麻婆豆腐四川省名菜之一，从一位家常小菜一跃而登上大雅之堂成了国际名菜，麻婆豆腐远度重洋美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、奥大利亚等国安家落户使得家喻户晓。
麻婆豆腐的特点在于麻、辣，麻来自于汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾，辣来自大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。突出了川菜麻辣的特点，口味独特，口感顺滑。
首先准备一块豆腐，切小块。最好选用嫩点的豆腐这样做出的豆腐才嫩滑。
改刀好的豆付下入冷水锅中加入少许盐烧开，可以去除豆腐中的水份和豆腥味。
猪肉改刀成末
葱切成末
蒜切成末
锅烧热，热锅冷油下入肉末， 这样炒制肉末时不容易粘锅
炒好的肉末，下入葱、蒜末炒出香味
炒出香味后下麻婆豆腐的灵魂“豆瓣酱”
煸炒制出水份后香辣味飘出后下入清水
锅开后，下入豆腐加入老抽上色，白糖少许，鸡精调味。盐不般不用放豆瓣酱的盐份足够，如果口味重的人可以少加点盐。
烧开后的豆腐煮制两三分钟更好的入味后，淋入水淀粉，水淀粉可分三回加入，这样可以更好的把芡汁包裹在豆腐上。
出锅装盘后，撒上葱花即成