这几天，秋老虎彻底发威了，连续好几天的高温又逼得人吃不下饭，餐桌上必须备点下饭菜才能激发食欲。
尤其是那些爆炒菜，最能下饭。之前李强老师教大家做了泡菜仔姜牛腱肉，大火猛炒下的美味，3分钟保证光盘！
但今天台台教你一些不一样的美食，请大厨来做一道新加坡国宴菜——新加坡辣椒螃蟹，它融合了酸甜辣三种口味。
螃蟹，我们可以选斯里兰卡膏蟹或青肉蟹，分量大约在300-500克左右。
将螃蟹清洗干净后，斩块备用。
接下来就是处理辛香料，我们会用到香茅、南姜、肉姜、小米椒、红尖椒等香料去烹调。
里面用到最重要的香料就是香茅，它也被称为柠檬草，因为它有一股柠檬的香气，它有治偏头痛的作用，把它切成小块状。
还有小干葱、肉姜、南姜、红辣椒等香料，切配完后放入碗中备用。
再把刚才准备好的辛香料倒入破壁机里，加少许的水，打成泥。
接下来油炸螃蟹，油温控制在7成到8成，大约180摄氏度。
记住先在螃蟹上撒一点生粉，为了待会儿更好地吸收酱汁，旁边的切面，也要蘸一蘸生粉，是不让肉质和蟹膏散开。
开始炒酱了！把备好的辛香料加入锅中炒香，再放入辣椒酱、蕃茄酱、白醋。烧开之后，再加入盐、糖。
酱料炒好后，我们把螃蟹倒入锅中翻炒均匀，加入少许水，让螃蟹焖煮，使其入味。
最后一步，倒入打散的蛋液，在酱汁里形成蛋花，浓稠的酱汁包裹着蟹肉，多了一丝松软的口感。