今天给小伙伴们推荐一道沙嗲牛肉:沙嗲牛肉是印尼爪哇的著名菜式,沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱,原为印度尼西亚的一种风味食品,它相当辛辣香咸,富有开胃消食之功效,调味特色突出,值得一试哦!
沙嗲牛肉
沙嗲酱色泽为橘黄色,质地细腻,如膏脂,辛辣味突出,咸味浓,略带甜味,同沙茶酱有明显的差别,而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中,“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜,应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时,它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。
沙嗲牛肉
沙嗲(滑炒)牛肉况汁时,必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸香,再投入沙嗲酱,而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香鲜味,而沙茶(滑炒)牛肉况汁只要用蒜泥起香即可,也不必配淡奶,因酱味本已很合国人中口味。两者成品色泽和观感也有区别:前者淡橘红色,卤汁较细腻;后者淡褐色,卤汁中颗粒物较多。
沙嗲牛肉
沙嗲滑炒牛肉这道菜对火候的把握很重要,做的好不好吃全看你火候掌握的到不到位。还有一点需要注意的是腌制牛肉时时间不能太久,否则牛肉会变老。下面我们就一起来看沙嗲滑炒牛肉是怎么做飞吧!
主料:牛肉350g
调料:油适量、红椒50g、盐适量、米酒适量、蒜5g、糖适量、蚝油适量、味极鲜适量、沙茶酱适量、姜5g
做法步骤
1.把食材准备好。
牛肉
2.牛肉切片,加入适量的盐,糖,味极鲜,生粉,胡椒粉,食用油腌制5分钟。
牛肉
3.葱姜蒜改刀,青红椒切小块。
牛肉
4.起油锅,爆香葱姜蒜。
牛肉
5.接着把沙茶酱放入煸出香味。
牛肉
6.放入牛肉。
牛肉
7.沿锅边蘸洒米酒。
牛肉
8.当牛肉变色后,放入青红椒。
牛肉
9.翻炒均匀,就可以了。
牛肉
小贴士:
1.由于牛肉筋腱较多,并顺着肉纹夹杂其间,假如顺着肉纹下刀,筋腱会仍然保留,吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切,使筋腱得幼细,吃起来就柔嫩得多了。
2.拌入腌料时,不要腌制的过久,否则因为有咸味调料的加入,令到蛋白质收缩,而让肉质老硬
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