今天要来安利的是爱尔兰生蚝，绝对有你想要的信息。
综合整理/ 海鲜指南（seafood-guide） 沈基文
*感谢爱尔兰食品局为本文提供的资料和必要的协助。
国内市场上生蚝品种很多，今天要来安利的是爱尔兰生蚝。
爱尔兰地处西欧北大西洋，西临大西洋，东靠爱尔兰海，与英国隔海相望，是北美通向欧洲的通道，爱尔兰自然环境保持得相当好，素有“翡翠岛国”之称。7500公里的绵长海岸线以及经过12000平方公里草皮土地过滤的充沛雨水，使得爱尔兰成为传统养蚝的理想之处。
青铜时代就已食用生蚝，现为欧洲第二大生蚝生产国
从13世纪就开始养殖生蚝，如今，爱尔兰蚝农仍然采用传统方式养殖爱尔兰岩蚝(Crassostrea gigas)和本地平蚝(Ostrea edulis)。
在北半球，被三面大海紧紧环绕的爱尔兰，是欧洲第二大生蚝生产国。在这个海域比领土面积大10倍以上的翡翠岛国，分布着多个蚝场，是世界顶级生蚝的重要产地。
爱尔兰蚝场分布图
爱尔兰的生蚝产业主要分布在爱尔兰西北和东南部，在爱尔兰贝类协会（ISA）发布的爱尔兰生蚝产业报告称，爱尔兰的生蚝养殖场约128个，年产量9500吨，法国市场占爱尔兰生蚝出口总额的88%左右，但是近年来爱尔兰生蚝在亚洲市场的增长也非常快。
其实，早在公元前2000年的青铜时代，爱尔兰就已经开始食用生蚝了。因为有着悠久的历史，爱尔兰的生蚝节也比其他地方来得更早一些。1945年，爱尔兰高威国际生蚝节就已经开始举办了，这是世界上最古老的生蚝节日。
该生蚝姐每年9月的最后一个周末在爱尔兰高威市举行，庆祝新一年生蚝丰收季的开始，为期整整三天三夜，活动包括狂欢聚会、生蚝品尝以及吸引了全世界高手参加的开蚝大赛。这个节日，被很多媒体评为欧洲最棒的节日之一。
冰冷的雨水经过12000平方公里的沼泽地流入大海，在7500公里的绵长海岸线与墨西哥湾流的暖流汇合，为大量浮游生物创造了绝佳的海洋环境。而这些浮游生物，恰恰为生蚝的提供了大量养分，也使得爱尔兰的生蚝肉质饱满、口味独特。
环绕爱尔兰小岛的大西洋流，把当地的生蚝塑造成漂亮的水滴形状，并且使得生蚝拥有坚硬的外壳以及光滑的、带有柔和珍珠白色的内壁。爱尔兰生蚝富含蛋白质，低脂肪，还有各种丰富的微量元素，如碘、铁、硒、铜和锌。
注：视频为爱尔兰食品局所有
爱尔兰“源于绿色项目”为生蚝资源保驾护航
据了解，2050年全球预计会增加24亿人口，届时，全世界需要利用日益紧缺的资源生产2倍的食物。也有数据表明，在今后的40年里，我们需要产出的食物的量，相当于过去8000年的总量。面对这个严峻的挑战，食品行业的每个人都需要利用更少的资源生产出更多的食物，可持续性的运作模式也就必不可少。
正因如此，爱尔兰食品局于2012年启动了源于绿色项目。源于绿色是世界上第一个国家制定颁布的关于食品的可持续发展计划。源于绿色项目在农场和生产厂商层面都被广泛执行，彰显了爱尔兰成为世界领先的可持续高品质食品饮品生产国的决心。
值得一提的是，本文提到的生蚝和供应商均通过了爱尔兰的“源于绿色”计划。下面是爱尔兰生蚝的供应商详细介绍，一共有11家，这些出口商同时也通过了政府出口资质批准。
爱尔兰生蚝供应商详细介绍
1、Achill生蚝
Achill蚝场位于爱尔兰Achill岛，历经了五代人的传承和经营。Achill所有加工、包装以及出口的生蚝都来自他们自己的蚝场，这也是爱尔兰最棒的蚝场之一。
主营产品：爱尔兰岩蚝、蓝口贝、龙虾、本地平蚝
公司规模：10万欧元– 1百万欧元
内销/出口比重：内销60%/出口40%
自有品牌/贴牌产品比重：100%自有品牌
产品规格：岩蚝3号、2号、1号、大号、超大号
所获荣誉：Euro-Toques Excellence Award；Maritime Business Awards – 水产品候选品牌；Clare Business Awards – 候选品牌
认证资质：Dispatch centre；Ecopart 认证；源于绿色认证
2、Carlingford卡灵福德生蚝公司
