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好吃到停不下的马来红烧肉Lor Bak

Lor Bak是一种用调味肉做成的香肠卷,它在马来西亚、印度尼西亚和新加坡等东南亚国家很受欢迎。它由油炸食品混合而成,在槟城的咖啡店和小贩摊上,午餐和晚餐时间经常可以买到。除了调味肉外,一盘Lor Bak还可能包括虾油条、豆腐、煮熟的草药蛋、世纪蛋和黄瓜片。在一些摊位上还可以买到ikan pari(线鳐)、章鱼、春卷和各种其他类型的Lor Bak。

它由不同种类的肉、海鲜、豆腐或蔬菜制成,用五香粉调味,卷成薄薄的豆腐皮。然后油炸,配上辣椒酱。好味的Lor Bak,成功在于香肠卷和蘸酱。外面必须脆,里面必须多汁(但不能煮得太熟)。进入香肠的肉须略含脂肪,但不能过多。至于蘸酱,粘糊糊的须有足够的粘性,以粘附在蘸过的东西上,而不至于太水或太块状,而辣椒酱需要有辛辣和甜味。大多数最好的lor bak摊位都有自己的秘制辣椒酱。

其实,Lor Bak来源于福建菜,大致翻译为红烧肉。lor bak的主要调味品是中国五香粉,由八角茴香、丁香、肉桂、四川胡椒和茴香籽混合而成。这就是为什么它在印尼和新加坡被称为ngo-hiang,在菲律宾被称为quekiam,这两个词的意思都是五香。

下面是配方成分及做法

500克瘦肉

100克豆薯

5个菱角

1个红洋葱

1根黄瓜

500毫升煎炸油

卤汁:

3汤匙糖

2茶匙盐

1/8茶匙黑胡椒

调料品:

2个鸡蛋

3茶匙五香粉

2汤匙玉米淀粉

2瓣大蒜

包裹:

2片豆腐片

1个蛋黄

蘸酱:

1汤匙黑酱油

2汤匙糖

1/8茶匙五香粉

1/8茶匙盐

1/2茶匙玉米淀粉

5汤匙水

1蛋清

1、猪肉切成条状,腌一夜。

2、菱角切条和洋葱,与腌制猪肉混——拌入调味料。

3、将豆腐片切成15x20cm的矩形。

4、将蛋黄和蛋清分开,用蛋黄作胶水,蛋清蘸酱。

5、混合除蛋清外的所有蘸酱配料。慢炖,偶尔搅拌,直到酱汁变滑。加入蛋白,用叉子搅拌,形成细丝。

6、用勺子将混合物舀入切好的豆腐片中,在两侧折叠并紧紧卷起。

7、在平底锅中加热油,用中火炸至金黄色。用纸巾沥干水分,待其冷却。

8、将Lor Bak切片,与黄瓜片、蘸酱和瓶装辣椒酱一起食用。