“买预制菜回家加热，大概20分钟就能做一桌年夜饭，简单、方便。”1月28日上午，90后小吕到广州盒马中环店采购年货，“预制菜品类繁多，可以满足年夜饭要‘丰盛’的需求。”
春节将至，预制菜成为不少市民饭桌上的“新宠”，甚至还远销海外。记者走访广州部分商场发现，各大餐饮品牌、食品企业和零售商紧抓商机，推出规格多样、菜式丰富、多元组合的预制年菜。不少零售商表示，近段时间销量可观。有新零售企业表示，本月预制菜销量增长高达400%。
品类升级▶▷
融入地方菜系特色
冷冻盆菜、佛跳墙、“八大碗”、花胶鸡、青花椒烤鲈鱼……走进广州盒马中环店，红色、金色包装的预制菜传递着浓浓的年味。“在餐馆点一份水煮牛肉要七八十元，而预制菜只需二三十元。”小吕说，准备年夜饭时少一点忙碌，就多一点时间陪伴家人。
“调研发现，不少消费者认为具本地特色的菜品是不可或缺的年菜。因此，我们在全国不同地区，推出了18套不同的‘八大碗’年菜，让年夜饭更有家乡味。”盒马广州区域餐饮负责人邓华翔介绍。在广州，盒马“八大碗”预制年菜包括红烧肉、生炒排骨、煎鱼饼、卤鹅掌、香芋扣肉、红烧猪手、桂花扎、全家福八个菜式，均只需加热即可食用。在深圳，该种套餐则增加了盐焗鸡。
在业内人士看来，今年春节消费市场“翻红”的预制菜，其实契合了80、90后消费群对烹饪美食的新诉求：健康营养、颜值高、方便快捷，还要美味。为此，部分生产企业对预制菜从食物器皿、到内容物、到外包装，配色、摆盘都下足功夫，满足当下人们“晒图”的心理。随着科技发展，生产制作预制菜的工艺、技术、营养搭配、物流冷链等都较之从前有很多进步。
抢占新蓝海▶▷
市场潜力年增长20%
今年预制菜火爆，新晋竞争者不断加入这一赛道。除了熟悉的餐饮老字号陶陶居、广州酒家等知名品牌外，还有理象国、钱大妈、盒马等食品、零售企业入局。在线上，叮咚买菜、每日优鲜等生鲜平台也加入该领域，推出自有品牌预制菜。
在华南地区拥有近2000家门店的社区超市钱大妈，开发了盆菜、梅菜扣肉、发财猪手等数十款预制菜新品，并倡导年轻人用预制菜为父母制作一顿年夜饭。该公司有关负责人表示，用预制菜制作十道经典年夜饭主菜，平均仅需40分钟，同时实现优质地道的烹饪口感。
主攻社区生鲜的叮咚买菜线上平台，为适应新一代消费者在家做年夜饭的需求，今年也推出了50多道有全国各地特色的“王牌菜”，从港式盆菜、汕头澄海狮头鹅到内蒙古炭烤羊后腿、巫溪川味腊肉，江苏的淮阳狮子头、浙江的天目山扁尖老鸭煲等，还有10种年夜饭套餐，价格从58元到888元不等，丰俭由人。
“春节期间是餐饮食品的消费旺季。”据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，预制菜在中国属于刚起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，预计2023年中国预制菜规模约为5165亿元。
RCEP红利▶▷
助水产业企业“出海”
在迪拜温超Wemart，春联等过年的装饰品为超市增添了不少年味。“目前，一批预制菜正从中国发往迪拜。品类丰富，可以满足各种消费者的口味。”迪拜温超集团运营部主管吴亚萍说。
这批发往迪拜的预制菜，来自湛江的国联水产。国联水产推广负责人蔡经纬说，该公司预制菜已销往全球40多个国家，主要在东南亚、美国、新加坡、澳大利亚等国家销售。
随着今年RCEP（《区域全面经济伙伴关系协定》）生效实施，预制菜也迎来了更大发展机遇。“RCEP成员国基本为太平洋沿岸的国家，与中国市场非常近。”蔡经纬说，RCEP统一了区域内的贸易规则，也打破了原有的关税和非关税的壁垒，将有力促进成员国之间的贸易往来不断扩大，为中国水产企业走出去带来新机遇。
南方日报记者 欧志葵 昌道励
（南方日报）