竹笋是大家喜闻乐见的一款食品，大部分竹笋的吃法都是切条或者切片之后来吃。
比如浙江的油焖笋，还有《舌尖上的中国》第二季里面介绍的名菜烩南北都是以竹笋为原料的名菜。
但是在重庆火锅店里，还有一种竹笋叫做“方竹笋”。可能大家很奇怪，竹笋不是圆的吗？
而且方竹笋还有一种奇特的吃法，那就是用“滚刀”的方式把竹笋削成一大片。就像削苹果皮一样，但区别是削方竹笋是从外层一直削到中心，中间一直不削断。
明朝李时珍《本草纲目》记载，“竹笋方而厚，性硬、脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿之功能”。
•南川方竹笋•
享有山珍之称的南川方竹笋就生长在国家5A风景名胜区、自然保护区之一的金佛山上，因故又得名“金佛山方竹笋”，以其独有的名种特性享誉海内外，堪称“世界一绝、中国独有”。
南川金佛山方竹主要生长在海拔1400米至2000米的金佛山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物，迄今所知在全世界仅产于重庆市南川的国家级自然保护区的金佛山。
南川金佛山方竹笋面积20万亩，年产量15000吨，主要品种有笋干、鲜笋、盐渍笋等，由于系纯天然保健食品，其产品远销上海、深圳、北京、台湾、日本、新加坡等国家和地区，深受广大消费者青睐，产品供不应求。
金佛山方竹是1200多种竹类中三种珍稀竹类之一，世界上除我国部分地区有少量生长外，在金佛山有大面积生长。方竹笋因其竹节呈方形而得名，口感脆嫩鲜美，被誉为“笋中之王”、“竹笋之冠”。是金佛山“五绝”植物之一，也是金佛山最具特色的美味之一。
•方竹笋营养价值•
方竹笋外形似方非方、似圆非圆，有四个椭圆形棱角。一般竹笋为“雨后春笋”，而金佛山方竹笋为“雨后秋笋”。与其它竹笋比较，方竹笋肉质丰厚，纤维细脆、化渣、口感好。方竹笋含有十多种氨基酸和人体不能合成的八种必须氨基酸，其水解氨基酸总量高达3.88%，比其它方竹笋的平均值2.31%高30%左右，被有关专家和现代人称为“人类肠道清洁工”、“铁笤帚”、“肠道卫士“，属天然绿色保健食品。可促进胃肠蠕动、预防消化道、心脑血管等疾病的发生，增进食欲，有益健康。