前不久，600岁的故宫和107岁的奥利奥联手推出新品——启“饼”皇上，共出了六种“宫廷御点”口味，名字听起来相当古风：辛香胡椒饼风味、古早山楂糕风味、荔香玫瑰糕风味、潮式叉烧酥风味、蜜制红豆酥风味、真香绿茶糕风味。奥利奥所推出的这几款产品中，潮式叉烧酥风味可谓是颠覆了奥利奥之前给人们的口味印象：奥利奥一般都是牛奶巧克力饼干，而如今居然有个咸味的“叛徒”！
但是对于这个“叛徒”，行业内人恐怕并不意外。这似乎是一种趋势，不仅仅表明咸甜口味零食的发展前景明朗，也表明越来越多的零食产业在追求口味创新。
据全球领先的独立市场研究咨询公司英敏特最新研究表明，亚洲引领着全球五分之四的咸味零食创新。中国是咸味零食创新领域的领头羊，中国市场推出的新品数量占据2018年全球咸味零食新品总数的11%。
在奥利奥出咸味之前，巧克力就已经率先在咸味领域试水，到2018年，亚太地区新推出的巧克力咸味零食数量占该品类新品总量的58%。另外有数据显示，近10年全国休闲食品行业销售复合增长率在15%以上，远高于食品行业6.5%的平均增速，休闲食品在食品工业中所占的比例越来越高。
方便面调味料衍生的口味升级
据东莞市华井生物科技有限公司总经理刘果介绍，国内的咸味香精产业兴起于80年代。当时国内方便面产业的兴起催生了中国的咸味香精工业，让休闲食品配套的香精香料、调味料、食品原辅料行业细致分工，呈现百家争鸣的景象。此后，葱香排骨、香浓芝士、孜然牛肉、酸奶洋葱、胡椒柚子等口味在不同休闲食品中盛行。
刘果在谈论到咸甜口味时举例道：“好丽友近些年在口味创新方面走在行业的前列，如蜂蜜黄油薯片已沉淀成为一款经典味系；2013年在友臣肉松饼的热销带动下，掀起一波“肉松”浪潮，相继在炒货豆类、面包糕点等领域以肉松味及肉松混搭、实物肉松点缀的方式盛行；2017年新加坡咸蛋黄鱼皮、薯片、台湾老杨咸蛋黄方块酥、昇田咸蛋麦芽夹心小圆饼在网络渠道的热销，推动了卡曼咸蛋黄蛋卷、Aji咸蛋黄麦芽夹心饼干、蛋黄酥等休闲食品的畅销，让原本端午、中秋季节供应的咸蛋黄一下成为紧俏、高端原料。”
由此可见，咸味在中国休闲食品市场中的地位不容小觑。此外，咸味和其他口味结合的复合口味零食也越来越常见，现在市面上也存在着咸味糕点、咸甜味花生米等等。借此类事件，我们管中窥豹可见一斑，复合味零食的市场将会越来越大。
消费者口味复合化推动食品业口味创新
自上世纪末起，随着新型食品香精香料的研发创新，休闲食品厂家开始尝试基础组合口味，鸡肉味、牛肉味、烧烤味、香辣味、麻辣味、五香味等慢慢在薯片、饼干领域盛行起来。刘果认为：“当今的主力消费群体，即90后、00后，他们对产品的口味极其挑剔，以往单一化的基础口味已经难以满足他们的味蕾。唯有持续升级才能让经典产品延续畅销之势。”
面对当今的互联网文化，刘果还列举了“单身粮”这一典型产品：“这款产品自带流量，迅速成为爆款，但是究其背后根本是依靠着产品的多种口味，产品口感好，消费者才会买单，否则就只是一个噱头而已。如它的薯片系列有日式清芥味、美式可乐味、清脆地中海盐味、墨西哥烤肉味等，其产品由内至外都可爱而富有新意，在线上线下营销都取得了骄人业绩。”
刘果最后说道：“前瞻产业研究院指出，休闲食品行业的发展趋势会重点围绕产品口味与产品包装进行升级。口味创新是满足消费升级的第一要素，紧跟市场需求的发展步伐，适时开发新的产品口味，才能使企业的产品立于不败之地。”
按照目前的市场趋势来看，口味创新是推动零食行业发展的重要环节。在零食行业竞争如此激烈的今天，品牌如果想要推出令人惊喜的产品，探索不同口味不失为一种途径。此外，复合味的零食也可以让产品更加有趣，对于很多国内企业来说，这一探索或可将引领一代零食潮流。
来源：《零食快报》原创 转载需授权
主编：李俊
作者：马玉洁 | 编辑：赵凯奇