海底捞又摊上事儿了。
10月19日，一条#郑州一海底捞72元200g毛肚实际只138g”的话题冲上热搜。
该话题来自河南电视台民生频道《小莉帮忙》当天发布的一条视频。
视频中，消费者耿女士表示，上周五，她和朋友一行4人前往郑州海底捞新世界百货店吃饭，点了一份毛肚，感觉分量不足。
店员表示，店内规定每份毛肚200克，在耿女士和朋友的要求下，电源线实际称重该份毛肚显示为138克，比标称克重少了62克。
对于毛肚为何缺斤短两，耿女士和及其朋友希望海底捞门店给出一个合理的解释。
在记者的介入下，店长接受采访时表示，针对该投诉店内后来进行了排查，确认是员工操作失误所致，而且当天只有这一份产品不合格。失误原因有可能是员工称重看错了或者是备菜阿姨失误导致的。
对于工作失误，该店长对耿女士及其朋友道了歉，称由于管理不到位，导致了员工操作疏忽，给顾客带来了伤害。
但对于店长的解释，耿女士表示无法信服。耿女士同行的朋友表示，海底捞后厨都是明厨亮灶，而且全程监控，还会出现如此错误，令人无法理解。他怀疑，店员根本没有按要求称重，只是随便抓抓就装盘端给顾客了。
“当事人运气好，把唯一一份不合格的点中了，我差点信了”，有网友调侃道，这条评论获得了9000多个赞。
有网友表示，难道下次吃火锅还要带个秤？
很多网友抱怨海底捞越来越贵，菜量却越来越少了。“半份撒尿牛丸才给四个”“几百块都吃不饱”等吐槽屡见不鲜。今年3月，海底捞将牛肉粒变素也让很多网友大呼“海底捞失去了灵魂”。
随着口碑下滑，海底捞在资本市场也失宠。据红星新闻报道，截至2021年10月4月海底捞收盘价28.35港元/股，总市值蒸发已近3000亿港元，跌至1547.63亿港元。创始人张勇夫妇也失去了新加坡首富的宝座。
2020年，由于判断失误，海底捞在疫情下抄底，开启了逆势扩张，甚至曾达到日均新增门店1.5家的开店速度。截至2021年上半年，海底捞全球门店的数量已达到1597家。门店数量攀升的同时，翻台率却在下降。
2019年-2021年上半年，海底捞的翻台率从4.8下滑到了3，2021年新开门店翻台率甚至只有2.3。根据国信证券所测算，海底捞翻台率一旦跌破3次/天，就意味着单店处于亏损或微利状态。2021年上半年，海底捞销售净利率只有0.48%，印证了这一猜测。
翻台率上不去，又要提高餐厅收入，最有效的方法就是涨价。去年4月，一名消费者在社交媒体晒出一份小票，称海底捞价格涨势惊人。“半份血旺从16元涨到23元，半份土豆片13元，算下来一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗。”还有网友表示，整份酥肉也从去年7月的26元涨到了44元。
涨价引起了舆情反弹，海底捞后来不得不发布致歉信，称涨价是管理层的错误决定，并将价格恢复到了2020年1月26日前的标准。但在2020年年底，又有多家媒体曝出海底捞“偷偷涨价”，部分菜品价格上涨幅度从2元-6元不等。
但到了今年上半年，海底捞的客单价出现了不升反降，平均客单价从去年同期的112元降至107元。
有分析认为，大部分火锅消费者属于价格敏感型用户，海底捞提价，降低了部分消费者的复购率。此外，在部分下沉市场，消费者对高价位火锅的接受度也远不如海底捞的预期。
此次被曝出的缺斤短两问题，真的是店员的无意之失还是已经成为某种节省成本的惯常操作？就像视频中耿女士的质问一样：我就想知道海底捞的毛肚是不是每次都缺斤短两，是不是每家店都这样？
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孔瑶瑶/文
孔瑶瑶/编辑
部分内容综合自红星新闻
图片来源/《小莉帮忙》视频截图、海底捞官方微博、电商报