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美食系列69:星洲炒米(新加坡美食)教程很简单快来试试吧

主要食材:

鸡蛋 2个

干米粉 适量

大明虾 6个

去骨鸡肉 1块

豆芽 适量

韭黄 适量

葱 适量

香菜 1株

红椒 1根

青椒 1根

配料:

盐 适量

色拉油 适量

芝麻油 适量

姜黄粉 适量

蚝油 少许

白胡椒 适量

辣椒粉 适量

烹饪步骤:

【1】煮米粉

将适量的干米粉放进沸水中煮,加入少许盐、色拉油煮1分钟,然后滤水捞出米粉,放入碗中盖上盖子焖米粉。

美食小贴士:

将煮好的米粉放在碗中焖3—5分钟,口感会更好。

【2】处理虾

将6只大明虾去虾头剥壳,然后将虾仁背部对半切,但不要切断。

【3】熬虾汤

将少许色拉油倒入锅中,将虾头和虾壳炒香,然后在炒锅中加入煮过米粉的汤汁煨煮片刻,再将熬好的虾汤倒出,滤出虾壳、虾头。

美食小贴士:

炒虾壳要少油,炒透才能除掉腥味。

判断虾壳是否炒好,可用鼻子闻没有腥味即可。

虾汤、鱼汤不要熬太久,否则会变腥。

【4】炒鸡蛋

将适量的芝麻油、色拉油倒入锅中,然后打入2个鸡蛋,用筷子炒匀。

【5】做汤汁

将虾汤倒入炒锅中,与鸡蛋搅拌均匀。

【6】切配料

将1根红椒、青椒、适量韭黄、葱切段备用,1株香菜去蒂,切末备用。

【7】煎鸡腿肉

将去骨鸡腿肉放入锅中干煎,鸡皮朝下,单面煎出鸡油。

【8】切鸡肉

将煎好的鸡肉切块备用。

【9】炒配菜

将切好的鸡肉放进炒锅中,加入葱段大火翻炒。

【10】调味

将红椒段、青椒段放入锅中翻炒。

【11】加汤

将熬好的汤、适量的豆芽倒入锅中翻炒。

【12】调味

将适量的姜黄粉、白胡椒、少许蚝油放入锅中,再将虾仁放入锅中翻炒。

【13】加入米粉

将焖好的米粉剪断,倒入锅中翻炒。

【14】加韭黄

将韭黄倒入锅中翻炒(韭黄最后放是因为它不耐煮)。

【15】调味

将适量的辣椒粉、1匙鱼露放入锅中,与米粉均匀翻炒。

【16】翻炒米粉

用筷子不断的翻炒米粉。

美食小贴士:

用筷子不断的捞米粉,可以使水分挥发,米粉将会更加Q弹。

【17】装盘

将炒好的米粉装盘,撒上香菜末即可享用美味。

成品展示:

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