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勿生吃淡水鱼,当心染上寄生虫和致命菌

来源:生命时报

陈林烽 编译 □上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授 陈舜胜

近日,联合国粮农组织(FAO)官网发布的一项风险报告指出,最近东南亚地区出现的食源性疾病B组链球菌(也称无乳链球菌,GBS)感染与生吃罗非鱼密切相关。

GBS是一类人畜共患的革兰氏阳性菌,可引发败血症、骨关节感染和尿路感染等,对于免疫力低下的人群来说,这种致病菌的危害更大,可导致孕妇产褥期脓毒血症和新生儿脑膜炎。

GBS喜欢寄生于活鱼体内,未经加热处理的生鱼片被食用后,GBS就会立刻找到下一任宿主,并在不知不觉中迅速扩散至颈椎、脊椎、体内各关节、脚踝等器官。由于GBS感染很难界定,很多人因为延误治疗而发生严重感染,导致截肢甚至死亡。2015年,新加坡146人因吃罗非鱼生鱼片后患病入院,有的人截肢保命,有的人则不幸离世。新加坡陈笃生医院研究人员根据进一步化验结果等数据分析发现,这些患者的血液中毒均与GBS有关。

除了致病菌,生吃淡水鱼还可能感染寄生虫。海水鱼中的寄生虫以线虫为主,它们多数在人体中长不大,在成虫前就会死掉,因此生吃起来被感染的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等,由于生长在与人体差不多的渗透压下,较易在人体内存活,生吃风险很大。因此,淡水鱼一定不要生吃,彻底加热烧透是最安全有效的措施。如果想吃生鱼片,尽量选深海鱼,通过靠谱的渠道购买。买回后可以先在零下20°C冷冻48小时,有助杀灭海水鱼中的异尖线虫,吃起来会更安全。

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