海南鸡饭
主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭,也叫做文昌鸡饭。
海南鸡饭
海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜肴,起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白斩鸡做法,配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。
海南鸡饭
20世纪初期,随着移民潮,这个菜传到了东南亚等地。海南鸡饭特别受新加坡人喜爱,吃起来更讲究,于是竟然演变为新加坡的国菜!
海南鸡饭
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,可以为人体提供多种氨基酸摄入,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
海南鸡饭
步骤一:去除鸡头、鸡脖子、鸡翅尖部位,提取鸡油备用(也可直接市场上买现成的)
取鸡油
步骤二:用拍松的姜片涂抹鸡肉的全身,去除鸡肉的腥味,给鸡肉提香。然后加盐按摩鸡肉。
按摩
步骤三:切姜蒜加入煮沸的开水中,加入鸡,兑冷水不开锅焖制。
反复烧开
步骤四:另起一口锅,放入鸡油、加少许素油小火熬出鸡油。再把淘洗过的生米倒入锅中翻炒,加入少许香茅酱。生米倒入鸡油翻炒,会吸取鸡油的香味,而且米粒过油以后口感弹牙。
炒生米
步骤五:煮好的鸡肉捞出,放入冰水中,能使鸡肉紧实弹牙。炒匀后的米粒倒入电饭锅中,加入煮鸡肉的鸡肉汤汤开始蒸米饭,45分钟即可。
鸡肉汤蒸煮米饭
步骤六:鸡肉切块,盛出蒸好的鸡油饭,拿小碟子倒入甜辣油和辣椒酱。
鸡肉切块
小贴士:
一、正宗的海南鸡饭,用的是海南的文昌鸡,但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说,在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了,我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。
二、鸡油是给米饭增香的,它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它,买鸡时您要注意,一定要黄黄的那种鸡油,这样熬出的油才够香。
三、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉,然后再放入冰水中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。
四、千万不要怕鸡肉不熟,就延长煮的时间,盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长,鸡皮很容易就破裂了,肉质也老,影响口感。
五、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加,可多可少。
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海南鸡饭
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