盛夏的夜晚，正是小龙虾欲上时。
如今已经没有多少食物能令人解放双手了，小龙虾算是一款。在有小龙虾的饭局中，手机终于可以放下，从徒手揪掉虾脑开始，吮一口虾黄，再掀开虾壳，扯出虾肉，沾点汤汁，一系列过程是虾肉滋味与手部动作的结合，人类吃完食物舔手指的天然习性也在过程中得到了照顾。
原本酒店餐厅是不屑小龙虾的，但慢慢也开始放下身段，开始欣赏这款“社交神器”。相比起大排档的小龙虾，酒店的食材来源还是更有质量。毕竟小龙虾原料不好就很腥，怎么做都不会好吃。而一只个头不小，滋味鲜甜的龙虾去到酒店大厨手中，他就能给你玩出不同花样和创意。
新国贸饭店三五堂的“搓火”小龙虾是和“饭爷”林依轮联名定制，7月底前每周一、周二供应。口味是经典的麻辣十三香风味，据说是配了饭爷秘制酱料——麻小炒料煌炒制而成。
小龙虾个头虽不算大，但虾尾的肉质却很饱满，腮白而肉质紧实，初入口时滋味略显清淡，十几个下肚之后麻麻的感觉占据舌尖，后调的口味逐渐加重，回味无穷。相比于较为重口但是吃多了却觉得口渴的传统龙虾，三五堂与饭爷联名的麻辣小龙虾却是清爽又过瘾的存在。
诺金酒店的自助晚餐刚刚进行了全面的升级，除了将许多大名鼎鼎周日周午餐的美食升级到日常晚餐之外，还特别增加了小龙虾的选项。而口味也有五种之多。香辣小龙虾、泰式小龙虾、意式奶油小龙虾、粉丝蒜蓉小龙虾还以印度咖喱小龙虾，每天都会供应 2 种不同口味的小龙虾。
我们品尝了这 5 款小龙虾，其中意式奶油小龙虾最让人印象深刻，类似奶油青口汤的味道，而不同的是又加入了研磨碎的芹菜等蔬菜和香料，中和了小龙虾的腥味，小龙虾的酱汁浓厚到完全可以作为浓汤食用。
丽思卡尔顿这个夏天，在香溢餐厅的庭院外开了个pop up bar，绿树合围下的半露天就餐环境，感觉到了晚上就是个夜排挡，来杯冰冻啤酒就非常适合面对面聊天。可能就是这个原因，他们在菜单设计上也加入了适合social的小龙虾。
我们比较欣赏的是蒜香口味的小龙虾。麻辣其实最没创意了，辛辣味完全就是坏虾的保护伞。而用香料、蒜头作为调配既增加了龙虾的风味，也不至于掩盖龙虾的鲜甜。
如果觉得单吃小龙虾不够饱，还可以来一份secret menu里的龙虾卷。做法有点类似Luke's Lobster的三明治，在涂抹了牛油的烤面包中间，夹上切碎的龙虾肉。
最后收尾要来一口布鲁克林精酿啤酒，清爽柔和的啤酒泡沫让小龙虾宵夜也有了程序正义和仪式感。
康莱德酒店的Chapter餐厅有三种口味的小龙虾，一款是麻辣十三香的，一款是印度咖喱煸炒小龙虾，而另一款则是泰式冬阴功煮小龙虾。
不知道在新加坡是不是也盛产小龙虾，但在新加坡大厨Jeffery的手中，用冬阴功和咖喱演绎小龙虾就是他解救乡愁的方式。
印度咖喱煸炒小龙虾，秋葵和洋葱同时抹上热乎的印度咖喱，再加上搭配好的小龙虾，看上去像是褐色一坨，emm....有些古怪。但在掐头去尾过后，指甲盖捎了一下午的咖喱味道，让经过的同事都嗅出少许印度风情来。
泰式冬阴功汤汁包裹着小龙虾是第二道融合菜的特色，由香茅、小番茄、香叶、胡椒熬制的冬阴功汤的味道清爽不厚重。没有辛辣和油腻感，加入东南亚香料的做法，良好地平衡了小龙虾本身的多汁感。
小龙虾仁脂少肉薄，比鸡肉更容易煮老。但大厨Jeffery的烹饪确实有些伎俩，基本上每只龙虾都是刚好断生，还能维持本身的嫩滑。而且为了方便客人享用，每只小龙虾的虾背开了一刀，既方便了剥壳，也容易让虾肉入味。一边用法包沾冬阴功汤汁，一边吮吸两下小龙虾的脑壳中的虾黄，滋味浓郁。
如果你是小龙虾的入门爱好者，对于吃没有什么讲究。那望京凯悦酒店的小龙虾足以满足你的胃口。虽然只作为凯悦酒店自助餐的一部分，但酒店还是提供了两种分量十足不同风味做法的小龙虾。
一种是香辣小龙虾，码的整整齐齐放在锅里端出来的，味道是常规的香辣小龙虾的做法，不沾任何佐料也很够吃。
虽然外表看上去火辣，但是龙虾肉吃起来并不辣，配上自助餐配置的起泡酒，倒是入了三分香槟味。
另一种则是生鲜区的冷冻龙虾，提前煮好冰冻着，掐着点在开餐的时候拿出来。
个头够大，肉质在冷冻后吃起来微微泛甜，酒店还配了热辣酱和红酒洋葱两种酱汁。红酒洋葱偏酸，热辣酱则是泰式的味道，比较完还是觉得热辣酱更适合东方胃口。吃的时候，时不时会有骑着餐车的服务生绕着圈来问要不要吃现制的菠萝冰激凌，也许冰激凌和小龙虾也很搭？?
总体来说，虽然没有专做小龙虾的自助，但是胜在每一只龙虾都很大只，甚至在剥完之后虾肉也很厚实。在去壳掐头之后，竟然还有几丝能填饱肚子的恍惚。餐厅的每张桌子上几乎人手一盘，码的齐整，配上几杯起泡酒或者香槟，俨然是吃虾瞎聊的宜家入门级胜地了。
如果你对于龙虾的“社交属性”苦恼不已，那北京香格里拉饭店的龙虾自助餐则是懒人们的救星。除了整个自助餐围绕着龙虾作为主题之外，许多龙虾的菜品更是已经有人帮你处理好，你只需要张嘴吃虾就行。
相同的龙虾食材通过中式、西式、美式、日式以及东南亚风味不同烹饪方法变成了各式各样的龙虾美食。酒店中除了冰鲜龙虾之外，奶油焗龙虾、龙虾三明治、龙虾寿司、龙虾Laksa、龙虾披萨、龙虾煎饼等等，与各种你常见的美食碰撞出不一样的火花。
和西式三明治用的吐司不同，龙虾三明治是将一整条饱满的龙虾钳肉，夹在充满回忆杀的老面包里，顶端略有酥皮，龙虾肉被包裹在软如棉絮、厚实的面包里，入口即化的“三明治”，碰撞到龙虾的鲜美，将面包拍扁一口塞进嘴里的感觉很妙。
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撰文、图片／Florie、钢的琴
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