人造肉，香不香？

你有没有想过，有一天“人造肉”会出现在你的餐桌上......

9月4日，有关“人造肉”的话题再次登上微博热搜榜

9月4日，李嘉诚投资的美国人造肉公司Impossible Foods创始人CEO帕特里克·布朗回应“人造肉营养比真肉低”时表示，如果健康性不比真肉强的话，公司是不会推向市场的，没有致命性病菌是人造肉的优势。公司从营养等多个角度改善产品，包括口味、蛋白质含量、总脂肪、饱和脂肪和盐含量等。

对此，网友纷纷热议，可谓褒贬不一：

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这肉怎么样？

目前所说的人造肉，在商家和学界也被称为“植物肉”。

其原材料是从豌豆、大豆、小麦中提取的植物蛋白，完全不含动物性成分，以Beyond Meat、Impossible Food等公司的产品为代表。

8月8日，美国汉堡王正式开始在全美7200多家门店售卖人造肉汉堡“Impossible Whopper”（不可能的皇堡），该汉堡中人造肉饼的供应商就是Impossible Food。

从这个意义上说，人造肉在“结果”上更接近真正的肉。当美国人民已经可以在每一家汉堡王门店里买到“人造肉皇堡”时，现在，中国大众和第一口人造肉的距离也越来越近。

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对最普通的食客来说，最重要的问题是，究竟什么时候才能吃上一口人造肉？

如果你身在美国，可以推开任意一家汉堡王的门来一个“人造肉汉堡”尝尝。

从外观上来看，人造肉皇堡与普通皇堡的肉饼外观稍有差别，人造肉皇堡单个售价为6.19美元，比普通皇堡售价（4.88美元）贵上近三分之一！

采 用“人造肉”做肉饼的皇堡

普通皇堡

一位身在美国、已经品尝过使用人造肉皇堡的人透露，他感觉人造肉饼整体上没有什么牛肉的“肉味”，也咀嚼不到肉筋，口感更像碎渣，而普通皇堡嚼起来有“筋”的感觉。但他认为，如果不刻意提醒两款汉堡的差别，普通人其实吃不出来太大的差别。

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为阿里提供人造肉食品的品牌名为Omnipork，系香港食品科研公司Right Treat推出的人造猪肉产品，从外观上来看，颜色与质地都很像包装售卖的猪肉馅。

Right Treat方面透露，这款名叫“新猪肉”的植物肉产品于2018年4月推出，其纯素蛋白质配方来自豌豆、非转基因大豆、冬菇和米，目前供应给香港地区、澳门地区、新加坡等地的多家餐厅。

Right Treat的人造猪肉产品，图源：Right Treat

看上去已经很逼真了，问题是，好吃吗？

一位在现场品尝过人造猪肉食品的阿里员工表示，这款产品尝起来有豆腐的味道，虽然看起来很像肉，味道上更多的还是大豆纤维的感觉。但跟传统仿荤食物相比，人造肉更有弹性与韧性。

味道这件事之所以重要，是因为人造肉的味道会直接影响市场消费者的接受程度，进而影响到整个产业的发展前景。在这个问题上，东方的处理难度又大于西方。

香港素食超市Green Common供应的“人造肉拉面”

植物肉的味道，是业界的首要关切点。英国市场研究咨询公司英敏特就指出，味道好坏是美国消费者是否选择植物基蛋白质食品的最主要原因（52％），远超健康（39％）、环境（13％）、动物保护（11％）等因素。

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素肉的2.0版本？

“人造肉”是媒体与投资界的提法，听起来酷炫，未来感十足，但实际上，它还有一个朴素到令人看一眼即知来历的名字：植物肉。

在学术上，人造肉分为植物肉和动物细胞培养肉，前者是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量与食品质地，再添加植物性风味物质，使其口感、风味上更接近真肉；后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。现在市场上的人造肉都是植物肉。

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为了达到“吃起来像真肉”的目的，“素肉”需要依赖厨师的调味、烹饪技术，但“人造肉”则并不强调烹饪。

“人造肉”的模仿程度更高，除了力图复制出真肉的口感、色泽和口味，还会模仿真肉的血色。 比如Impossible添加了大豆血红蛋白，Beyond Burger则使用甜菜提取物，以达到使汉堡“流血”的目的。

传统素肉和“人造肉”的主要原料都是豆制品，但“人造肉”会添加一些成分，使营养配比更加合理。

在业内专家看来，“人造肉”的重要特色在于复制出了更多真肉的营养成分。 根据Tokyo Vegan的数据，“人造肉”的卡路里、蛋白质、脂肪含量与真正的牛肉所差无几，但饱和脂肪酸减少了近50%，且完全不含胆固醇，显然更加健康。

营养成分牛肉Beyond Burger卡路里287kcal290kcal蛋白质19g20g脂肪23g22g饱和脂肪酸9g5g胆固醇80mg0

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人造肉在中国会有人买吗？

就算植物肉菜肴马上将和中国消费者见面，人造肉也更像是下一个10年乃至20年里被持续讨论的“餐桌议题”。

在消费文化与肉食习惯并未发生翻天覆地改变的情况下，中国人能忘掉那头猪，安心地品尝从实验室端出来的肉吗？

对此，北京工商大学商业经济研究所所长、教授洪涛对凤凰卫视表示，随着人们的消费水平不断提高，对商品需求更加多样化、多层次化，对于肉类的需求也更加丰富。近年来，在国内的餐饮消费中，“素材荤做”其实已经逐渐为人造肉的产生奠定了社会基础，素食消费日渐火爆。消费者更多的是追求健康和营养，不一定非要摄入高脂肪的肉类才是好的。这段时间，猪肉价格不断提高，也为人造肉进入市场提供了基础条件。

的确如此，从消费者的角度来说，人造肉符合近年来全球倡导素食、健康的新饮食趋势。

虽然很多人并不是素食主义者，但是肉类消费的占比在逐步降低，确实是不争的事实。

2018年12月，新西兰植物与食品研究所与新西兰初级产业部、敏特咨询公司合作的一项新调查发现，39%的中国居民正积极地减少肉类消费，尤其是猪肉消费。在接受调查的2000名对象中，有60%的人打算吃更多的植物性食物，42%的人认为肉类生产对环境有害。

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“但是中国每年各种肉类的产量将近6000多万吨，仅北京新发地一处一天就能卖3000头生猪、2000头羊和150头牛。因此目前人造肉在国内是有市场的，但并不能代替肉类，只能起到一个补充的作用。”在洪涛看来，人造肉在中国的发展前景可期，但是并不能威胁到肉类的市场地位。

来源：新浪、中国新闻周刊、网易等

编辑：巴塔木