新加坡 | 将市集/小贩文化申遗！美好“食”光，就在邻里社区餐厅

新加坡最亮丽的风景是什么？答案见仁见智。在笔者看来，新加坡的小贩中心别有一番韵味，因为这里有着最值得了解和品味的文化传承与变迁故事。

新加坡小贩中心，又称食阁、熟食中心，是由政府兴建的室外开放式餐饮经营消费场所，一方面为路边流动小贩提供了集中经营的固定场所，解决了城市环境卫生管理难题；另一方面承载着大众饮食习俗和不同国度饮食文化的传承与创新，是体验、探寻当地饮食文化和居民消费方式的一个重要窗口。

新加坡小贩中心售卖的食品物美价廉、种类繁多，以东南亚熟食以及饮品为主。在选址上，小贩中心除了要考虑均衡分布与居民需求外，常与售卖日用品与干粮杂货的小菜市场毗邻，以方便客人餐饮和购物。

联想到最近日趋火爆的中国内地夜市、小吃市集，不得不让人回顾下新加坡的小贩中心。

2019年8月，李显龙总理在新加坡国庆群众大会上宣布，申请将岛上丰富的市集/小贩文化列入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表名录”！

李显龙总理称小贩中心为新加坡的“社区餐厅”，并称这是一个文化机构，是新加坡遗产和身份的特殊部分。

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新加坡的小贩文化

新加坡的小贩文化是以小贩中心发展起来的饮食文化。

到过新加坡的人都知道，小贩中心就是一个将小贩集中起来的场所，可称之为熟食中心，比较类似于中国的市集和夜市模式。因为小贩中心里卖的就是各种各样价格便宜的熟食，外加设有一些饮料摊位。

新加坡的小贩中心也常与巴刹毗邻，巴刹就是菜市场，里头也有售卖日用品与干粮杂货的小铺。

新加坡的小贩中心，便是这样一个洋溢着生活气息，编织著邻里草根文化风貌的美食天堂。

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小贩文化发展历程

发展历史背景：小贩从街头走进屋瓦下

早年新加坡的小商小贩随意摆摊，给新加坡带来诸多困扰。

李光耀在他的回忆录中这样描述：

“数以千计的人在人行道和大街上售卖食物，完全不理会交通、卫生和其他问题。结果是街道垃圾成堆，造成堵塞，腐烂的食物散发出恶臭异味，四处凌乱污秽不堪，市区的许多角落都变成了贫民窟。”

新加坡整顿街头小贩可追溯到上世纪50年代。

1950年，英国殖民地政府（注：新加坡在1965年才独立）成立了小贩咨询委员会，探讨解决街头小贩所制造的卫生与社会问题。探讨的结果不是取缔小贩，而是要将他们纳入合法管理体制内。不过管制在多年后才落实。

