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24小时南京吃喝指南

今天是春分,大日子。

“春分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平”—— 全球各地在今天昼夜等长。

三月的南京也不例外,就像三毛笔下的那棵树:一半洒落阴凉,一半沐浴阳光。白天黑夜在冬夜遗留的寒意和春日新晋的阳光中拉锯。

在这六朝古都,十朝都会,上浮的是“南朝四百八十寺,多少楼台烟雨中。”下沉的是“四十馀帝三百秋,功名事迹随东流。”


好春光总是比好食物更有限,所以在二十四小时的南京之行里,怎么一边满足口舌一边安抚肠胃,在“想要”和“不要”中找到临界点,这是一个男人饕客的两难抉择,也是比莎士比亚更高级的“to be or not to be”


9:00a.m:君友老卤面馆


我的早餐从一碗老卤面开始,那家盘踞在淮海路和延龄巷交口的“君友老卤面馆”是一个本地朋友给我的推荐。放眼全国,那些只开半天或者二十四小时营业的面馆没有哪家不厉害,君友恰恰属于后者。


一份鳝鱼面,加上整块的大肉就能驱散大清早的困意。鳝丝很嫩,一搅和都钻到面里去了,栩栩如生,倒是洋葱和青椒倔强地留在表面。那块大肉是单独加的。厚度两公分,长度能过桥。一口肉一口面,没吃到鳝丝算本分,吃到鳝丝算情分。闲来无事咂口汤,擦掉眼镜上的雾气,叹一声:“好卤!”


虽然我知道君友的卤子咸中带回甜,勾得出鲜味,但是千万不要多贪那两口。就像蹦野迪的地方别相信纯情少女,喝汤也一样,讲究逢场作戏,懂得在六分饱前节制的人才是真正拎得清。


君友老卤面馆

地址:延龄巷26号

电话:025-85633277


11:30a.m:章云板鸭金牌店


时间还早,不如去章云打包一些鸭货。走到章云金牌板鸭的窗口。盐水鸭、烤鸭、板鸭选哪个?看招牌,他家是做板鸭起家的,恰有等老婆挑鸭子的好心人大喊:“他家做得最好的是烤鸭!”


我没理他,买了10块钱的盐水鸭胗,1/4只烤鸭和1/4只板鸭。南京的鸭子都可以买1/4只,至于要前胸还是后臀看你自己喜欢,像我,独独钟爱那健硕的腿子。



有人说南京烤鸭是北京烤鸭的爸爸,也有人说这是南北之地的不谋而合。不管怎么说,如今不难发现南京烤鸭和北京烤鸭的味道是截然不同的。

1.南京用的是南湖鸭,这种鸭子较瘦;北京用的北填鸭,很肥,填食填出来的。

2.南京烤鸭大多是焖炉烤制,焖炉保留了水蒸气,有半蒸半烤的感觉;北京烤鸭是挂炉烤制,挂炉则是在未封闭的明火里烤出来的,皮当然就脆。

3.南京的鸭子因为瘦,而且本身皮就不是脆皮,可以冷着卖;北京的烤鸭一定得吃刚出炉的,不然油就给凝上了。

4.南京的烤鸭是斩成块的,配的是一袋儿甜口的红卤,北京的烤鸭是切成片的,配的是浓稠的面酱。


章云的烤鸭的皮虽然不脆,但是香味绝对不输挂炉烤出的北京烤鸭。红卤让索然无味的鸭肉凭添鲜甜,尝遍了北味的敦厚,有时也会为一瓢南味的灵动所感怀。


章云的板鸭虽然肉质紧实,咸鲜味突出,但是也别无可圈可点之处。那盐水鸭肫就更离谱了,腥味突出,此种情形之下,连那本来还算正常的粉红的切面都显得尤其可憎。

还是应了那句好心人的劝告:“他家做得最好的是烤鸭!”

章云板鸭金牌店

地址:评事街208号

电话:13851802308

1:00p.m:梅苑(金陵饭店)


说起南京的高端餐饮业,绝对值得一提的是金陵饭店的“梅苑”。金陵饭店是江苏省第一家五星级酒店,本身就有历史意义加持。位于酒店二楼的梅苑餐厅,明清风格的装修,古色古香。







餐厅的菜品兼具南北特色,花式繁多。南京盐水鸭和蟹粉狮子头是朋友反复向我推荐的。

评判一家店盐水鸭的好坏有两个维度:一个是鸭子本身的好坏,另一个是卤水的味道。梅苑的盐水鸭选用的鸭子很好,皮香肉嫩,仔细一看那肥油都已经融进肉里了,温润得像羊脂玉。




鸭子的好坏仅仅决定了口感,真正的味道是由卤料决定的。恕我直言,梅苑的卤水味太重了,鸭子有点咸,并非不好吃,只是总觉得稍欠了鸭子本身的清鲜味。




蟹粉狮子头的味道是顶美的。小白菜、狮子头和汤,端上桌的时候分得清清楚楚,绝不拖泥带水。用勺细细地将整个狮子头分开,能看见石榴籽儿大小的肉丁,肥的部分已经融化成半透明色泽,瘦的部分“丝丝扣扣”,掺杂星星点点的黄白蟹粉,趣意十足。趁热舀上一勺,要么会讶异于汤水的清,要么会吃惊于狮子头的厚。

我咂上一口汤,满足道:“这才是淮扬菜啊!”

