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世界美食清单:蔡澜数遍天下美食A-Z

「世界上最好吃的东西是什么?」经常有人这么问我。天下食物之多,写成数百本百科全书也回答不了你们的问题。轮到要一一尝试,谈起来更没完没了。通常我总是敷衍回答:「和你爱的人一齐吃的,就是世界上最好吃的。」

每一个国家都有它的美食。昨夜睡不着,与其数绵羊,不如把有印象的各国美食从头到尾算一遍,将想到的依英文字母顺序记下:

A、美国。几乎没有一样好吃的东西,除了他们的辣椒大豆。用肥猪肉把大豆炆得软熟,加大量的 HABAHERDO灯笼椒,有致命的辣度。盛在木碗中用木汤匙一大口一大口扒进嘴里,愈辣吃得愈过瘾。可惜此道菜是由墨西哥传来。

B、比利时。青口 MUSSEL。一个人吃一大锅,用白酒和蒜茸蒸,比用西红柿酱煮的好吃。

C、加拿大。除了移民怀念的香港菜之外,一无是处。

D、丹麦。想不出。光鸡?一点也不好吃。

E、埃及。蜜糖浸的水烟抽完之后喝的那杯茶。

F、法国。美食数之不尽。筛选之下,还是那条鹅颈。把骨头用巧妙的手艺抽了出来,再填入鹅肝酱,煎得有点微焦上桌,绝对不能用植物油,鹅油最佳。

G、希腊。天下最美味的乌鱼子,来自希腊,当然要配以一大瓶的 OUSO酒。

H、荷兰。街边档的生腌鲱鱼,愈肥大愈好。不能切断,仰起头来整条从头咬到尾。

I、意大利。生火腿夹蜜瓜。没有一个国家做得比她更好的火腿,甚至西班牙黑猪或中国的金华。 印度、在果亚吃的新鲜的螃蟹咖喱,拆了肉和蟹膏加咖喱粉煮得稀烂,在一片白色的海滩进食。

J、日本。少不了的各种鱼生。但要在日本海捕捉的。当今的鲔鱼,多数来自西班牙和印度,完全不同。河豚也是独特的,不能忘记他们的天妇罗。有一对老饕的医生夫妇不了解我说天妇罗是日本料理的精华,至到他们吃过我推荐的「佐川 SAGAWA」天妇罗,才折服。

K、韩国。蒸牛肋骨、神仙炉(一种什么都有的一人份迷你火锅)、伎生在灌你酒之前,让你暖胃的一碗松子粥、鲜肠汁(早上让你解宿醉的牛内脏汤)、当成甜品的那杯桂皮冷饮,以及任何一种泡菜。

L、寮国。用沙丁鱼和香料熬汤,加入米粉的早餐。

M、马来西亚。吉隆坡的福建炒面、槟城的喇沙,还有 KLANG的肉骨茶。

墨西哥。用一个陶钵,烧红,下橄榄油,放进大蒜去爆香的蚂蚁蛋。朱古力煮的鸡。猪肉蒸熟后,淋上蛋白和忌廉汁,上面再撒数颗石榴子,色香味俱全。

N、纽西兰。拍尽所有美景的《魔戒》一、二、三部之中,从来没有食物出现过。说笑归说笑,他们的生蚝少污染,还是吃得过的。

O、奥曼。虽然到过,拣不出有什么好的。

P、菲律宾。鱼肚塞肉、酸虾汤。

Q、卡塔尔。没去过,应该跟其他伊斯兰国家接近,他们吃了几百年烤羊肉,经验丰富,应该吃得过。

R、俄国。在伏特加河畔吃刚从鲟鱼肚中剥出来的鱼子酱。

S、新加坡。马来啰惹(一种用黑色的虾头膏拌生菜的沙律)、印度啰惹(一种把食物铺粉炸出来的小吃,淋上独特的酱,但已失传)。

西班牙。海鲜饭。

T、土耳其。河边小艇卖的烧鱼。

U、乌干达。各类禽兽的烧烤,已分不出什么是羚羊、什么是长颈鹿了。

V、越南。 PHO牛肉河粉。

W、很奇怪,没有国家用这字头。

X、也没有。

Y、南斯拉夫(已解体)。在乡下的草原上,用铁架烤的全羊,架的两端接有风车,下面用稻草生火,随风而转。日出而烤,日落而食。右手挖羊肾边的肥膏,左手抓个比雪梨还甜的洋葱,这吃一口那吃一口,是天下无双的味觉享受。

Z、津巴威,和乌干达吃的一样。

回来谈中国,还是我国地大物博,地方之大,三辈子也走不完,别说吃的了。只能从直感抽出几样:广东:单单是手剁猪肉的烧卖,已能称冠。福建:土笋冻、薄饼。四川:毛肚开膛。山东:炸酱面、山东大包。河南:水席,其中有一道假燕窝,把萝卜切成细得不能再细的丝,上汤熬之,味道的确比燕窝好吃。湖南:辣椒大鱼头,西瓜般大的鱼头,用数种辣椒蒸之,可用一条吸管抽取鱼脑。北京:涮羊肉。用新鲜羊腿片出,才算好材料。上海:炒粗面。杭州:砂锅鸭云吞,东坡肉等等。宁波:烤麸。

至于香港,不必一样一样数,单单一味云吞面,已够你瞧。

最后,天下最最最好吃的,还是你妈妈煮的菜。