甜辣鲜香的新加坡辣椒螃蟹-这道甜辣鲜香的Chilli Crab是新加坡名菜，虽然称为辣椒螃蟹，其实是以番茄酱和辣椒搭配而成的调味，甜中带辣，同时也吃得到螃蟹的鲜美。做法简单明了，味道顺口讨喜，煮过一次就是我们家的螃蟹料理前三名！夏天一到就馋这道菜，不加一滴水，比肉还美味，盘子也要舔干净！
用肉多的螃蟹比较适合，刚好我们北美西岸盛产的Dungeness Crab就是适当选择，肉质厚实细嫩，味道清澈甜美，是最受好评的螃蟹品种之一。我都在亚洲超市买活蟹，工作人员会帮忙清洗切开，回家冲水就可以直接料理了。秋天正是季节，个头明显较大，饱满肥硕。大多两磅上下一只，不过这次这只直逼三磅，如果是较小的Dungeness Crab就用两只。
调味的蒜蓉辣椒酱部分，可以直接用新鲜的红辣椒和蒜泥，也可以用市售蒜蓉辣椒酱。我这个自制蒜蓉辣椒酱不是生鲜那种，而是刚好看到某位厨师做新加坡辣椒蟹的秘诀，用干辣椒加大量蒜蓉炒制，没有具体食谱，反正我就凭感觉试着做。
用了两杯干辣椒（1杯＝240ml），两球大蒜，分别用食物调理机打碎。锅中放足量的油（大约1/2～1杯），放入干辣椒末和蒜泥慢慢炒香，加1小匙盐巴，冷却后放冰箱保存。蒜香鲜明，热炒或拌面都很棒，跟香到翻的花椒辣油一样都是香香香，但是完全不同的味道（彻底爱上自己做辣椒酱，哈哈）。
是拉差辣椒酱是我们家中的常备款，非常百搭的辣酱，带一咪酸味，不管是烧菜或是配炸物，还有跟pizza甚至沙拉都合拍。酱油我是用李锦记的蒸鱼酱油，这瓶每次买回来都用不完，因为不常蒸鱼（可是自己调配就是没那么好吃又方便），所以开始把它当成一般酱油使用，带点鲜甜的味道很适合海鲜料理，可以用炒的烧的，或是腌鱼排来煎。番茄酱的用量满豪迈的，记得糖也要足，这道就是要甜滋滋的香辣，还有一点就是蒜泥多多放。有些食谱加tamarind paste（罗望子酱，酸酸的味道，泰国菜中比较常出现），如果手上没有然后想整道多丝酸味，完全可以用醋取代（另外番茄酱本身也带酸味）。总之这道的调味要点就是甜辣中带点酸，蒜香蟹鲜，刺激与柔顺并存，超级开胃。
新加坡辣椒螃蟹是酱汁丰沛型，最佳搭配是馒头，或法国棍子面包以及印度饢naan bread，沾满甜辣鲜美的酱汁，真的让人欲罢不能。虽然配白饭也错不了，但面食更胜一筹，千万不要省略，跟螃蟹本身一样都是重点！看过有些版本的酱汁非常多，感觉螃蟹大部分浸在酱中，若那样做就要酌量增加调味酱料和太白粉，然后可以用三个蛋。不过我们两个人吃快三磅的螃蟹，个人觉得这样比例的酱汁很刚好，蟹味也鲜明。
辣椒螃蟹
材料：
螃蟹— 1～1.5公斤
蒜泥— 2大匙
姜泥— 2小匙
红葱头末（shallots） — 2个
葱段— 2支
香菜—少许
番茄酱（ketchup） — 6～8大匙
蒜蓉辣椒酱— 1～2大匙
是拉差辣椒酱（sriracha ） — 1～2大匙
蚝油— 1～2大匙
酱油— 1～2大匙
糖— 1～2大匙
盐—适量
白胡椒粉—少许
太白粉—少许
鸡蛋— 2个
★1大匙＝15ml；1小匙＝5ml★
做法：
(1).锅中放油烧热，加入蒜泥、姜泥、红葱头末炒香。
(2).放入番茄酱、蒜蓉辣椒酱、是拉差辣椒酱、白胡椒粉、蚝油、酱油、糖、盐，略炒至香味散出。如果不是用自制或市售的辣椒酱，可以用切碎的红辣椒取代。
(3).放入螃蟹（蟹壳除外），稍微拌一下，然后加一到两杯水，放入蟹壳，加盖烧滚转中火煮约20分钟。（像上面说的，若做酱汁更多的版本，加水较多也要相应调整其它调味。）
(4).取出蟹壳（方便接下来的操作），太白粉加少许冷水融开，倒入锅中勾芡，葱段丢进来，搅拌均匀，关火后淋入蛋汁，用锅铲轻轻搅一圈就可以了，出锅撒上香菜。
很公正的说，是不是相当简单？（螃蟹已经处理好是也方便很多啦，我才不敢杀活蟹.......呜）
第一口吃下去，老公缓缓转过头对着我，眼神迷茫的吐出三个字：太......超......过XDDD
哈哈哈，我也觉得太超过，很有餐厅菜的规格。甜中带辣，辣中有酸，鲜香浓郁，吃起来很陶醉！
然后这个酱汁也太销魂！话说调味料以番茄酱所以已经有稠度，而且螃蟹煮出的汁也有蛋花似的质地，所以最后的酱汁只需要勾薄芡，再加蛋汁就刚刚好（这个分量我试过加一个蛋和两个蛋，比较喜欢两颗的口感和味道）。
吃馒头蘸酱吃到忘我，哈哈。
这次的螃蟹真的很肥，连偏小的蟹脚都很有存在感，肉质饱满细腻，我每个礼拜吃都不会腻。
我是买超市的馒头，餐厅上这道的典型搭配是炸银丝卷，就更超过啦，哈哈。