X

科学家变废为宝:将豆腐水制成保健豆腐酒

新加坡科学家利用豆腐的副产品开发出一种类似清酒的酒精饮品,称为“萨奇酒”(sachi,意为极乐)。

传统的豆腐制作,要将黄豆浸泡磨浆后烧开,烧好的豆浆倒入缸内加入卤水(或葡萄糖粉、石膏水等)冷却压制成块,压制过程会产生大量液体(豆腐水),最后未经处理都被排掉了。但是,豆腐水所含的乳清和可溶性糖等有机物污染物浓度高,对水环境污染严重。

新加坡国立大学助理教授刘少权(音译)与博士生Chua Jian Yong成功研发出一种新技术,将豆腐制作产生的废水转变为一种新型酒精饮品——萨奇酒。

整个制作过程需要三周,涉及浸泡、磨豆、制成豆浆、凝固压成豆腐,然后将豆腐分离,留下豆腐水,向其中加入糖和酸,最后发酵制成酒。

Chua表示:“截至目前,将豆腐水制成食品饮料的研究几乎没有。我先前在新加坡国立大学读本科时学的酒精发酵,因此决定挑战一下,将豆腐水制成酒。事实证明,这款酒口感美味,真是一个意外的惊喜。”

萨奇酒的酒精度为7—8度,带有果味,口感风味类似清酒,而且富含异黄酮(有防癌丰胸功效),不失为一款健康饮品。目前两人正寻找商业合作伙伴,将这项技术投入生产。