威海乳山大喜饼，来自爱的味道

抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼（喜饼）一箩筐。

这首广泛流传在胶东地区的民谣，反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发喜饼的习俗却在我市沿袭至今。其中，乳山大喜饼尤为知名，因其口感松软、味道香美、面料饱满等优点，深受乳山人民喜爱，是一种有美好精神寓意的传统民俗食品。

表达喜庆情绪的传统美食 威海乳山大喜饼，来自爱的味道

乳山民俗作家辛明路说，相传三国时期便有了“喜饼”的概念。诸葛亮为刘备出谋献策，“借”得了荆州。孙权为了讨回荆州，假意称愿将自己的妹妹许配给刘备为妻。诸葛亮得知此信后，立即决定来个假戏真做。于是让糖食点心老师傅做了一万枚龙凤喜饼，派送到南徐城里的各家各户，并编出“刘备东吴来成亲，龙凤喜饼是媒证”的歌谣。由此，东吴君臣迫于舆论才不敢加害刘备。

“在乳山，孩子出生、考试中榜、亲戚走动等都要烙大喜饼，结婚大喜之日更是少不了大喜饼。”辛明路说。

乳山大喜饼制作技艺代表性传承人、做了19年喜饼的于彬说，乳山大喜饼又名乳山媳妇饼、乳山火烧，是结婚时女方要带到婆家去的。乳山人自古以来就有在婚庆、过生日、走亲戚、过节、生小孩、考试中榜、到外地旅行等活动中制作大喜饼的习俗，具有个大、形圆、色美、味纯、食后口留余香等特点，“虽然文登、荣成等地也做喜饼，但都比乳山喜饼小得多。”

于彬说，很早以前粮食产量低，麦子面粉金贵，谁家喜饼烙得大会得到亲友的赞扬。乳山人淳朴豪爽、热情好客，喜主们为了博得好名声，便把喜饼做得非常大。

乳山大喜饼的制作工艺 威海乳山大喜饼，来自爱的味道

辛明路介绍，乳山大喜饼制作讲究，分4步进行。

以烙制100个喜饼为例，第一步是发酵，鸡蛋5千克、白糖3.25千克、花生油2千克，混合搅匀，加酵母进行发酵，至酵子冒泡。

第二步和面。将12.5千克小麦面粉加入酵子调面，不施加一滴水，要揉匀，揉好的面团放入盆里再发酵，发至面团上起气泡即可。

第三步擀饼。按约4两湿面的重量捏饼坯，把饼坯揉一遍，揉软后用小擀面杖擀饼，要擀得圆圆的，厚度一致。把擀好的生饼盖好，进行再次发酵，酵至饼形圆胖、饼面细嫩方可下锅。

第四步烙制。多用平底锅，在锅表面薄薄地涂一层花生油，加热至油不冒黑烟为度。放入生饼后，文火维持，要频繁翻转，使之受热均匀，以既能把饼加热烙熟、又不烙焦饼皮为度。

辛明路说，老辈因为没有烤箱、电饼铛，只能用普通的铁锅烙饼。而以前的饭锅多是圆底的，烙饼时便把平底锅，其实也就是一块圆铁板放进圆底锅里。铁板下要放厚厚的沙，沙与铁板之间要留有一定距离。用沙传热是为了使饼受热均匀，克服锅温急升骤降、火候难以掌握的问题。

于彬说，乳山大喜饼的制作过程中不使用任何添加剂，要两次发酵，8个小时才能做出喜饼。

特大的“囤底”喜饼 威海乳山大喜饼，来自爱的味道

辛明路表示，老辈的乳山喜饼因用途不同，做法和名称也有所不同，分为压箱饼、洞房饼和跑街饼。

“压箱饼”是女方放在衣箱等嫁妆里的，其中要有8个“囤底”饼。“囤底”饼是一种非常大的喜饼，直径常在30厘米以上，叫做“囤底”，被切成扇形小块，分给前来参加婚礼的至亲好友。“囤”是盛放粮食的器具，用它来命名喜饼，一是表明其大，二是代表圆满，三是寓意家有余粮、人有余福，日子过得好。一次婚礼，一般要制作8个大囤底。

洞房饼也叫体己饼，专门给新郎新娘吃的，质量最好。跑街饼则是赠给亲朋好友和街坊邻居吃的喜饼。

“如今‘囤底’饼还有不少乳山人做，洞房饼和跑街饼就很少有人区分得那么细了。”辛明路说，从前的人迷信，说喜饼烙得好，婚后日子就会过得好，所以生怕喜饼烙不好。烙饼前，先用面捏一个拳头大小的“看锅虎”放在锅台上，有老虎看护着，百邪不敢来犯。

此外，生饼下锅、熟饼出锅这两个时刻要紧关门窗，防止强风吹入和不知情的人开门进入。一旦有人进门，叫“踩锅子”或“撞锅子”了。

这并非完全迷信，因为温度骤变对发酵的面有影响，饧好的饼遇到冷风会立即萎缩，萎缩后蒸不出好形状；饼出锅时被冷风吹了会冷缩过快，冷却过快的喜饼皱皱巴巴的，不漂亮。所以，在烙喜饼的时候，除了灶上人员，尽量避免闲杂人员开门进出。

老外也爱吃乳山大喜饼 威海乳山大喜饼，来自爱的味道