逸滇东北，南抵今广西田林、南丹，东至湘西皆属夜郎国的范围。这么大的疆域，所以不能不说，夜郎古国十分的广阔。

汉武帝时期，在征战中，很多国家都被郡县化，而夜郎国，是在东汉时期被灭国的，到唐朝时期，夜郎国早已不复存在。但是曾在那块土地上设夜郎县。《唐书·地理志》载：“贞观六年（公元624年）开山洞、置珍州、置夜郎、丽皋、乐源三县。“《元和郡县志》（公元813年成书）载：“珍州管县三：夜郎、丽皋、乐源。”在新晃侗族自治县这块地方，唐朝设晃州羁縻州。

也是因为帝王们的开辟疆域，使得中原文化被带到了夜郎属地。在不断的移民迁徙中，茶文化也被带到了晃州（今新晃）。而侗族人的生活方式与饮食习惯，又将原本的茶叶饮用方式改良与本民族融合。

接骨茶属于金栗兰科植物，其学名是草珊瑚，夏季开花，花色黄绿，结出的果实红果串串，一般生活在荫蔽靠水之处，是一种中草药。具有祛风除湿、活血散瘀、清热解毒之功效，对肢体麻木、跌打损伤、骨折、妇女痛经、产后瘀滞腹痛、肺炎、急性阑尾炎、急性胃肠炎、菌痢、胆囊炎、脓肿、口腔炎、风湿痹痛等疾病均有明显疗效。

草珊瑚

侗族人居住山区山野深林中，在劳作过程中容易骨折及受伤，所以，接骨茶普及度就非常之高了。而且与中原文化中精细的饮食文化不同，侗族人在吃上十分的粗放，接骨茶无需精细伺候，全年可以采摘，煮茶方式也粗犷没有各种繁文缛节。

晒干的接骨茶

在农村，围着火塘，用瓦罐煨或者用鼎罐煮接骨茶，里面放一些胡辣子和生姜，一小颗岩盐做底料，煮好后，围坐的人们每人盛一大碗，汩汩喝入，味道微微辛辣，异香扑鼻，可驱寒、可治疗感冒，还可以放入红糖，喝入口，一股润滑微辛的流香渗入唇齿之间，甘甜可口，可止渴生津，舒筋活血，提神醒脑。而且女人们每个月几天的痛经，也可以通过喝茶得到缓解。

擂茶与接骨茶相比，佐料成分更多，制作更复杂，口感上香味扑鼻，而接骨茶，则单纯的茶叶放入一些调味佐料，口感更单纯辛辣。味觉上，我更喜欢擂茶的各种豆子花生调制出来的各种香，就像是一种饭后的小餐点，用于调味，但由于长期生活在侗家地区，我会更习惯拿着大碗，在寒夜里灌一口辛辣的接骨茶，让暖意热烈的在胃部翻涌，在漫漫长夜中，不再寒冷。

参考文献：

《擂茶古今》傅春旭

《文化变迁下的发展 ——福建客家擂茶》何康 李慧

《侗家节骨茶，活血节骨，清热醒脑，还可缓解痛经，这饮品你尝过吗？》小圣（作者本人）