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味蕾背后是难忘的故乡,之激情的麻婆豆腐

激情的麻婆豆腐


1862年清朝同治元年,成都桥头有个小饭馆,老板娘脸上有少许的麻子,别人都叫她陈麻婆。


一天夜里,陈麻婆饭馆里来了一批码头工人,进来点名就要又热乎又便宜的菜。陈麻婆见状,店里的东西都卖完了,这可怎么办呀?


陈麻婆在着急之时,看见灶边还有几块豆腐,一点肉沫渣子,她急中生智将几块豆腐切块,放在清水浸泡着,在将那点肉渣子放入锅中炒香,加入清水,和豆腐一起煮,出锅时撒上葱花。


她将菜端上桌子,一群人看着热气腾腾的一盘豆腐,不经大笑道:“真不愧是,又热乎,又便宜,”一桌子的工人纷纷大笑起来,也开始动起了手中的筷子,对于饿坏了的码头工人来说,这个时候,还能吃上热饭热菜已经很不错了。


下筷之后的工人,都是狼吞虎咽的,吃的他们是嘴巴里冒烟,鼻子冒汗,吃完之后不经对老板娘说:“味道真的很不错,麻辣鲜香,关键还便宜又热乎。”


后来这道豆腐就成了陈家饭馆的招牌菜,十里八乡的人都来品尝,老板娘又是一个好说玩笑话的人,客人见他脸上又有麻子,做的豆腐又这么出名,好吃,就这样把“陈麻婆”传出名了。


  1. 将一块豆腐,切块,放到清水中浸泡,撒上一点盐,使豆腐入锅后不容易散开。


  1. 取一小块肉,切丝之后,捣成肉沫,放入盘中备用。


  1. 取小块姜蒜,捣成沫状。


  1. 锅中放油烧热,放入姜蒜沫和肉沫一起炒香,下入豆瓣酱,少许老抽调色,加入清水,放盐,鸡精,白糖,然后捞出切好的豆腐块,加入锅中,轻轻推至均匀,煮到4到6分钟左右即可。


  1. 碗中加入淀粉,少许清水搅拌均匀,倒入锅中,轻轻推至豆腐均匀,出锅装入盘中,撒上花椒面,葱花,有色有味的麻婆豆腐就做好了。


热辣滚烫的麻婆豆腐,经过百年传承,现在已经是名声在外了,在美国,加拿大,新加坡,英国,越南,马来西亚,日本,奥大利亚等一些国家都是最受欢迎的美食。


麻婆豆腐的名声早已是十大川菜之一了,小明说麻婆豆腐的味道像极了乡邻相居的那份待人热情。


那年小明他爷爷生病,家中无人,父母都外出打工了,家里就剩一个76岁的爷爷。


那一年,他爷爷突然感冒发烧,又不会打电话的爷爷,只能在家躺着,苦命地熬着,一整天没有见他爷爷出门的邻居,就赶紧上门查看。


这时邻居赶紧打电话,叫了一个车,在偏僻的山区里,交通不方便,叫个车都还要好好说话,人家才肯帮忙的那种。


邻居把他爷爷送到了医院,给小明爸妈打了电话,他和父母一起连夜赶回去了,医生告诉他们,幸好及时,再晚一两天就束手无策了,之后住院期间,有很多邻居们,都送来了营养品来看望他爷爷。


出院之后,小明一家就宴请了邻居们在家吃饭,为了感谢邻居的热情帮忙,因为当时没有买什么菜,也没有什么好招待亲朋好友的,他父母就用大豆做了一锅豆花来招待他们。


用豆花沥干水份之后就是豆腐了,同一个产品,做成两道不一样的菜,一碗豆花,一份麻婆豆腐。


当小明他爸爸,吃了一口麻婆豆腐之后,就对邻居们说:“感谢你们的帮忙,才让我爸这次度过了难关。”当时眼角边上还有泪光,不知道是不是麻婆豆腐有点辣的原因,也不知道他,是不是因为其他的原因,而在感慨着些什么?从那以后小明父母就再也没有出去工作过了,就一直在家种地,过着务农的生活。


家乡邻居之间的纯朴热情相伴,正如麻婆豆腐一样,入口即化中带有麻辣滚烫,即使吃得热泪盈眶,也无法表达自己心中的激情澎湃。


不知道,你们家乡的邻居是不是也这样热情,“一家有事,全村到场”。


每一道菜的背后都有属于它的故事,在品尝的它时候,总会让人想起点什么,都是不同的感受!