梅苑(金陵饭店)

地址:汉中路2号金陵饭店2楼

电话:025-84701888


6:00p.m:香格里拉酒店·江南灶


我在梅苑和淮扬菜初识,在江南灶和淮扬菜热恋。



在江南灶,点击率最高的一道菜是“慈城年糕黄鱼”。虽然黄鱼并不是初春的味最美,但是对于初探南京的人来说,点这道菜也是必须——特别是在梅苑体验了淮扬的“轻灵”,一定要在江南灶试试这浓郁鲜甜的“厚重”。


慈城在宁波,就是把年糕做成工艺品一般精致的地方。江南灶既称“江南”,取材于整片鱼米之乡。能把粗朴的菜做得精致是一种功夫,把精致的菜做得粗朴是另一种功夫。咬上一块年糕,粘牙软糯。取一箸鲜美的黄鱼,沾上厚重的红烧汁,在和舌苔接触的时刻,浓油赤酱,好是家常!

一个“灶”字,道明了这江南的大巧若拙。


淮安软兜,是江南灶的另一道名菜。这道菜做得好是意料之内的——因为在好些年前我第一次知道这个菜,就是看到电视上周晓燕大师做的。




而江南灶的主厨侯新庆师傅,是周晓燕的得意门生。刚端上来的长鱼散发浓郁蒜香,石锅里仍在沸腾,感觉那长鱼也在一起斗转腾挪,甚是魔幻。

江南灶的软兜长鱼汆得好,软而不散。江南的老饕吃软兜长鱼,额外加一大把胡椒粉,吃的就是那个辛香味。但是江南灶的长鱼非常友好,胡椒味、蒜香、鲜甜,三足鼎立,两两制衡,并不格外突出。

南京香格里拉酒店·江南灶

地址:中央路329号香格里拉大酒店1楼

电话:025-86305988


10:30p.m:胡家手工水饺


其实这家店才是我去南京的真正目的,不过吸引我的当然不是南方的水饺。


时间回到出发去南京的几周前,我看见某朋友在光顾某南京深夜水饺摊后晒照片——那是一种叫“活珠子”的东西,看着有点儿恐怖,但是留言纷纷夸赞好吃,并表示全国只有南京人保留着吃活珠子的习惯。我在他们的照片下求地址,他们也说不明白,只好说:“满大街都有。”

根据他们发的照片主体,我知道这家店叫“胡家手工水饺”;再根据照片背景,找到了它的地址。




其实说它是个店有点牵强了,它就是一个冒着热气的手推车。这种手推车一般有两个地址——一个是晚上11点前的,另一个是11点后的。


11点前,这个推车藏在那个叫“陶李王”的深巷中,11点过后就能大摇大摆地占据罗廊巷和陶李王巷的交口。


外地人看见活珠子,都以为是“毛鸡蛋”,在南京人眼里,这两者区别很大。


活珠子是用本可孵出小鸡的鸡蛋,在第十一天取出温箱的胚胎阶段;而毛鸡蛋又叫旺鸡蛋,是本来就孵不出小鸡的死蛋。


在胡老板的指教下,我把活珠子胖的那头儿敲碎,虽然每一颗蛋都在锅里煮了很久,但是里面仍是液体。液体状的内容在蛋膜的包裹下晃晃悠悠。我剥开薄薄的蛋膜,把周围的碎壳清理干净,嘬上一口。


那味道,有淡淡的一丝咸味儿,像稚鸡熬出的鲜汤。当汤被喝掉一半之后,能看到那煮熟的青皮小鸡崽儿和半枚蛋黄。

十一天的小鸡,还没长出绒毛,细腻得像不带核儿的桂圆。那黄,就像普通的蛋黄,松松软软,却倔强地贴住底下的胎盘。胎盘能吃,但是太硬了,不建议吃。


胡老板告诉我,在南京的年轻人群体中,活珠子比毛鸡蛋受欢迎很多,而且从价格上来说,活珠子也要贵一块钱(活珠子3元,毛鸡蛋2元)。所以因为这50%的价格差距注定了,毛鸡蛋就没有这么足的“高级感”。


毛鸡蛋里的内容,就是一只具体而微的小鸡,蜷成一团,阴森而恐怖。空口难咽,所以胡老板为我备上了一小碟儿椒盐。我沾上一丁点儿,放进嘴里嚼了嚼,口感很粗糙,味道上和虾皮或者蚕蛹类似,同属高度凝聚的蛋白躯体。

胡家手工水饺

地址:

23:00前 陶李王巷新苑门口

23:00后 陶李王巷和罗廊巷交口

11:30p.m:翠贝卡好莱坞电影主题西餐·酒吧


位于新街口的翠贝卡酒吧在南京享有盛名。这是一个电影主题的酒吧,整体的装潢就像一个杂货铺,只是组成这个“杂货铺”的元素件件是宝贝。





创始人用了整整十五年时间从美国各大电影公司、拍卖行、私人俱乐部等各种渠道搜集到和电影有关的藏品陈列其中。哦,不必惊慌,抬头看到的那个倒挂着的藏品,是一辆1959年凯迪拉克跑车。


翠贝卡的小吃不算好吃,调的酒味道也是一般。但是那文艺范儿总会让来访的客人觉得自己下一秒就能出名。在翠贝卡,你会想到毛姆最爱的新加坡司令,海明威最爱的莫吉托,或者是西西里迷雾背后的美丽传说。

翠贝卡好莱坞电影主题西餐·酒吧

地址:中华路1号内桥

电话:4008919998



从南京离开的时候不带浪漫,也没有民谣增加自己的文艺属性。只是拿着那章云板鸭,抵挡住早班高铁的无聊和饥饿。我回头看看那还未远去的钟灵毓秀,就已经开始期待重逢了。

文:陈不诌

图:部分来自网络,大众点评