鸡蛋加米粉做出的美食如此好吃，咸香可口，营养开胃又丰盛！大约一个礼拜前，我收到了一个小伙伴的提问，他非常希望我能分享一下如何做新加坡米粉（也叫作星洲米粉）。说实话，在这位小伙伴提出问题之前，我从来都不知道这道菜在国内有多受欢迎。看来，十分有必要为大家分享一下这道菜的做法了。也许大家可能会有跟我一样的疑问，为什么这道新加坡美食汇出现在中国受欢迎的菜单上？这是因为，虽然这道菜是新加坡米粉，但是这种做法并不是新加坡特有的。
在中国，大家更喜欢称它为星洲米粉，星洲米粉在北方会少见一点，但是经常出现在南方餐厅的菜单上和一些茶餐厅里。中国的星洲米粉在原有的新加坡米粉的做法上，结合了中国菜特有的口味，更受大家欢迎。当然啦，不只是中国风味，星洲米粉还可以加入一些咖喱粉，咖喱使米粉的味道更加有料，虽然咖喱不是中国的本土的香料，但十分受到中国人的喜爱，比如我们常吃的咖喱鸡块、咖喱牛肉饭。
总而言之，不论是中国菜也好、新加坡菜也好，还是印度食材也好，只要是美味的食物，都值得我们用心研究它们的烹饪方法。话不多说，下面就让我为大家介绍一下这道星洲米粉的具体做法吧。关于制作星洲米粉的配料的建议，咖喱的颜色比较偏金黄色，我更推荐大家使用咖喱粉，这样炒出来的米粉颜色会更好看，味道也比较好。
至于原版新加坡米粉的配料，在国内其实比较不容易买到，大家可以简单一点在超市买一些香肠或者培根来代替。在星洲米粉中，一般都是用干米粉，干米粉粉丝比较细，口感更好，更粗的米粉适合炒其他食材。如果大家喜欢也可以改用粗的米粉，看大家的口味。
新加坡米粉（星洲米粉）
具体食材包括：
干米粉、去皮虾、鸡蛋、胡萝卜丝、洋葱丝、青辣椒和红辣椒、葱、香肠或培根、植物油、咖喱粉、料酒、耗油、酱油、芝麻油、糖和盐。
步骤：
在锅里放入清水烧开后放入米粉煮2分钟，焖2分钟。煮好后沥干水分。
把虾仁去掉皮，准备青椒和红辣椒、咖喱、耗油，如果你喜欢可以加点沙爹酱。
将上一步准备的食材放入锅中炒至八分熟，加入适量的咖喱和盐炒均匀。
米粉一定是最后放的，尤其是干米粉，特别容易碎。将米粉放入锅中后用筷子把米粉搅拌均匀。熄火之后让米粉将锅内的酱汁吸收均匀即可出锅了。
小贴士：
炒米粉前将米粉浸泡约20至30分钟，直至米粉变软，然后沥干水分。在平底锅里加热半匙油，把鸡蛋做成薄薄的煎蛋卷。冷却后，将蛋卷切碎。将其他原料切好，放入小碗中搅拌均匀。
将约1匙油放入炒锅用中火加热。加入虾和香肠或火腿炒10到20秒左右，直到出现香味。然后加入其他配料，包括胡萝卜、青椒、洋葱再炒30秒，直到它们稍微变软。
把咖喱粉撒在菜上，拌匀。最后加入米粉，炒米粉的动作要迅速，倒入酱油。加入切碎的鸡蛋、煎蛋卷、葱，然后再煎20秒左右。
因为炒米粉要加入酱油本身有咸味，所以我在这个食谱里放的盐比较少。如果你的调料和我使用的不一样，可以适当增减。这道菜虽然不难，但是比起大多数菜还是有一点复杂的，如果你是第一次做，建议先用煎锅少做一点，如果成功的话，换成炒锅做。