成都商报-红星新闻策划的活动“名厨教你做年夜饭”还在进行中。接下来这一周，我们将邀请多家五星级酒店大厨亮招，为大家制作不一样的年夜饭菜品。
↑李托芬
成都香格里拉大酒店、成都万达瑞华酒店、成都棕榈泉费尔蒙酒店、成都东大明宇豪雅酒店、成都茂业JW万豪酒店、丽思卡尔顿酒店、成都领地希尔顿嘉悦里酒店......都将有大厨亮招。想要第一时间获悉制作方法，可（前往应用商店）下载红星新闻客户端，第一时间获悉制作方法。这次，我们邀请到了成都棕榈泉费尔蒙酒店尝艺中餐厅行政总厨——李托芬，教你制作别样的年夜饭。
↑李托芬
大厨简介>>
李托芬，现任成都棕榈泉费尔蒙酒店尝艺中餐厅行政总厨。
李托芬原籍香港，后移民新加坡。李托芬16岁时，开始在香港“美心酒楼”当学徒，在香港出师的李托芬自然而然形成了以粤菜见长的厨艺风格。同时，在东南亚的工作经验又使他融入了印度、马来西亚和其他国家及地区的烹饪特色。
作为名厨，李托芬曾为世界流行天王迈克尔·杰克逊、著名影星刘德华、香港歌星张学友、影帝周润发等一线明星烹饪菜品，广受好评。
24岁当上新加坡凯悦酒店的中餐行政总厨。2010年，李托芬参加BEST50中国顶级名厨峰会，获得了“明星厨师”的称号。
丨XO酱爆虾球
↑XO酱爆虾球
食材：虾仁、芦笋、甜椒、蒜、姜、干葱、XO酱
↑XO酱爆虾球的配料
下锅制作时长：5-6分钟
步骤：
鲜虾买回来，洗干净后加入豆粉腌制，稍后再冲水约10分钟沥干。码料加入盐、胡椒粉、香油、鸡粉、白糖、蛋清、豆粉，混合均匀，让虾有盐味更佳嫩滑。
将芦笋削皮，然后切段状备用。锅中烧热，芦笋过油后捞出。加入鸡汤，放入盐、鸡粉和白糖，加入少油后放入芦笋煮一分钟后捞出。
↑李托芬对鲜虾进行处理
将锅中放入少油，放入芦笋炒制，加盐、鸡粉、糖、豆粉，翻炒后捞出。
锅中加入水，腌制好的虾加入汆水，半分钟后捞出。
↑李托芬对芦笋进行焯水
在锅中加入油，放入虾过油，虾会显得更亮更香。放入甜椒、姜片、蒜片、干葱、芦笋等调料，爆香后加入XO酱，XO酱会使菜色更有酱香味、鲜香味。加入少许的水，白糖、鸡粉、老抽、生抽，最后加入虾球，加入芡粉勾芡，起锅即可。
↑XO酱爆虾球
丨香辣焗肉蟹
↑香辣焗肉蟹
食材：莴笋、藕条、蒜、葱、干辣椒、花椒、蟹、香辣酱
↑香辣焗肉蟹的配料
下锅制作时长：5-6分钟
步骤：
将蟹洗干净，放一旁备用。
在锅中加入少许水，将鸡粉、盐、白糖加入锅，将莴笋、藕条倒入锅中，过水煮两分钟左右。
↑炒料
锅中倒入多油，准备炸蟹。提前将蟹蘸上少许生粉，注意炸蟹时间不宜过长。加入蟹肉，油炸半分钟即可捞出。炸过后的蟹肉会更酥香，肉质也会更紧实。
↑李托芬烹制香辣焗肉蟹
加入老油，各种配料炒香，鸡粉、白糖、蚝油、香油加入炒香后再加少许老抽增色，放入此前的配菜和蟹肉。
最后放入一点花椒油、老油即可起锅。
↑香辣焗肉蟹
红星新闻记者 颜雪 摄影记者 王红强
编辑 杨渝彤