8月25日晚间，在预警上半年将亏损的一个半月后，海底捞发布了半年成绩单：亏了近10亿。但这似乎并没有影响公司股价及创始人的身价排名。近日《福布斯亚洲》发布的新加坡富豪榜，海底捞火锅创始人张勇夫妇，以190亿美元，合约人民币1330亿元，连续两年成为了新加坡首富。海底捞上半年亏损9.6亿元外卖收入增长翻倍海底捞公布2020年上半年业绩报告显示，今年公司实现收入97.60亿元，同比下降16.5%；净亏损9.644亿元，归属股东净亏损9.646亿元。疫情底下，外卖成为海底捞期内增长最快的业务，收入达到4.1亿元，同比增长123.7%，占总收入的4.2%，而调味品及食材业务收入1.82亿元，占总收入的1.9%。餐厅经营收入仍然是海底捞主要收入来源，占其公司总收入的93.7%，但总收益为91.50亿元，同比下降了19.2%。海底捞公告称，受到新冠疫情带来的冲击，门店短暂关闭，客流量减少，餐厅六个月期间的平均翻台率从2019年同期4.8次/天减少到3.3次/天，加上原材料及易耗品成本上升，人员成本等增加等因素是造成本期业绩出现下滑的主要原因。为积极配合疫情防控工作，确保员工和顾客的健康安全，海底捞自2020年1月26日起自愿暂停了中国大陆所有门店营业，并从3月12日起重新开放中国大陆地区大部分暂停营业的门店，同时严格执行人流管控措施，安排顾客分散就坐和限制就餐人数。上半年逆市布局新开业173家餐厅“疫情下，面对客源的骤降以及众多的限制性要求，许多餐企停业止损。营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%-90%的餐企占比12%。”中国饭店协会在2020年2月21日至23日第二轮行业调查中指出。目前，餐企面临的最大困难中排名前三的分别是：人力成本压力、营收大幅减少、门店租金压力。《2019中国餐饮行业报告》显示，行业平均人力成本和租金成本占餐企营收32.67%，行业平均原材料成本占营收的41.31%。疫情下，餐饮企业损失了近9成的营业收入，同时承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料带来的巨大损失，因此现金流问题成为餐饮面临的最大问题。值得注意的是，虽然主营餐厅业务在疫情期间受到重大影响，但海底捞仍未停下扩张步伐。海底捞称，上半年，公司仍在开设新门店，持续推进海底捞门店网络的扩张。2020年上半年新开业173家餐厅，海底捞全球门店网络从去年底的768家增至2020年6月30日的935家，其中868家位于中国大陆的164个城市。接下来，海底捞会继续推进门店的智能化改造。汇付天下董事长周晔曾表示，“疫情让餐饮行业数字化进程提前了三年，疫情好转之后，餐饮行业的数字化带来场景类定制化的需求像海啸一样扑过来。”《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。财报显示，截至2020年6月30日，海底捞已经有3家门店装备了智慧机械臂、23家门店采用了智能配锅机，在全球餐厅中运用了958台传菜机器人与385台电话机器人。海底捞股价大涨张勇夫妇身家一年涨了52亿美元最新财报虽然并不亮眼，不过今日海底捞股价却未受影响，盘中一度涨超5%，股价再创新高。截至收盘，海底捞涨幅收窄，报45.75港元/股，最新总市值2425亿港元。同样，海底捞亏损近10亿元，仍然无法撼动海底捞创始人张勇新加坡首富的地位。2020年8月20日，福布斯公布了2020年新加坡富豪排行榜，其中海底捞张勇夫妇凭借190亿美元（约合人民币1309亿元）的身价成为新加坡首富。值得注意的是，这已是张勇夫妇第二次登上新加坡首富的宝座。2018年海底捞在港交所上市，据《福布斯亚洲》发布的2019年新加坡50大富豪榜显示，在上市一年后，张勇以138亿美元身家(约合987亿元人民币)，问鼎新一届新加坡首富。与去年的榜单财富相比，张勇夫妇的身家增长了52亿美元。机构：疫情不影响海底捞的核心竞争力海底捞的股价为何不跌反涨？机构们的分析或许能说明一些问题。东北证券表示，近年来以海底捞/九毛九/呷哺呷哺为例的龙头企业纷纷上市，获得资本支持以后快速开店。龙头企业凭借卓越的管理能力、强大的供应链体系、严格的食品安全控制，市占率迅速提升。疫情加速了中小餐饮企业的出清，消费者也会更倾向于去品牌餐饮就餐。海底捞主打服务，太二主打个性化和口味，呷哺呷哺主打性价比和茶饮，三家企业形成差异化竞争。餐饮行业连锁化率提升，带动餐饮产业链快速发展的逻辑逐渐兑现。另外东北证券还指出，火锅是中餐行业最佳赛道，标准化个性化兼具。火锅在中餐行业中市占率第一，具有标准化、个性化、社交属性、成瘾性等特征，是中餐中最容易规模化扩张的优质赛道。中餐行业集中度低，行业排名第一的海底捞在中餐、火锅行业市占率仅为0.5%、3.5%，相比美国餐饮龙头麦当劳（5%）、星巴克（2%），成长空间广阔。安信国际认为，海底捞的核心竞争力主要包括以下三个方面：即高品牌势能、独一无二的管理体系、高质高效的供应链保障。从行业趋势来看，餐饮市场具有规模巨大，分散度高的特点。连锁化程度低，连锁餐饮具有广阔的发展空间。对于新冠疫情的影响，餐饮行业受到较大负面影响，不过这并不影响海底捞的核心竞争力和长期发展。从报复性涨价到食品卫生问题海底捞一个月内道歉两次但对现在的海底捞来说，比业绩亏损更棘手的，或许是消费者的信任问题。为弥补业绩的亏损，海底捞今年上半年采取了一系列补救措施，其中就不得不提到前段时间闹得沸沸扬扬的“涨价风波”。今年4月，全国各地海底捞门店陆续复工营业，但消费者反映，血旺半份从16涨到23元，半份土豆片13元一片土豆1.5元，米饭7块钱一碗，自助调料10块钱一位，小酥肉50块钱一盘……虽然海底捞很快就作出回应，本次涨价是受疫情及成本上涨影响，整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价，但即便如此消费者还是反映价格略高。在舆论的压力下，海底捞发出致歉声明。4月10日下午，海底捞通过官方微博表示，海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。菜品价格的上涨所带来的影响在财报中也有所体现，在疫情影响下海底捞门店客流量减少，平均翻台率也由每天4.8次降至每天3.3次，但人均消费由104.4元涨至112.8元。从城市分布来看，一线城市人均消费118.1元，二线城市107.4元，三线城市101.8元，各城市的人均消费金额均有不同程度的增长。除了涨价风波外，海底捞近年来卫生问题频发。其中影响较大的包括济南门店乌鸡卷中出现现塑料片、杭州门店筷子检出大肠菌群，为此，海底捞7月两次发布致歉声明。一直以来海底捞凭借优质的服务颇在餐饮市场占有一席之地，但如今“涨价门、塑料门、大肠杆菌门”等频发的问题，正在逐渐消耗这家火锅店多年以来在消费者心中培育的好感度。来源：21世纪经济报道