周口日报·新周口客户端记者 刘彦章 刘昂 王映
１月１４日晚上，省人代会周口代表团驻地——黄河宾馆。记者如约与李玉平进行了长达四个小时的访谈。过程让人大有收获。一句话：与高人对语，如沐春风，时间变短！
２０１８年，越秀卖出６１３万碗烩面，实现产值１．８亿元！
采访之前，记者没想到越秀集团那么先进、那么有情怀、那么有文化！更没想到一碗烩面背后有那么多的付出与故事。
“越秀每卖出一碗烩面，都有大数据自动存储，自动生成并实时呈现。不仅如此，我们的食材、我们的餐饮产品，从生产者到厨师，每个环节都可追溯。这是越秀集团引进国际最先进的《４Ｄ现场管理工作法》的成效。对食品安全负责，对消费者负责，对良心负责，越秀的餐饮管理在全省应该是一张公认的名片。如今，在省内外，越秀加盟店已经达到３５家，仅在周口就有实体店１９家，安排就业１０６１人。越秀的产值就是靠一碗碗烩面和一道道餐品端出来的！”
“周口要建立满城文化半城水的中原港城，第三产业举足轻重。文化包含衣食住行。‘食色性也。’百姓以食为天。饮食文化是地域文化最具特色最有生命力和群众基础的重要组成部分。越秀就是要建立卓越的饮食文化，打造‘食在周口’的共享品牌。为周口未来城市现代化、为第三产业升级、为让周口文化看得见感受得到添砖加瓦！”
“不仅如此，周口所有与农业和食品有关的项目，我认为都要有更精准的定位，更明确的方向，才能做大做强。百年品牌老店‘北京烤鸭’以及‘东来顺涮羊肉’的衰落，都给我们带来了深刻警示。越秀的成功转型，本质就是与时俱进以人为本企业文化的淬火再生。”
李玉平：自己每年学习培训费用超过２００万！
马云的湖畔大学、上海商学院、长江商学院、国际全息商学院，这些如雷贯耳的商业精英汇聚之地，李玉平是常客。北大、清华、新加坡、日本、香港、台湾，为了追踪学习全球最先进的餐饮管理理念及理论，李玉平每年都要深造学习。因此，他实至名归成为周口市餐饮协会会长，河南省餐饮协会副会长。他的理念和管理理论，在业界，犹如教父！
——“真产品，实价格，零距离，个性化”，这四句话是我从事餐饮行业二十多年的经验总结，也是我的商业圣经。“真产品”就是真材实料，真人真事真场景。“实价格”就是货真价实。“零距离”就是明厨亮灶，让大家看得见信得过。“个性化”就是针对不同人群开发出不同产品。举个例子，越秀的“三汤烩面”，就是针对不同消费群体开发出的浓汤烩面、清汤烩面、菌汤烩面。越秀管理提出：什么错误都可以犯，质量问题是高压线。犯了质量错误，必须走人。而越秀的优秀员工和部门经理，年薪可达出人预料的４０多万！越秀的普通员工，基本工资都是同行的一倍，这还不包括分红、荣誉奖励、旅游以及带薪免费培训。
——我们实行岗位薪酬＋股权激励，建立企业命运共同体，与高层管理人员建立精神共同体，与中层建立荣誉共同体，与基层建立利益共同体。越秀从来不担心员工跳槽问题。因为我们探索解决了“人心、人欲、人性”的问题。为此，我到印度学习《宗教智慧》，８天课时花费近６０万，从宗教学习信仰，凝聚人心，满足人欲，实现人性。从上到下，让真善美成为实相而非空谈。从我做起，把自己祖父母以及老婆孩子祖孙几代的照片都挂在饭店墙壁，让大家监督。越秀自信：餐饮服务职业可以成为立身处世成人的善业正道！
攻心为上：把企业文化灌注在员工骨髓里
“精准定位、科学布局、品质为上、奉献社会”是越秀的定位。
李玉平这样解释这几句话：越秀集团是根植于周口这片沃土成长起来的企业，没有周口人民的关爱就没有今天的越秀。越秀员工对周口有着深厚而浓郁的感情，越秀的发展始终定位在助力周口发展、服务周口人民上。
“科学布局”，即越秀集团从第一产业的种植、养殖，到第二产业的加工第三产业的服务与升级，形成了一条龙的发展格局。遵循市场发展规律，精心策划、科学布局、严格管理，一个集“餐饮、住行、商业开发”为一体的服务管理体系逐步形成。
“品质为上”，无论是与世界接轨的商业文化大餐，还是捧在老百姓手中实实在在的“三汤”烩面，还是旗下的任何一个品牌，越秀集团从源头到产品、从管理到服务、从细节到形象，都严格要求，以大众满意为准则，注重品质，打造品牌。
“奉献社会”，越秀集团在企业发展的同时，时刻牢记助力周口发展的初心，吃水不忘挖井人，每年上交税收５００多万元，安置社会就业数千人，开展扶贫数十次，其中东新区４１３户的精准扶贫任务，全部由越秀承担，捐赠扶贫款累计５００多万元，还率先在太康县成立了“红山果助学基金会”。为希望工程捐款７次５０多万元，用实际行动诠释了一个企业的责任担当，为周口“一年一变样，三年上台阶，五年大发展”的跨越式发展贡献力量。
“相信是无数个确定组成的，所以必须给员工确定，确定我们的行业是对的，产品是对的，方向是对的，最后员工才会相信企业”；
“你永远没有第二次机会给顾客留下第一印象，所以必须打造好环境，好产品，好氛围。”；
“企业的强势文化是在员工的骨髓里，看不见但能体现得到，弱势文化是挂在墙上的口号，所以必须打造强文化的团队。”
“未来决定现在修正过去——员工永远不会跟着没有未来的企业前行，只有确定了未来我们才可以修正过去的错误，决定现在的干法”。
华为之所以伟大，就因为其有信仰、有担当、有正义。理想不是空的，建立在知行合一基础上的信仰才能够形成真正强大的团队！
李玉平告诉记者，他愿意开个公益讲座，与周口企业家分享，让大家具有世界眼光。而首先，他更可以引领周口现代饮食服务业以新理念、新形象、新体验，迎接周口高铁时代、大城市时代的到来！