Carlingford卡灵福德生蚝公司由Peter Louet Feisser于1974年创办，目前由他的儿子Kian和儿媳Mary管理。我们有18名全职和兼职的员工，每年生产约200吨生蚝，主要分销到爱尔兰、英国、法国和亚洲。
主营产品：爱尔兰岩蚝
公司规模：100万欧元– 350万欧元
主要市场：爱尔兰、英国、法国和亚洲
内销/出口比重：内销20%/出口80%
自有品牌/贴牌产品比重：100%自有品牌
所获荣誉：Cloudy Bay 英国生蚝冠军赛金奖– 2015；Great Taste Awards 2 Gold stars – 2016
认证资质：Ecopact 认证；源于绿色认证
3、Cooley 生蚝
Cooley生蚝公司建于1984年，是一家私营企业，核心业务是生蚝的生产。
主营产品：爱尔兰岩蚝、标准和特级生蚝、本地平蚝
公司规模：10万欧元– 100万欧元
产品品类：爱尔兰标准等级、特级养殖生蚝，以及本地野生生蚝
主要市场：欧洲及亚洲市场
内销/出口比重：100%出口
自有品牌/贴牌产品比重：50%自有品牌/50%贴牌
产品卖点：来自于富含营养的A级水域；从海岸到市场全程可追溯；30多年在这里养殖生蚝的经验
认证资质：源于绿色认证
4、Harty哈逖生蚝
Dungarvan贝类海鲜公司（Harty哈逖生蚝）成立于1985年。这是一家由JimHarty创办的家族企业，目前由他的三个儿子和一个女儿经营管理。Dungarven贝类海鲜公司的高品质Gigas生蚝销往全世界各地。
主营产品：爱尔兰岩蚝
公司规模：100万欧元– 350万欧元
产品品类：经过净化的特级生蚝
主要客户：批发商、酒店和餐厅
内销/出口比重：5%内销/95%出口
自有品牌/贴牌产品比重：95%自有品牌/5%贴牌
产品卖点：可定制包装规格的高品质的经过净化的生蚝（木箱、塑料箱等）
认证资质：源于绿色认证；HACCP；Ecopact
所获荣誉：爱尔兰渔业局水产创新奖
5、IPO爱尔兰极品生蚝
Irish Premium Oyster爱尔兰极品生蚝（Sliogeisc na Rossan）,简称IPO，成立于1992年，是一家家族企业。蚝场位于爱尔兰西海岸温暖纯净不受污染的水域。这片海域养殖生蚝已经有25年之久。
主营产品：爱尔兰岩蚝
公司规模：100万欧元– 350万欧元
产品品类：养殖爱尔兰生蚝
主要市场：出口至亚洲，包括中国、日本、新加坡、马来西亚、泰国、迪拜、香港和澳门
内销/出口比重：3%内销/97%出口
自有品牌/贴牌产品比重：100%自有品牌：Irish Premium Oysters爱尔兰极品生蚝& Gallagher特级生蚝
产品卖点：生蚝产于A级水域，可以直接食用。
认证资质：源于绿色认证；Ecopact认证
6、Kelly生蚝
Kelly生蚝公司是一家位于爱尔兰高威郡Kilcolgan的家族企业，目前由Micheal和DiarmuidKelly俩兄弟运营。他俩倾力协作，将现代科技与传统手工捕捞的工艺巧妙相结合，确保生蚝的最高品质。
60多年来，Kelly生蚝公司一直都在养殖并销售自己生产的生蚝和其他贝类产品。他们的产品目前主要供应给爱尔兰、欧洲和世界其他各国的顶级餐厅和批发商。
主营产品：爱尔兰岩蚝；本地平蚝
公司规模：100万欧元– 350万欧元
产品品类：新鲜生蚝、本地野生&养殖爱尔兰岩蚝
主要客户：都柏林、伦敦、苏黎世、哥德堡、阿联酋、加拿大和新加坡的批发商
内销/出口比重：40%内销/60%出口
自有品牌/贴牌产品比重：100%自有品牌
产品卖点：每一批产品都手工打包并放入海藻；确保生蚝凸起的那面置于下方，以留存生蚝里的天然汁水。
所获荣誉：John & Sally McKenna’s指南推荐；Georgina Cambell指南推荐；Rick Stein的”Food Hero’s of Britain andIreland”（美食英雄的不列颠与爱尔兰）推荐；Cloudy Bay British生蚝冠军赛– 银奖
7、Moyasta生蚝
