这款覆盆子冰激凌蛋糕，这个夏天火爆全球蛋糕店，很多小姐姐吃了根本停不下来。也非常适合很多私房售卖~
这款蛋糕分为3个部分组成第一部分：杏仁薄脆底部分，第二部分：覆盆子芝士冰激凌奶油部分，第三部分：红醋栗、薄荷、铜粉装饰部分。
红醋栗(MUNAKKA)通常用于制作果酱、果冻、果汁、甜酒及烈酒。红醋栗可用作解乏，治疗视力障碍以及关节炎的药物。红醋栗药贴膏对于治疗皮肤病效果显著。黑色浆果也经常被制作成果脯用在糕点类中以增添风味。红醋栗种子油蕴含丰富的亚麻酸，该酸主要蕴藏在植物油中。
主厨：王子艺老师
王子艺
国家认证高级西点师
掌温烘焙商学院资深教师
31 ROYAL BAKING创始人
深圳一克拉烘焙艺术技术总监
成长经历
2013年进入西点行业，幸运跟随多位前辈学习
2015年任职高端连锁烘焙技术总监
2016年11月受邀任职掌温烘焙商学院
2017年荣获中国区创意蛋糕金奖
2017年跟随世界甜品大师holger进修
2018年新加坡FHA国际比赛荣获银奖
2018年菲律宾国际厨艺大赛荣获翻糖银奖
精选
覆盆子冰激凌蛋糕
全｜球｜烘｜焙｜指｜南｜
● 配料表
杏仁薄脆底制作
白巧克力 72g
50%榛果酱 80g
薄脆片 107.4g
杏仁碎 35.8g
覆盆子冰激凌奶油
覆盆子果茸 60g
奶油芝士 60g
糖粉 16g
维益爱真稀奶油38% 200g
装饰
红醋栗 适量
薄荷叶 适量
铜粉 适量
01 杏仁薄脆底操作步骤
1 / 首先准备所有的材料。
2 / 将白巧克力用微波炉中火加热至融化。
3 / 白巧克力融化好之后和榛子酱混合搅匀。
4 / 搅匀之后加入薄脆片和杏仁碎拌匀。
5 / 拌匀之后放至一旁准备一张高温布。
6 / 放入高温布中压至1厘米高度。
7 / 压好之后放入金城制冷冷冻冰箱定型。
02 覆盆子冰激凌奶油步骤
1 / 首先准备所有材料。
2 / 将奶油芝士用微波炉中火加热软化搅至细腻。
3 / 加热好之后加入覆盆子果茸混合搅至均匀。
4 / 将混合好的奶油芝士部分和奶油、糖粉一起混合。
5 / 打至6成发，用圆形裱花嘴，装入裱花袋备用。
03 组装装饰步骤
1 / 薄脆底冷冻好之后取出用5寸模具刻出，用奶油进行裱花。
2 / 挤好奶油用红醋栗、薄荷和铜粉进行装饰，装饰好就完成制作啦。
ps:
1.白巧克力微波炉中火加热30秒取出搅拌一次，时间太长容易糊底。
2.薄脆底要压平，不然容易高低不平。
3.奶油打发时间不要太久，太硬不易裱花。
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主编丨研究所 编辑丨阿糖
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