1968年，政府用了一年时间为小贩进行注册，并发给他们临时执照。

政府在1971年真正有计划开始建造小贩中心。当时政府给小贩发执照，把他们迁入小贩中心的出租摊位，同时开始取缔街头非法小贩。

1986年，政府完成了小贩中心建设计划后，便不再建造小贩中心。

直到2011年，政府才宣布在未来十年再兴建十个小贩中心，首选地点以新的组屋区为主。

新加坡的小贩中心素以其整洁、好吃、便利、实惠闻名全球

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给小贩摊位打分

小贩中心虽有一片屋顶能为小贩与顾客挡风遮雨，但它四面不设密封围墙，透风透亮，减少闷热。它也装有电灯、风扇与抽油烟系统，确保空气流通，环境舒适。

新加坡政府更在2001年推出耗资4亿2000万新元的小贩中心翻新计划，改善用餐环境和卫生条件。

然而，顾客最重视的莫过于小贩中心摊位与食物的卫生情况。

新加坡菜场一般分成两层，楼下是菜场，楼上是餐厅，十分的方便。菜场都考虑到新加坡多元化民族的特点，印度和马来菜市和餐饮都有安排布置。

国家环境局从1997年6月起，根据小贩摊位与处理食物的卫生和整洁情况给予评分，A等为最佳，D等为最差。

评分每年进行一次，小贩须在摊位展示当局颁发的等级标志，让顾客可作知情选择。

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新加坡的小贩“国际化”的小贩食物

海南鸡饭、烧腊饭、杂菜饭（白饭配两三样蔬菜或肉类等）、炒粿条、福建炒虾面、鱼圆面（鱼丸面）、肉挫面、云吞面、排骨虾面、鱼汤、斋米粉、粿汁（潮州小吃）、卤面、叻沙（Laksa）、椰浆饭（Nasi Lemak）、马来炒面（Mee Goreng）、印度煎饼（Roti Prata）、薄饼、水粿、笋粿、菜头粿（萝卜糕）……

具有新加坡各种族特色的美食小吃不胜枚举，在小贩中心都可以找到。

一般而言，在小贩中心以3新元或3.5新元（1新加坡元=5.1636人民币），就能吃到一种饭类或面类主食，例如海南鸡饭、杂菜饭、炒粿条、肉挫面等。在一些小贩中心甚至还能找到售价2新元的主食。

新加坡老机场路小贩中心一瞥。

不过这几年，到小贩中心走一走，就会发现所售卖的食物越来越国际化了。杯子蛋糕、松糕、日本便当、韩国拉面、泰式烧烤、麻辣香锅、天津菜、川菜、意大利餐、摩洛哥餐等，也入驻了小贩中心。

此外，小贩中心的设备也越来越现代化，有的还提供免费Wi-Fi或无现金付款方式。

（图源：联合早报）

有更多年轻人也愿意加入小贩行列，甚至有大学毕业生选择弃笔执锅铲，要在这个平民美食天堂闯出一番事业。

（图源：联合早报）

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新加坡的著名的小贩中心

接下来，小编便为大家推荐一些著名的小贩中心吧！

小贩中心——美食聚集地

旧机场路美食中心(Old Airport Road Food Centre)

这是一个很古老也很有名的小贩中心，这里的食物选择很多，也有一些有名的小贩摊位，因为热所以最好晚上再去。

营业时间：9am - 8pm

地址：51 Old Airport Rd, Singapore 390051

老巴刹（Lau Pa Sat）

建于1894年的老巴刹是东南亚现存最大的，维多利亚时期的铸铁建筑，而今天，它成了新加坡最著名的美食中心。

这里聚集了数百家各类摊贩，从北印度和越南到哥斯达黎加和日本，每一个摊位都有鲜明的特色。

营业时间：24小时营业

地址：18 Raffles Quay, Singapore 048582

厦门街美食中心（Amoy Street Food Centre）

这里有各式各样的美食选择哦，从辛辣的泰国菜和食材丰盛的粥到意大利面和传统的椰浆饭，多种多样选择等你哟！

地址：7 Maxwell Rd, Singapore 069111

芳林巴刹与熟食中心（Hong Lim Market & Food Centre）

芳林巴刹与熟食中心建于1978年，是牛车水地区最早建成的小贩中心之一，它现在拥有超过100个档口，遍布两层楼，大部分都是屡获殊荣的摊位。

营业时间：7am - 9pm

地址：531A Upper Cross St, Singapore 051531

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各方积极作为

——政府将小贩中心申请世界文化遗产

李显龙总理说道，小贩文化提名，“也将让世界其他地方了解我们当地的食物和多元文化遗产。”

小贩文化建立在小贩的辛勤工作，知识和烹饪技巧以及过去和现在的传统之上。

小贩中心作为无障碍的多民族空间，人们可以享受各种与时俱进、多代多元的食物。

小贩中心作为邻里中心的毛细血管，是提升城市繁荣和社区商业便利度的重要指标，

也是邻里中心迁移到中国即变味的重大原因

——民间发起首届小贩节

本地25座小贩中心与“吃喝玩乐在邻里”的应用合作发起“小贩节”活动，将每年3月的最后一个星期五定为小贩节，以庆祝小贩文化和感激小贩们的付出。

卫生部兼环境及水源部高级政务部长许连碹博士今早在宏茂桥工艺教育中区学院举行的庆祝活动上指出，小贩中心在国人心中占据重要地位，因此对民间发起的“小贩节” 深感欣慰。