Moyasta生蚝公司由Galvin家族成立，已经在爱尔兰WestClare养殖生蚝20多年。我们的蚝场位于爱尔兰西海岸Poulnasherry湾的A级水域。大西洋湍急的洋流、Shannon河带来的丰富的藻类和浮游生物，以及Poulnasherry湾的天然矿物质，为Moyasta生蚝创造了理想的生长环境，从而赋予其新鲜独特的风味。
主营产品：爱尔兰岩蚝
公司规模：10万欧元– 100万欧元
产品品类：养殖爱尔兰生蚝
主要客户：英国零售商
内销/出口比重：100%出口
自有品牌/贴牌产品比重：100%自有品牌
产品卖点：家族企业；位于大西洋湾；全年水域达到A级标准；新建的厂房
认证资质：源于绿色认证
8、Redbank食品公司
Redbank食品公司成立于2014年，是一家位于大西洋高威湾海域的家族企业。该公司与当地蚝农和渔民合作，负责将产品批发和分销到国内和国际市场，主要市场是中东、欧洲和亚洲。
主营产品：爱尔兰岩蚝；蓝口贝；蛤蜊；龙虾；螃蟹
公司规模：10万欧元– 100万欧元
产品品类：FlaggyShore Dainty生蚝、Flaggy Shore生蚝、野生大西洋蓝口贝、蛤蜊、欧洲蓝龙虾、面包蟹
主要客户：海鲜进口商；批发商；高级餐厅；酒店；零售商
内销/出口比重：10%内销/90%出口
产品卖点：位于A级水域，每天直接获取新鲜的水资源；拥有30多年的行业经验以及丰富的物流管理知识。
9、Wild Atlantic生蚝
西北蛤蜊市场营销集团有限公司(North West Clam Marketing Group Ltd.)成立于1992年，起初是一家市场营销公司，为爱尔兰西北海岸的Sligo湾的贝类渔民所有，之后重新改组，于2015年4月更名为WildAtlantic 贝类海鲜有限公司。
核心业务是将公司在Sligo海湾养殖的新鲜生蚝推广到各地。客户主要是来自欧洲和亚洲的分销商/批发商、餐厅、酒店和超市。
主营产品：爱尔兰岩蚝
公司规模：100万欧元– 350万欧元
产品品类：新鲜生蚝、5个规格：0号- 4号
主要市场：出口至亚洲和法国
内销/出口比重：0.5%内销/99.5%出口
自有品牌/贴牌产品比重：95%自有品牌/5%贴牌
产品卖点：生蚝可追溯40多年；小型家族生产企业；拥有自己的蚝苗孵化场和净化设施
认证资质：源于绿色认证；Ecopact认证
10、Wish贝类海鲜公司
Wish贝类海鲜公司是由Marty’s贝类海鲜与Patrick海鲜公司两个位于爱尔兰西部的家族企业于2016年9月新近合作成立的公司。Marty’s贝类海鲜公司于2000年在爱尔兰Connemara郡的Killary港成立，主要生产优质蓝口贝，从2010年开始为爱尔兰餐饮业提供分包业务。CroaghPatrick海鲜公司成立于1993年，生产优质生蚝并提供分包业务。
主营产品：爱尔兰岩蚝；鲜活蓝口贝
公司规模：10万欧元– 100万欧元
主要客户：餐饮业批发商
内销/出口比重：目标为25%内销/75%出口
自有品牌/贴牌产品比重：100%自有品牌
11、WoodstownBay贝类海鲜公司
WoodstownBay Shellfish有限公司(WBS生蚝)是一个家族企业，目前由Barlows家的第二代运营管理。WBS成立于1990年，目前是欧洲最大的经过认证的可持续蚝场之一。WBS生蚝出口至全球各地，主要是欧洲、亚洲和中东。
主营产品：爱尔兰岩蚝
公司规模：100万欧元– 350万欧元
主要客户：出口至欧洲、亚洲和中东
内销/出口比重：100%出口
产品卖点：欧洲最大的蚝场之一，为所有的主要生蚝品牌供货；A级水域；能够每天捕捞和发大批量货品
所获荣誉：OysterExcellence Ireland （爱尔兰优质生蚝）会员；SeafoodSustainability Award （可持续海鲜奖）决赛；Innovationin Aquaculture Award （水产业创新奖）决赛
认证资质：EcoPact认证；源于绿色认证
如果想要联系这些供应商，可与爱尔兰食品局联系，联系方式如下：
爱尔兰食品局亚洲办公室
联系人：陈思禕
邮箱：siyi.chen@bordbia.ie