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凉皮加炒河粉,可以出摊了

食材:家用普通面粉,玉米淀粉,土豆淀粉,均适量。

配菜:黄瓜丝,绿豆芽,胡萝卜丝,紫甘蓝,木耳,小香葱,芫荽。

调料:味极鲜,香醋,麻汁,香油,熟花生碎,黑白熟芝麻,香酥黄豆碎,油泼辣椒,蒜末,牛肉辣椒酱。

为把凉皮做到完美,我先后尝试了三种不同食材的做法,分别采用了两种不同的工艺。下面一一分享。

做法一:单纯用面粉做。

纯正的凉皮做法,是将面粉经过数遍清水淘洗,洗出面筋,将洗出的面汤水静置沉淀后,倒掉多余的清水,用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。

烧一锅开水,用不锈钢平底盆放在滚开的水面上,盆底里刷少许玉米油,待稍热,浇上一勺调制好不稠不稀的面浆水,用带隔热手套的手捏着盆边、轻轻地晃匀成薄薄的一层,待边沿自然翻卷翘起,颜色变成透明状,即可起锅揭下来,迅速放入凉水中,一张凉皮就做好了。

洗出来的面筋,上笼屉蒸熟,凉透后,切成小方丁,作为凉皮的配料与其他配菜、调料一并调制食用。

做法二:用面粉和玉米淀粉配比做。

五分之一的普通面粉,五分之四的玉米淀粉,加点盐(筋道),一滴油(防粘),水与粉(淀粉面粉)1:1(都是一小平碗)。若想凉皮厚点,可少加点水,面糊稠一点即可。若不想凉皮太厚,就像我这样,水与粉1:1,OK!

制作方法同上。

做法三:单纯用土豆淀粉做。

不用面粉,只用土豆粉加少许食用碱和盐,调成浓稠适当的汁状备用。

不用在沸水里烫盆制作,而是改用电饼铛制作。电饼铛预热2分钟,薄薄刷一点点食用油,舀一勺调制好的面糊,浇在电饼铛里,通过灵活转动电饼铛,快速摊匀成一个圆薄片,顷刻翻面,稍微烙制数十秒,出锅。切记,一熟就出锅,切不可烙制面片起酥,否则就成烙饼了。

优点是:品相好看,又白又透明,制作非常简单,用时很短,一袋烟的功夫就可开吃。

缺点是:不筋道,没有前两款制作出来的口感好,易碎,没嚼头。

个人感觉,三种做法,还是第一款面粉做凉皮更正宗。

小贴士:

凉皮要想做的筋道口感好,一定不能少了明矾——这是事后专业人士传授的秘诀。只是,本人没有实验过,不知真假。

各位看官有啥制作凉皮的秘诀,请在文后留言赐教,不胜感激。

关于配菜,还是老生常谈——家里有什么,自己想吃什么,就放什么,不必循规蹈矩,更无须跟别人比、跟市面出售的比。若手头没有黄瓜豆芽配色添味,大葱香菜洋葱紫甘蓝一样活色生香。

鸡蛋炒河粉

以河粉为主材制成的菜品

鸡蛋炒河粉是以河粉为主要食材制作而成的一道菜品,属于特色小吃。把酱汁慢慢倒进去,河粉均匀着色后,也就熟了,可以上碟。

基本信息

中文名

鸡蛋炒河粉

分类

小吃

主要食材

河粉鸡蛋绿豆芽胡萝卜丝,葱,鸡蛋 河粉


目录

菜品历史

河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条(福建话用法,当地英文按发声写作“KUE TEO”,俗作贵刁、鬼刁),是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。

河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。河粉已实现机械化生产。

鸡蛋炒河粉

所需食材

河粉一斤,鸡蛋一个,绿豆芽2两左右,胡萝卜丝少许,葱一颗。

鸡蛋炒河粉

制作方法

方法一

原料:河粉一斤,鸡蛋一个,绿豆芽2两左右,胡萝卜丝少许,葱一颗

做法:

1、绿豆芽洗净(如果有时间的话,可以把头尾去掉),放开水里灼一下,断生就捞起来,滤干水分;

2、把鸡蛋炒熟,划成小块,盛起来备用;

3、取一小碗,放点盐,鸡精,酱油,一点点糖(可不加),喜欢吃辣的可以加点辣椒酱,再加点凉开水(一汤匙左右);

4、锅烧热后,放油,一定要多,先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒,加点盐,变软后,接着把河粉放进锅里,把火转大,把河粉划散(最好用筷子代替铲,这样不容易断)。

5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒。一边用筷子拔散河粉,一边把(3)的酱汁慢慢倒进去。河粉均匀着色后,也就熟了。

方法二

原料:河粉500克,蛋2个,绿豆芽200克,葱二段,姜丝少许。

腌料:老抽半汤匙,生抽一茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙。

调味料:老抽一汤匙,麻油一茶匙,胡椒粉少许。

制作过程:

1、肉洗净,沥干水,切成薄片,加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟,捞起沥干水)。

2、将绿豆芽摘去头尾,洗净,沥干水。葱切丝。

3、挑松或剥开河粉,加入1/3茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油四汤匙烧热,放入绿豆芽、姜丝炒两下,将二汤匙水放入锅里,放入

河粉炒匀,加入调味料和肉炒至半干,下葱,炒匀上碟即成。

注:也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉,切片或剥成丝状,叉烧切片。(牛肉或瘦猪肉200克左右即可)

方法三

热量和减肥功效

热量:147大卡(100克)

功效:三星减肥食物,单位热量适中

原料:河粉(干)100.0g、酱油10.0g、花生油30.0g、饮用水200.0g、大白菜30.0g、胡萝卜(红)30.0g、绿豆芽30.0g、大葱10.0g、精盐5.0g、鸡蛋70.0g

制作过程:

1、绿豆芽洗净,(如果有时间的话,可以把头尾去掉),放开水里灼一下,断生就捞起来,滤干水分。

2、把鸡蛋炒熟,划成小块,盛起来备用。

3、取一小碗,放点盐,鸡精,酱油,一点点糖(可不加),喜欢吃辣的可以加点辣椒酱,再加点凉开水(一汤匙左右)

4、锅烧热后,放油,一定要多,先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒,加点盐,变软后,接着把河粉放进锅里,把火转大,把河粉划散(最好用筷子代替铲,这样不容易断)

5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒.一边用筷子拔散河粉。[1]