麻辣烫一碗过百元，杨国福冲击“麻辣烫第一股”后还吃得起吗？

曾经的麻辣烫，被打上了“麻辣”、“脏乱差”、“便宜”等标签，在街头小店吃一碗麻辣烫，不过也就花费十几块钱，却能吃得起劲。

如今，杨国福、张亮为代表的麻辣烫连锁品牌，却让“低端”的麻辣烫身价倍涨。

在杨国福门店里，吃一碗麻辣烫过百元，已经不再是一件稀奇的事情。如今，杨国福麻辣烫正在走上市之路，那碗麻辣烫究竟有多香？

01 从草根到6000家门店

2月22日晚，上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司向港交所提交上市申请书，冲刺国内麻辣烫赛道的“第一股”。

据其招股书显示，截至2021年9月30日，杨国福品牌旗下共有5783家餐厅，包含位于上海的3家自营餐厅，5759家遍及中国31个省市的加盟餐厅，以及布局在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本和新加坡的21家海外加盟餐厅。

时间回到2003年，草根出身的杨国福麻辣烫创始人——杨国福，才刚刚进入麻辣烫赛道。可能那时他也没有想过，有一天能改变中国麻辣烫市场的格局。

杨国福麻辣烫创始人

杨国福年轻时曾经种过地、养过猪、卖过羊肉串。结婚后，杨国福夫妻俩在哈尔滨开了家杨记麻辣烫，凭借口味出众、成本低的优势迅速起飞，仅两年时间就开出二三十家店。

受到哈尔滨一家包子连锁店启发，杨国福心想，单靠直营，实在难以开出规模，于是开始招商加盟。到了2010年，杨国福靠加盟开出1000家店，门店几乎开遍了整个东三省的主要城市。

不过，年入千万的杨国福并未就此满足。在当时，麻辣烫品类属于低毛利、登不上大雅之堂的“脏摊”，杨国福誓要改变这种情况，让麻辣烫“吃出荣耀的感觉”。他杨国福麻辣烫找的参照物是星巴克，想把杨国福做成一个能够傲慢盘踞CBD的中心地段，走向中高端消费的品牌。

为了把麻辣烫卖贵，颠覆麻辣烫“便宜”的形象，扭转麻辣烫“低端”地位，杨国福可谓绞尽脑汁。其中，最有效的，大概就是他首创的“按斤称重”的定价方式。

杨国福麻辣烫内部装饰

靠一碗从10元涨到15元，空间始终有限，并且会让消费者觉得很不值。然而，如果让消费者自选称重，收费空间就变得很大。消费者不仅能够根据喜好自主选择，还能给人一种多吃多花钱，少吃少花钱的感觉。

很快，按重量收费这种方式让杨国福的收益迅速提升，这种方式也纷纷被麻辣烫同行效仿。此举使得麻辣烫的定价火锅相提并论，客单价直线飙升，随后又出现了各种高端食材，价格越来越高。一碗麻辣烫过百元，在杨国福、张亮等品牌门店里已经是见怪不怪。

02 从加盟到供应链

从2005开始走连锁加盟路线开始，杨国福在全国门店达到6000家，远超目前麦当劳、必胜客等在中国的数量。按照杨国福2.79万元/12年的加盟费，以及10万元左右的装修费、5万元的设备费、2万元的新店一次性食材费来看，杨国福已获得10亿元以上的收入。

并且，这些费用还不包括供应链工厂向加盟商持续配送麻辣烫食材的收益。杨国福总部在各地创建了物流基地和供应链工厂，正是依托这些工厂和物流中心，杨国福才能顺利向各地的加盟店输送麻辣烫原材料，在保证品牌门店口味一致的情况下，又增加了收入。

据统计，杨国福的营收中，80%以上来自于向加盟商销售食材和调味料等。为了满足更大的市场需求，杨国福仍在持续加大对供应链工厂和物流配送的投资。

杨国福麻辣烫供应链

除了新鲜的食材需要加盟商自行就近采购之外，其他的锅底类、海鲜类、主食类、肉制品、菌菇类、速冻成品/半成品、油炸物等以及各类调味制品，均可由杨国福提供。根据杨国福发布的数据，早在2018年，其负责供应链和供应商采购配送的业务规模就已经达到一年15亿。

由此也可以看出，杨国福的供应链对于ToB端客户的粘性上占据了绝对优势。品牌方与加盟商是深度绑定的，并在供货商有强大的掌控力和决策权，这也意味着杨国福掌握了定价权。

从另一方面讲，杨国福麻辣烫不仅是给加盟商供货，同时也可以为火锅、串串香、冒菜等品类的商家供货，进军整个餐饮行业的供应链领域。这是杨国福打造供应链能够拓展的另一个主要方向。

如今，杨国福的生产中心年产量已达到13800吨，可供1.2万家门店使用，在满足了加盟店的供货需求之后，也完全有能力去布局其他品牌和品类的食材供应。

03 推动中餐标准化

杨国福的成功，以及张亮等麻辣烫品牌的成功，都证明了麻辣烫也是一项能够发展为“中餐加盟+供应链”的好门道。不过，杨国福的意义还不仅于此。

其实，“加盟+供应链”的模式在国外已经十分成熟，像麦当劳、肯德基之类的国际餐饮品牌，早已经把这种模式做得轻车熟路。但中餐不一样，在基数庞大、鱼龙混杂的中式餐饮中，标准化、工业化和规模化一直是个难题。

这种情况与中餐本身难以标准化有密切的关系。纵观国内的餐饮品牌，失败的案例很多，即使是像海底捞这样的品牌，也还没有走通这条路。海底捞面临高额的成本、规模庞大的员工数量，使得海底捞不得不提升价格，影响了用户的消费体验。

杨国福麻辣烫产品

但也正因如此，中餐的供应链也有了更多可能性。

相较之下，杨国福采用加盟模式，把员工、开店的成本都分摊出去，又通过加盟费、供应链迅速提升收益。这种“加盟商+供应链”的组合，可谓是中餐实现工业化的有效路径。

当前，国内餐饮品牌的连锁率还很低。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，2020年中国餐饮连锁化率为15%，远低于发达国家餐饮品牌的连锁率。这是中式餐饮本身的特点决定的，同时也意味着中式餐饮连锁还有很大的发展空间。

在过去几年中，颐海国际为代表的调味料公司，安井食品、千味央厨为代表的预制食品供应商，都只是餐饮供应链企业，算不上真正意义上的餐饮企业。杨国福麻辣烫“加盟商+供应链”的模式无疑为中式餐饮的连锁化、标准化复制，以及扩大经营，优化营收结构提供了一条很好的道路。

迎着中式餐饮的发展趋势，必定会有更多投资者涌入。杨国福麻辣烫还能否保持长青，还需要用时间来证明。