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杨枝甘露这么火,你会几种做法?

不知不觉的,今年,杨枝甘露火了。

刚开始是DQ推出的杨枝甘露椰奶茶,接着是喜茶新品将经典芒芒混搭港式杨枝甘露的多肉芒芒甘露,最后是蜜雪冰城推出的港式杨枝甘露……

这些大品牌新推的杨枝甘露产品,都有一个特性,那就是在传统杨枝甘露的基础上做了微创新,将其口感打造成不同的风味,使得曾经火爆的杨枝甘露再次热销起来。杨枝甘露这么火,我们细数一下它现在有几种做法呢?先让我们来了解一下杨枝甘露吧。

味道好的杨枝甘露有什么特点

据说最初的杨枝甘露是诞生于1987年新加坡利苑餐厅,只是后来被香港人列入门店菜单中,当时最早期是许留山与满记甜品推新过杨枝甘露,让杨枝甘露席卷全大陆。

传统的杨枝甘露口感甜蜜,风味比较浓郁,属于甜品型,主要配料是芒果、西柚、椰奶和西米露。现在改成杯装化之后,产品的配料方面有着许多不同的调试,让甜品型的杨枝甘露更接近于饮品,不过风味就比较清爽。

一杯好喝的杨枝甘露入口,定是有一种清新爽口的感觉,里面包含芒果的浓郁香气,椰奶的香甜,再搭配上丰富的小料可以增加饮品的咀嚼感,比如像西米、珍珠、椰果等,再就是饱满的西柚果肉颗粒在嘴里爆发,让其有爆爆珠的感觉,整体感觉让人甜而不腻。

杨枝甘露属于椰奶跟芒果搭配的饮品,那芒果一定要好,稳定性要强,然后要突出整个芒果的浓郁香味。

而杨枝甘露之所以会流行,锦上添花茶饮培训为大家总结了几个要点:

第一看得见的鲜。比起以前消费者去喝其他款式的饮品,一般是看不到新鲜果肉或者是鲜榨果汁,像杨枝甘露能看到里面有一颗颗的芒果或者新鲜的果肉,实属少见,杨枝甘露因为是用的新鲜水果,所以每一个消费者在喝杨枝甘露的时候会有一种天然无负担的感觉。

第二点是多肉,这可能是今年新的流行趋势,比起之前果酱、糖浆勾兑而成的饮品,今年的多肉产品让人眼前一亮,像奈雪的霸气桃桃、荔枝产品等,都属于多肉饮品,因为前面已经有其他多肉产品做铺垫,所以杨枝甘露这种饮品也会让人眼前一亮,甚至让那些对于杨枝甘露有特殊情怀的人,也是爱不释手。

第三点就是整个杨枝甘露的口味改变,原本的杨枝甘露是属于浓稠甜蜜型的,把它变成杯装了,整体进行微调,使得它整体变得比较清爽,让消费者在口味上有了更多的选择性。

好的杨枝甘露,芒果、椰奶、西柚怎么选?

杨枝甘露的主体配料是芒果、椰奶和西柚。在选用芒果上,建议使用的是台农芒果比较好,台农芒果的味道比较浓郁,香气比较充足,相比其他的芒果来讲,它的味道更符合我们中国人所熟悉的味道。

虽然菲律宾的吕宋芒果吃起来是很不错,但是如果用来榨汁还不如台农,而且价格是台农的好几倍。当然在没有台农季节可以使用越南的大青芒和凯特芒。


柚子方面,最好的柚子是用泰国的青柚,因为果肉比较饱满,颗粒比较大,咬上去会有爆珠的那种感觉,但价格特别高,而且泰国的青柚用在杨枝甘露里面,是看不出来的,只有口感,没有视觉效果,满足不了用户对于颜值的要求。

因此一般门店都会选用红西柚,不光是价位低,主要的是能看得出来,口感也还不错,比较符合现在用户对于饮品的要求。

再就是椰汁,主要的是新鲜,纯天然的口感。

一款简单的杨枝甘露制作

配方:

西米 50g

台芒 50g

佳乐椰浆 30g

西柚粒 15g

阿方索芒果泥 30g

太古糖水 40g

直饮水 100g

冰块 100g

制作步骤:

1.500cc杯中加入西米50g。

2.沙冰机中放入佳乐椰浆、阿方索芒果泥、太古糖水、直饮水、冰块、台芒,搅打混合至沙冰状。

3.倒入出品杯,加入西柚即可。

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