我去史上最便宜的米其林吃了油鸡饭

周五下午四点，我走过墨尔本市中心的一条街道，发现曾经路过无数次的，号称“史上最便宜”米其林一星餐馆的墨尔本分店竟然没人排队。这个发现让我惊喜万分，虽然我根本不饿，但还是决定抓住机会去吃一份大名鼎鼎的油鸡饭。

（满眼中文以为又回到了国内）

如今的墨尔本市中心，早就成为了华人的天下。走过这里的几条主街，满眼都是不同菜系的中餐馆，从川味火锅到东北烧烤，从西北牛肉面到青岛黄焖鸡，应有尽有，让人目不暇接。但因为这里是最早一批移民落脚的地方，他们又多来自广东及香港、海南等地，所以中餐仍旧以粤菜作为主打，随便走进一家餐厅，除了点心、海鲜等经典菜肴外，还能发现一道叫做“海南鸡饭”的菜。

海南鸡饭起源于中国海南的文昌市，当地人用做白斩鸡的做法制成，被称为“文昌鸡饭”。在19世纪末至20世纪初，随着海南籍华人的大规模移民，这道菜就被传入了马来西亚、印尼一些东南亚国家。这种鸡饭在马来西亚尤其受欢迎，在大大小小的餐厅甚至街边小摊都可以看到。经过多年移民的演绎，虽然这道菜在做法和口感上离白斩鸡越来越远，变得愈加本土化，但是在菜名上仍旧保留了它的“籍贯地”，想必这种叫法可以治愈移民们的思乡之情吧。

（正宗海南鸡饭）

海南鸡饭正统的做法可是相当复杂，一共分为四个步骤：

首先，鸡要选上好的海南文昌鸡，把洗净的整只鸡放入锅中，加入凉水、大葱、姜片和料酒，大火煮开，随后撇去浮沫，再放上少许盐调味，马上盖好锅盖，关火。20分钟后取出，用水冲，直到鸡肉彻底凉透为止，再放入冰水中浸泡，至鸡皮绷紧。

其次就是炒鸡油的步骤，炒锅开小火，放入鸡油，直炒到鸡油呈液体状，再放入大米和葱姜蒜，炒出香味。

再次，把刚才炖好的鸡汤倒入炒好的米饭中，再用电饭煲蒸熟，去掉葱姜蒜。

最后就是制作鸡饭的调料，把洋葱、红辣椒和姜分别切成末状，再加上用压蒜器压好的蒜蓉，最后调入盐和新鲜柠檬汁，浇上一勺鸡汤，蘸料就算做好了。

吃的时候，一碗清澈的鸡汤、一份浸了鸡油的米饭，一碟味道浓郁的蘸料，再配上一盘简单的炒青菜，就有了这份营养丰盛、口感丰腴的海南鸡饭。

（《海南鸡饭》电影海报）

如果说海南鸡饭已经深入到每一个华人的骨头和血液中，也许并不夸张。香港导演毕国智在2004年拍过一部名为《海南鸡饭》的电影，张艾嘉在片中饰演一名经营着海南鸡饭餐馆的老板娘，虽然餐馆生意兴隆，但是三个儿子都为同性恋则让母亲苦恼不已。

这部电影本身并不是太出色，但是很喜欢导演“鸭饭”的构思。

在影片中，保守、传统的母亲代表了海南鸡饭，而同性婚姻则用杜撰出来的海南鸭饭来做隐喻，鸭饭的出现意味着传统观念的革新——起初母亲固执地尝试“掰直”小儿子，后来发现只要一家人能快乐地生活在一起，即便是海南鸭饭也是美味的。皆大欢喜的结局让观影者为这家人松了口气的同时，也感受出了海南鸡饭在华人移民心目中的“崇高”地位。

