习近平总书记在闽考察期间指出，要加快推进乡村振兴，立足农业资源多样性和气候适宜优势，培育特色优势产业。近年来，福建省依托资源优势，特色优势产业发展渐出成效：截至2020年底，茶叶、蔬菜、水果、畜禽、水产、林竹、花卉苗木、食用菌、乡村旅游、乡村物流等十大农业特色优势全产业链总产值超过2万亿元。
食用菌产业是福建特色农业的重要拼图，在全国食用菌市场也占一席之地。振兴路上，福菌突起，生产按标，绿作底色，质量把关，品牌建设硕果累累，推动福建省食用菌高质量发展翻开崭新一页。
按“标”生产 质优取胜
生产初期，对生产场所及其环境，包括水分、温度、空气湿度和光线进行监测和选择；生产中期，注意营养的配制、对病虫害防治所使用的药物进行严格控制；收获季节，采用最先进的食用菌专业生产线，配有各种现代化生产设施，日均生产菌袋18-22万包，产量巨大……这便是南靖县世野食用菌有限责任公司一整套流畅的生产过程。
根据“标准上墙，技术落地，记录入档，质量追溯”建设要求，南靖县世野食用菌有限责任公司采取边生产、边扩建的经营策略，以标准化流程对各项环节进行严格把控。从食用菌的培养到最后产品的加工、包装，实施严格的质量控制，公司生产的杏鲍菇产品口碑好，信誉高，以稳定的质量畅销全国各大中城市及东南亚、美国、香港、新加坡等，深受广大消费者好评。
生产标准化，意味着更多的前沿技术、更高的设施水平以及更大的规模效应。福建推行标准化生产在全省落地开花，夯实食用菌质量堡垒，力拼食用菌市场鏖战。
2020年，福建省在罗源、古田等食用菌大县建设36个提质增效示范基地，实际推动创建优质农产品(食用菌)标准化示范基地37个，示范带动食用菌生产1.28亿袋(瓶)，所有创建主体均已纳入可追溯平台，上市销售产品赋码准出率达100%。
绿色领跑 双赢在握
生态菌业在顺昌县悄然绽放。为了更好地促进菌菇产业的发展，顺昌县加强与科研院所对接，加快食用菌的各项技术研究，深化“绿色”科技。近年来，顺昌县攻克了以杉木屑栽培海鲜菇的技术难题，使用该县特有的可再生的杉木下脚料替代杂木屑，每年使用杉木屑 3 万吨，相当于减少砍伐阔叶树 2 万立方米。同时，推广可烧废筒的卧式锅炉、高压灭菌柜等节能降耗的先进设备，解决产业发展与生态保护相矛盾的问题。
位于顺昌县郑坊镇俸窠村的福建九菇娘农业发展公司独辟蹊径，利用海鲜菇菌渣栽培草菇、双孢蘑菇等食用菌 5 万平方米，实现“环保”和“高效”双赢，契合现代农业、绿色发展的内涵。
循环生产可促进节本增效，顺昌的海鲜菇菌渣再种植食用菌正是福建省食用菌工厂化绿色循环发展的一个缩影。越来越多的福建食用菌企业意识到产业发展与绿色生态并举才是未来食用菌产业发展的双赢之路。
同时，福建省坚持绿色发展抓服务带动：课堂讲座、生产现场培训、电视直播……开展形式多样的技术培训，有效增强食用菌从业人员对产品质量安全生产、规范化的意识；依托产业体系所建立的专家工作站，组织食用菌专家开展“千万”行动，在食用菌主产区，组织食用菌专家深入一线靠前服务，推广粘板、杀虫灯等绿色防控技术，指导菇农科学建设防虫网等隔离带，加强生产环境内外、周边卫生整治，大力推广草腐菌现代隧道发酵料栽培，大大提高绿色安全生产技术水平。
监管到位 不留一隅
在宁德晟农农业开发有限公司的生产车间里，银耳簇簇，鲜亮莹白。“银耳姐姐”张家巧说：“我们的银耳绿色无公害，全程可追溯，质量有保障，这也是我们的直播间一直人气火爆的原因！”
宁德晟农农业开发有限公司每天采收银耳六万朵，整个基地涵盖了所有种植环节，从源头入手，装箱贴码，层层把控质量。“我们每天都会及时完整上传追溯信息到‘食用农产品合格证与一品一码追溯并行系统’这个平台上，做好食用菌产品的‘身份证’登记！”
“食用农产品合格证与一品一码追溯并行系统”是福建省农业农村厅打造的监管大数据平台，可实现农产品质量安全监管、监测、执法、追溯、信用等信息一体化智能管理，展现了福建省智慧监管在全国的领先水平。
福建省坚持质量管控，筑牢食用菌品质生命线。近年来，福建省针对历年来的食用菌质量安全隐患，梳理食用菌风险隐患治理清单，持续开展质量安全专项整治，全省食用菌产品质量安全抽检合格率保持在99%以上，走在全国前列；压实当地政府质量安全监管职责和生产栽培企业主体责任，深入开展农产品质量安全县创建，积极推动“三品一标”认证认定工作。
品牌建设 硕果累累
走进位于古田城西双创基地的十方田运营中心展厅，可以看到产自县内各企业、合作社的各类食用菌产品，它们共享一个县域农产品公共品牌——“十方田”。2018年，古田县依托民富中心打造古田农产品公共品牌“十方田”，为合作社、企业、贫困户与市场对接建立渠道，实现增收致富。同年，在福州“三坊七巷”设立“古田银耳馆”、在宁德设立“十方田”体验馆，作为展示古田“中国食用菌之都”形象的重要窗口平台。随着品牌建设强力推进，古田食用菌的知名度也随之水涨船高。
菌香也怕“巷子深”，古田食用菌的成功是福建省食用菌品牌发展的“启示录”。近年来，福建省委、省政府大力发展食用菌产业，打响福菌品牌：九冬双孢蘑菇、仙芝楼灵芝、容益绣球菌、万辰金针菇、顺昌神农菇业、如意情金针菇、绿源宝菌杏鲍菇等福菌品牌泉涌而出，品牌建设硕果累累，将福建省食用菌的知名度推上新台阶。
菌花展新姿，产业焕活力。如今，福建省累计拥有农产品地理标志产品6个，福建省名牌农产品9个，培育了古田银耳、顺昌海鲜菇、罗源秀珍菇、长汀香菇、武平灵芝等地方区域品牌。通过品牌效应带动食用菌产业飞速发展，福菌走向更广阔的市场。
《海峡农业》2021年第14期 记者 龚玉