糖，被称为现代人的甜蜜杀手，一点也不过分。
世界卫生组织（WHO）推荐成年人和儿童每天的游离糖摄入量为25克，然而在美食触手可及的现代社会，“甜蜜陷阱”随处都是：
蛋糕、巧克力、饮料等“罪恶满满”的甜品自不必说；看似无害的食物可能也是“隐形糖”大户，一汤匙番茄酱中包含3.7克糖，一小杯酸奶中包含10克糖，甚至牛肉干、水果干、干果等干货中，都含有大量糖分。
健康专家提醒，过量摄入糖会导致肥胖和糖尿病等慢性疾病，增加心脏病的风险，减肥人士也将甜食和含糖饮料视为大敌。因此，食品企业推出的以甜味剂来取代传统的糖类的“无糖食品”，看似是个皆大欢喜的解决方案。
甜味剂被越来越广泛地使用在可乐、运动饮料、口香糖、甜食等许多食物中，人们在不知不觉中就会摄入这些物质。
然而，甜味剂真的能减肥吗？健康食物真的健康吗？
健康界对甜味剂的讨论从未停止，最近，一项以色列和新加坡合作的最新研究揭示了甜味剂的真相：这种看似0卡路里的完美糖类代替物竟是“糖衣陷阱”。
以色列本古里安大学和新加坡南洋理工大学的合作研究团队在国际期刊《Molecules》上发表了一项研究成果，宣称六种常见人工甜味剂都对人体常见肠道细菌具有毒性，包括安塞甜、阿斯巴甜、糖精、 三氯蔗糖／蔗糖素、纽甜和高倍甜味剂。
（参考论文：https://www.mdpi.com/1420-3049/23/10/2454/html）
测试用的细菌均经过基因改造，当侦测到毒素便会发光。研究发现，当肠道细菌接触人工甜味剂后，会释出萤光物质，而代糖量越多，释出毒素越多，反映人工代糖会危害肠道微生物。
“多年来，人工甜味剂作为糖尿病患者和肥胖症患者的糖类替代品，能够提高患者生活质量和控制体重。然而，很多证据表明，这类代糖可能对人类健康产生负面影响。”作者写道。
无热量的代糖食物还可以吃吗？
为了让“健康”和“美味”兼得，以色列企业不断研发创新的方案，解决这一难题。
Amai Proteins
以色列生物科技企业Amai Proteins主打零卡路里、零血糖指数的健康甜味蛋白质产品，产品作为代糖使用。根据其官网介绍，这种具有甜味的蛋白质可以激发对甜味的正常触觉，能够在胃肠道被消化而不会引起胰岛素反应，也不会对身体微生物组、肝脏肾脏代谢造成不良影响。目前，食品加工界使用的奇异果甜蛋白（thaumatin）价格高，数量少，保质期短。而Amai公司开发出的AI-CPD 甜蛋白与自然界中存在的甜蛋白具有70-100%的相似性，并且优化了味觉、稳定性和食物相容性。
DouxMatok
另一家研发糖类代替品的以色列初创企业DouxMatok开发出的饮食解决方案可以在不改变风味的前提下降低40%的糖摄入量，从而降低热量。该公司宣布将和欧洲最大的食品商Südzucker合作。
Lampados International
以色列初创公司Lampados International开发出一种溶解性植物蛋白甜味剂，外观像是一种蛋白甜饼，可替代市场上的粉末和片状甜味剂。
Unavoo
以色列初创公司Unavoo生产由有机甜叶菊和天然膳食纤维制成的糖包，可以加入咖啡中。
A1C Foods
以色列A1C Foods公司则开发一系列低升糖指数、低碳水化合物和不含人造甜味剂的食物配方，例如巧克力、冰激凌、披萨等，让这些看似“罪恶”的食物真正变得健康。
（参考来源：http://nocamels.com/2018/10/israeli-innovation-sugar-tech-health/）
远离糖带来的甜蜜陷阱，同时享受美味佳肴，二者或许并不矛盾。