（可以选择的种类并不多）

墨尔本这家一星餐馆的分店自然没有电影里杜撰出来的鸭饭。当我推门进去后，发现它还是颠覆了“米其林”在我心中高大上的形象：首先，这家餐馆的整体风格非常简单，白墙、白炽灯，在条件允许的情况下放尽可能多的餐桌、餐椅；再从自助排队点餐到使用塑料餐盘到自助服务，都给人一种快餐店的即视感；看菜单，可选的种类也并不多，鸡饭/面、叉烧饭/面、烧肉饭/面这三大类作为主打，另外还有三种简单的素菜作为补充：白灼油菜、炒豆芽和泰式豆腐。

环顾四周，食客也多为国内慕名而来的游客，点的食物也多为店里的招牌菜——油鸡饭，就连吃饭前的步骤也是惊人的一致——先是用手机拍下鸡饭各个角度的图片，随后用滤镜略加编辑、修饰，最后上传到各大社交媒体，而且一定不会忘记分享餐馆名称和位置。

（厨师兼老板陈师傅）

墙上挂着老板陈了凡的照片和简介，陈了凡在1989年曾经师从一名香港厨师学习制作鸡饭，后移民新加坡，随后他发现这道菜其实有很大的创新空间，于是在海南鸡饭的基础上，陈师傅进行了改良和创新，同时还融入了粤菜的做法。陈师傅不怕吃苦，从路边摊干起，一干就是30年，直到2016年他被米其林发布的《新加坡美食指南》，授予一星荣誉称号，随后名声大噪。

他的鸡饭也从路边小摊正式“登堂入室”，陈师傅先是创立了品牌，又开设了以自己名字命名的餐馆。也因为米其林的加持，来光顾的游客趋之若鹜，经常排上3小时才能吃到。

随后，陈师傅野心勃勃地决定把他的美食带到全世界。所以就有了这家于2017年11月开张的墨尔本分店。

看完了老板的简单介绍，我也来到了点餐处。我点了经典的油鸡饭外加白灼油菜，价格一共为12澳币（约合人民币60元）。等我成功取到餐后，才注意到它和传统意义的海南鸡饭的确有区别。首先，鸡肉明显被卤过了，从鸡皮的颜色就可以看出；其次，普通的米饭上被浇了些许卤汁，用来增加口感；最后，不提供海南鸡饭常见的酱料，在右侧的服务台上，摆放着酱油、虎皮尖椒和泰式酸辣酱，供客人自取。

（这就是被评为米其林一星的油鸡饭，价格为6.8澳币，约合人民币34元）

找到位子坐下后，我迫不及待，用塑料餐勺和一次性筷子盛了一口混合着汤汁的鸡肉和米饭送入口中，味道中规中矩，没什么毛病但也没什么惊喜，仅此而已。我有点失望，随后又想到虽然是分店，但毕竟有荣誉摆在那里，味道应该也不会有天壤之别，是不是今天厨师发挥得不太好，所以味道和传说中有区别？

要知道米其林公司会有一批经过筛选的专业“美食密探”前往餐厅评判，他们被称作监察员。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份，悄悄潜入住宿和品评，为保证结果的公正性，这些监察员不得接受任何贿赂。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。

我拿起手机，点开google地图，找到这家餐厅，想看看其他食客的想法。虽然这家分店开业只有短暂的3个月，但评价已达到399条之多，平均打分只有令人泄气的3.2分（满分为5分），打1星和4星的比例基本相同。评价围绕在价高、量少、味道平平、没有服务可言；甚至还有食客在打包的鸡饭里发现苍蝇，开车回去和店家理论，店家拒绝承认和道歉这种事情发生。

（量太小，回家又做了一份番茄迷迭香烤鸡翅解馋）

看到这里，我松了口气，原来我的口味并没有出现偏差。其实，在吃这份鸡饭之前，我也用手机拍了好几张不同角度的图片，想着吃饱后在微信朋友圈炫耀下我的分店“摘星”之旅，不过现在我放弃了这个想法：如果不是新加坡店被米其林“加持”过，它也不会吸引如此多的食客在此驻足品尝，甚至刻薄一点说，它甚至让我怀疑米其林那些所谓秘密“监察员”的品味是否真的足够好？