——app前来助兴

（图片来源：YouTube）

活动上也推出新的“吃喝玩乐在邻里”（Eat Shop Play）手机应用。应用包含新加坡本地114座小贩中心和超过6300个小贩摊位的信息。

用户可通过应用，搜索附近的小贩中心和其摊位，查询小贩中心关闭清理的日期，以及各摊位的营业时间和最新推出的菜色等。

应用目前已获得其中25座小贩中心的支持与协助，应用也计划在参与的小贩中心举办更多活动，加强小贩中心的活力。

在新加坡，上到国家总理、政要富豪，下至普通百姓，都有可能是小贩中心的常客。如今，小贩中心已成为新加坡人寻常的生活方式，让很多人的一日三餐不再依赖家里的厨房，做饭差不多也成了纯粹的居家生活乐趣。

人们在小贩中心吃饭、喝茶、看报、闲聊，有的人就是叫杯咖啡，吹着风，看人来人往，看小鸟啄食；或是约上一两个朋友，叫杯咖啡，消磨午后时光。（图片来源：AWOL - Junkee）

——增设小贩培育摊位

针对想要成为小贩摊主的人，新加坡在去年早些时候就为他们专门开设了小贩培育摊位，而现在，小贩培育的摊位又增加了。

新加坡国家环境局将增设另外两个培育新手小贩的摊位，这类摊位在新加坡的数量已经达到了15个。至今，已有10个培育摊位被租用，让新手们体验小贩生活。

环境局2018年2月正式推出培育新手小贩摊计划（Incubation Stall Programme），除了摊位租金比市价低一半，摊位内也备有工作台、架子、盆子、冷冻柜等基本设备，降低了新手开档所需投入的前期资本。

这个计划推出至今已经收到了超过40份申请，获得了许多人的热烈反响，因此，才有了增设两个摊位的决定。

——小贩美食烹饪课程

新加坡环境局在过去的几个月中一直在逐步落实小贩中心3.0委员会的建议，包括在推出“培育摊位”计划，以及在同工艺教育西区学院开办小贩美食烹饪课程。

第一系列的小贩美食烹饪课程获得了十分不错的反响，环境局会考虑开办更多课程，希望资深小贩能自荐当导师，分享厨艺和经验。

“我们将收集学员对课程的反馈，探讨如何进一步提升小贩美食烹饪系列……这些课程除了能帮助和吸引想当小贩的公众，也有助于维持大众对小贩美食和文化的兴趣，长期下去，可确保小贩行业的可持续发展。”

“烹饪是门手艺，除了要学技巧，也要不断练习才能做好，因此不要以为学了两门课就能开档营业，还得在家慢慢练习，达到一定水准后才谈开业。”

——政府拨款助力小贩

为了减轻小贩的工作量，也协助他们克服人手短缺的难题，新加坡政府将拨款约9000万元（新元，下同，1新元约5人民币）协助小贩推行生产力措施，同时提供给小贩成本补贴，分担熟食摊小贩购买自动化厨房器材的费用，包括引进中央清洗碗碟及归还餐盘的综合系统，以及无现金付款等。

至于小贩生产力补贴（Hawkers' Productivity Grant）的具体细节。有关部门是这样解释的：

“在归还费用的基础上，熟食小贩摊主可以索回器材符合资格的费用的80％，三年内能索回的总额最多可达5000元。小贩们可从今年第三季起申请补贴。”

另外，为了让小贩中心更有朝气与活力，有兴趣在小贩中心承办活动的社区团体和教育机构有望获得环境及水源部的资助。每场活动可获得最多2000元款额，每名申请者一年可申请的资助顶限设在1万元。