上次陪过来广州玩的朋友去荔湾喝早茶，发现广州人最引以为傲的老西关，也被侵蚀得厉害。
原先小门小户店内飘香的白切鸡肠粉云吞面店，竟都改头换面，变成了网红奶茶咖啡店。
本来打算带朋友去尝尝我从前爱吃的马拉糕，吃着竟然也不是原来的味道了。
小时候我特别爱吃马拉糕，因为颜色金黄、口感蓬松柔软，和蛋糕很像，而且是蒸出来的，菜妈不会嫌它热气。
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。
最早的古法马拉糕是用面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后蒸制而成，耗时长，而且吃着容易过腻。
后来被广东师傅改良，用黄油代替猪油和牛油，就多了西式蛋糕的奶香鲜甜。
蒸出来来的马拉糕圆滚滚的一个，外形有些朴素，所以有的茶楼还会加点葡萄干点缀，增添风味。
菜菜今天试了下撒蔓越莓，颜色更特别，小可爱们也可以换其他果干试试。
马拉糕的口感吃着不比戚风差，但成本却比蛋糕低很多，而且不用烤箱，在家有个蒸锅就能做，成功率超高的。
再配上一杯热茶慢慢享用，足不出户也能尝到地道广州味。
- 马拉糕 -
[ 食材 ]
低筋面粉150g 白砂糖80g 融化黄油30g 鸡蛋3个 无铝泡打粉6g 淡奶130ml 吉士粉20g 蔓越莓干少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.6寸活底蛋糕模具底部铺上油纸，外层包上锡纸待用
2.料理盆中分别过筛入低筋面粉、泡打粉、吉士粉，再加入细砂糖，用打蛋器混合均匀
吉士粉能增香增色，同时增加面糊的稳定性
3.加入鸡蛋、淡奶，用打蛋器混合至顺滑无颗粒状后，盖上保鲜膜静止20分钟
混合至顺滑无颗粒后就要停止搅拌，否则过度搅拌会使面粉会起筋，影响成品口感，若想面糊更细腻，还可过筛一次
4.揭盖后加入融化的黄油搅拌均匀
5.将面糊倒入模具，撒上少许蔓越莓干
果干也可选葡萄干、蓝莓干等，想吃原味的也可不加
6.蒸锅上汽后，将马拉糕放入，，盖上一块干净的纱布，蒸20-25分钟
7.马拉糕出炉后静置冷却片刻，再脱模切件享用
新鲜出炉的马拉糕，相当蓬松，用手指按压一下，像海绵一样柔软，却比西式蛋糕多了一丝韧劲。
嘴巴埋进去咬一口，鸡蛋香奶香面粉香直往鼻尖舌里钻，吃着满足，食后回味。