美味实验室面包系列：吐司做得好，面包手艺差不了，送制作技巧~

面包在西方享有“食品之母”的美誉，是世界各地备受宠爱的食物之一。由于不同的国家、地域、宗教、习惯的差别，导致面包的种类繁多。不过，这其中也有例外，比如白吐司（white toast）。

在欧洲，白吐司就像法棍一样常见。19世纪60年代，英国人率先做出了这种面包。

吐司，是英文toast的音译，粤语叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

做吐司就从白吐司开始学

看似平淡无奇的白吐司，却是最能考验一家面包店的功底。白吐司做得好，做其他面包时，成功率就会高很多。

因为白吐司的横截面很大，所以比起其他面包更容易发现自己的问题所在，只要切开观察，就可以非常直观的看到自己的打面程度，擀卷手法，发酵程度是否达到标准，所有的小细节都会一一展现在这个纯白的吐司里。

面团的筋度必须达到完美，发酵时间也要把握的恰到好处，才能做出真正完美的吐司。所以做好了白吐司，其他很多面包会变得格外得心应手。

好的吐司的表皮应该是有均匀的厚度，而且不能太厚或太薄，再来就是里面的组织细腻且气孔分布均匀，用手按下去，面包是有一定弹力的，闻起来并没有很浓烈的添加物的气味。

有了白吐司，就有各种可能性，在英国是三明治，在新加坡是咖椰面包，在香港是西多士，在台湾又变成洪瑞珍的招牌面包……

英国国宝级美食作家Nigel Slater早逝的母亲厨艺极差，唯一拿得出手的，也只有烤吐司。然而那记忆中烤吐司的味道，却支撑他一路走上美食的巅峰。在他的自传体图书《吐司：少年饥饿记》中Nigel写道：吐司即是爱。

一招辨别面包是否有添加

台湾面包教主王传仁曾经介绍过关于面包是否加了添加剂。

据介绍，没有添加物的面包，吃过之后舌头不会有感觉。闻起来的风味，是面包本身的香气。咀嚼起来不会粘牙。

但是有添加物的面包，吃过之后，舌头边缘会有刺刺麻麻的感觉。很多面包咀嚼后，在口腔里会感觉面团分解成面粉，在臼齿里有粘粘的感觉。

阅读福利——美味实验室黑糖桂圆吐司制作技巧

这款元气满满的吐司希望带给每个人好气色。外表精致、色泽分明、规整华丽，而且是面包技能进阶款哦，揉面的熟练程度决定膨松的高度。快来挑战吧！

（一）面团制作

1、准备高筋粉222g、黑糖42g、酵母1茶匙、食盐1/2茶匙、奶粉6g

2、加入水64g、缤纷果酵11g，将材料充分搅拌

3、将面团揉成表面光滑有弹性

4、加入软化无盐黄油33g，将面团团成圆形收口朝下完成揉搓

（二）发酵

40度发酵30分钟

（三）面团分割及整形

1、发酵完成，轻拍面团排出气泡

2、再次团成圆形，醒面10分钟

3、醒面完成后，用擀面杖将面团擀成15*40cm的长方形，放入黑糖块40g、桂圆干30g，将面团从上至下卷起，接缝处捏合完整，接缝处朝下放入模具内，调整形状。

4、40度发酵25分钟

5、烤箱预热170度

6、发酵完成，入炉烘烤38分钟