X

下饭菜的天花板!光酱汁就能干两碗

这几天,秋老虎彻底发威了,连续好几天的高温又逼得人吃不下饭,餐桌上必须备点下饭菜才能激发食欲。

尤其是那些爆炒菜,最能下饭。之前李强老师教大家做了泡菜仔姜牛腱肉,大火猛炒下的美味,3分钟保证光盘!


但今天台台教你一些不一样的美食,请大厨来做一道新加坡国宴菜——新加坡辣椒螃蟹,它融合了酸甜辣三种口味。

螃蟹,我们可以选斯里兰卡膏蟹或青肉蟹,分量大约在300-500克左右。


将螃蟹清洗干净后,斩块备用。


接下来就是处理辛香料,我们会用到香茅、南姜、肉姜、小米椒、红尖椒等香料去烹调。

里面用到最重要的香料就是香茅,它也被称为柠檬草,因为它有一股柠檬的香气,它有治偏头痛的作用,把它切成小块状。


还有小干葱、肉姜、南姜、红辣椒等香料,切配完后放入碗中备用。


再把刚才准备好的辛香料倒入破壁机里,加少许的水,打成泥。


接下来油炸螃蟹,油温控制在7成到8成,大约180摄氏度。


记住先在螃蟹上撒一点生粉,为了待会儿更好地吸收酱汁,旁边的切面,也要蘸一蘸生粉,是不让肉质和蟹膏散开。


开始炒酱了!把备好的辛香料加入锅中炒香,再放入辣椒酱、蕃茄酱、白醋。烧开之后,再加入盐、糖。


酱料炒好后,我们把螃蟹倒入锅中翻炒均匀,加入少许水,让螃蟹焖煮,使其入味。

最后一步,倒入打散的蛋液,在酱汁里形成蛋花,浓稠的酱汁包裹着蟹肉,多了一丝松软的口感。