主要食材:
鸡蛋 2个
干米粉 适量
大明虾 6个
去骨鸡肉 1块
豆芽 适量
韭黄 适量
葱 适量
香菜 1株
红椒 1根
青椒 1根
配料:
盐 适量
色拉油 适量
芝麻油 适量
姜黄粉 适量
蚝油 少许
白胡椒 适量
辣椒粉 适量
烹饪步骤:
【1】煮米粉
将适量的干米粉放进沸水中煮,加入少许盐、色拉油煮1分钟,然后滤水捞出米粉,放入碗中盖上盖子焖米粉。
美食小贴士:
将煮好的米粉放在碗中焖3—5分钟,口感会更好。
【2】处理虾
将6只大明虾去虾头剥壳,然后将虾仁背部对半切,但不要切断。
【3】熬虾汤
将少许色拉油倒入锅中,将虾头和虾壳炒香,然后在炒锅中加入煮过米粉的汤汁煨煮片刻,再将熬好的虾汤倒出,滤出虾壳、虾头。
美食小贴士:
炒虾壳要少油,炒透才能除掉腥味。
判断虾壳是否炒好,可用鼻子闻没有腥味即可。
虾汤、鱼汤不要熬太久,否则会变腥。
【4】炒鸡蛋
将适量的芝麻油、色拉油倒入锅中,然后打入2个鸡蛋,用筷子炒匀。
【5】做汤汁
将虾汤倒入炒锅中,与鸡蛋搅拌均匀。
【6】切配料
将1根红椒、青椒、适量韭黄、葱切段备用,1株香菜去蒂,切末备用。
【7】煎鸡腿肉
将去骨鸡腿肉放入锅中干煎,鸡皮朝下,单面煎出鸡油。
【8】切鸡肉
将煎好的鸡肉切块备用。
【9】炒配菜
将切好的鸡肉放进炒锅中,加入葱段大火翻炒。
【10】调味
将红椒段、青椒段放入锅中翻炒。
【11】加汤
将熬好的汤、适量的豆芽倒入锅中翻炒。
【12】调味
将适量的姜黄粉、白胡椒、少许蚝油放入锅中,再将虾仁放入锅中翻炒。
【13】加入米粉
将焖好的米粉剪断,倒入锅中翻炒。
【14】加韭黄
将韭黄倒入锅中翻炒(韭黄最后放是因为它不耐煮)。
【15】调味
将适量的辣椒粉、1匙鱼露放入锅中,与米粉均匀翻炒。
【16】翻炒米粉
用筷子不断的翻炒米粉。
美食小贴士:
用筷子不断的捞米粉,可以使水分挥发,米粉将会更加Q弹。
【17】装盘
将炒好的米粉装盘,撒上香菜末即可享用美味。
成品展示:
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